電鍋簡單搞定一餐,祕技「北菇滑雞粥」省錢做

/ 分類: 中式菜點 / 51 則回應

以前在學校念書時,住在外面的宿舍裡,身邊就只有個大同小電鍋,

所以常常要吃什麼,就要想辦法從那個方圓二十公分的小空間裡面變出來,

發現出門在外當學生,特別是出國,真的是磨練自己的廚藝、創意、外加應變能力的好機會。

台灣真的太豐衣足食了,大家花個五十塊就能解決一餐,誰想在家裡動鍋弄鏟呢?

不過不下廚,老實說真的失掉了一個很好的休閒娛樂的節目。
當學生,每天痛苦的開口跟外國人交談,三不五時還要忍受他們迷茫不知你所云的眼神,
埋頭拼命k書,抬起眼來,眼中是迷茫的不知書所云為何…

在那樣每天迷霧中抓雲般的日子裡,就會發現在廚房裡實在是世界上最簡單,又最有成就感的來源,
做失敗的話,送人吃也大有人會賞光,廚房是避難所、娛樂場所,真是一點都沒錯。

說起大同電鍋,實在是一個「伴我成長的老朋友」,

今天就來跟大家介紹一個「一個電鍋煮好有菜有飯兼褒湯」的食譜,
不但如此,還免煎免炸免油煙,低油健康,也美味兼顧又養生。

我今天做的這個是「十榖米北菇滑雞粥」。

「北菇滑雞粥」,是港式茶樓常常會有的點心之一,
米湯濃稠,湯底香甜,特別是那粥裡的雞塊,嫩滑多汁又入味,配上香菇真是一絕。

這個當然就是我們路邊常吃的到的「廣東粥」的其中一種囉,以前每次去士林夜市,或是在家附近,都會賣好吃粥品,
有時候覺得自己會做的,在外面不過是一碗粥,卻要六七十塊,快要可以買一整包米了呢!

我們這樣煮一大鍋「北菇滑雞粥」,我猜大概不到台幣三十塊吧!真是好省喔!

其實真的很簡單,也是兩個步驟準備就可以翹腳看電視等粥自己「變好了」!

一般我們煮粥會用白米,可是白米消化快營養低,於是我選用了「十榖米」,
裡面有好多各種穀類、小豆,光看就覺得好營養!

我之前做過,「西式養生精力湯」(蘇格蘭濃湯),
還有「牛肝菌菇燉飯」,

我用了小扁豆、小米、蕎麥一起煮,
為的是增加口感及味道,因為這些豆類、穀類,都有植物性的胺基酸與蛋白質,
在烹煮過後會釋放出燉肉般的甘甜味來,所以用十榖米不光是為了健康營養,更是為了好吃喔。

還有很多人不喜歡吃十榖米,是因吃起來較粗澀,加上如果又不會煮,
一鍋飯就更會煮的有的生有的硬有的卻早煮爛了,所以最好的辦法就是煮成粥,大人小孩都會喜歡!

一般煮廣東粥粥底可能會用大骨、柴魚等熬的高湯再去煮粥,可是因為我們用了十榖米已經有天然甜,所以不需要再那麼費事,

我煮粥強烈建議使用大同電鍋,因為它是類似隔水加熱的方式將食物煮熟,

特別是煮粥,如果用一般的鍋子往往不是焦底,就是很容易溢出,甚至把爐火澆熄,很危險的。

用大同電鍋熬煮粥,溫和的火力和蒸汽,這樣的火溫可以將食材以泡煮的方式平均溫和的加熱,如此可以保留食物的原汁原味,

不致於大火一滾,就將雞肉滾得又老又柴,所以可以煮出滑嫩又多汁的「滑雞」來喔。




食譜與作法:


兩杯十榖米,洗淨,放8杯熱水,稍微浸泡一下

香菇五朵、蝦米一把洗淨,可加幾顆干貝,一起放進米鍋裡跟十榖米一起泡,(省得洗一個碗),
香菇稍微軟後,就可以用剪刀剪成片再泡,(這樣很快香菇就泡開了!)

鍋裡放少許鹽、一小匙糖、胡椒,
電鍋外放一杯水,壓下開關煮,

電鍋開關跳起煮好後,用大湯匙多攪幾下,(能加速讓澱粉質溶在水中而變濃稠)
再繼續悶,飯將水份吸收,就會愈來愈軟爛。(軟硬請自己拿捏)

煮飯期間可以準備雞腿塊。
大約兩隻去骨雞腿塊,放入少許磨碎薑泥、蒜泥(不可用切片或剁碎了事),
一大匙蠔油,一小匙砂糖、胡椒,一大匙太白粉,一大匙酒,整個用手抓勻醃著一小時。

當粥煮好,將雞塊整個放入粥裡撥散,外鍋加1/4杯水,再按下開關,悶煮十分鐘就好了。
(雞塊不可久煮,請用[悶熟]的,不可滾,煮太久,雞老了就不滑也不嫩了)

起鍋前再嚐一下鹹淡,放入碗裡,灑些蔥花、胡椒、香油,就可以開動囉!

真的很好吃!
在起風的冬天,比起吃燥熱的薑母鴨或是麻油雞,吃喝這樣一碗沒有負擔,

清爽又營養豐富又美味的粥,身心都跟著舒暢起來了…

 

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  • 真的假的! 可以自己做出北菇滑雞粥?!雞肉用悶的就可以熟嗎? 吼~ 小熊
    你真的 "灰熊理海"!!
    版主回覆:(06/25/2009 01:56:03 AM)
    煮粥不會很難啊~
    大家想的太複雜囉
    雞肉悶熟是最好吃的
    不要滾它喔

  • joannc

    是的…
    健康又美味
    是現代人最需要的了啦!!
    這個粥我帶走囉
    正好可以煮給生病中的爸爸補元氣
    謝謝小熊^^
    版主回覆:(06/24/2009 10:12:04 PM)
    嗯~
    給你父親加油
    你也是喔!

  • mafia1115

    500元可以真的可以吃很好的粥了
    小熊的北菇滑雞粥經濟實惠,美味當然是不用說啦~
    自己做,多了愛心,少花銀兩,何樂不為呢..
    推推囉+2
    版主回覆:(06/24/2009 10:11:05 PM)
    謝謝你^^
    那家粥真的很貴哩
    自己煮果然便宜多了

  • Ju

    小熊,請問:
    1. 主粥外鍋要放幾碗水?
    2. 粥熟了後,外鍋不用再加水,就直接按,悶10分鐘就會熟了嗎?
    謝謝妳
    版主回覆:(06/24/2009 10:09:04 PM)
    1. 主粥外鍋要放幾碗水?
    大概放一碗半
    可是我不是大同電鍋說不準
    請你自己是情況增減煮的時間
    2. 粥熟了後,外鍋不用再加水,就直接按,悶10分鐘就會熟了嗎?
    我又再加了1/4杯喔

  • POPPY~*

    看到小熊在異國生活的時期,真的是很痛苦呢!
    一個人的...
    不過小熊真的很勇敢!
    像我連去外地唸書的勇氣都沒有,老是賴在家裡!
    寧願唸爛學校也不願離開家..
    看到小熊說的”每天痛苦的跟外國人交談.....眼中是迷茫的不知為何...”
    我有會心一笑的感覺,不過不是笑小熊啦~
    真的很辛苦吧?這是我所無法體會的!
    不過,也感到很心疼!
    但,畢竟都過了相信那段日子也成回憶,有苦盡甘來的感覺!
    PS:日正的東西,真的很不錯用呢!
    小熊拍的那張生雞肉,好漂亮喔@@”完全不噁心耶!
    版主回覆:(06/24/2009 10:00:10 PM)
    poppy是活在幸福裡的小女人^^
    需要被呵護疼愛的喔
    出國真的是經驗
    其實很好的咧
    謝謝你喔
    現在回想起來都沒什麼啦
    日正的東西,真的蠻不錯的
    真的喔!

  • 揪~親一下
    實在太巧了
    小熊版本簡單方便多了
    版主回覆:(06/24/2009 09:55:42 PM)
    對啊!!!
    超級太巧了吧!

  • 我一直以為像這種雞粥是沒有加什麼蔥薑蒜調味的(因為都看不到),沒想到還是少不了喔?
    我好喜歡小熊的漂亮食器喔^^
    版主回覆:(06/24/2009 09:47:20 PM)
    雞肉還是一定要醃過的
    要不然腥味很重
    不過吃不太出來的喔

  • ameilu

    省錢好!
    美美那去看了一下,本來對日正有一款高級麵粉很有興趣
    可惜,這裡買不到~~
    美美做好了,改天po出來
    一起玩「日正微微笑~」呵呵
    版主回覆:(06/24/2009 09:43:21 PM)
    日正有高級麵粉啊?
    不是都差不多嗎?哈
    我也去瞧瞧
    歡迎美美一起來參加!!!
    7 月25號截止喔!

  • nqstir

    Hi,
    非常的tasty粥.我也很喜欢吃粥.
    推!
    版主回覆:(06/24/2009 09:42:56 PM)
    謝謝^^

  • angeldusty

    我也很喜歡吃粥
    小熊煮的這碗粥看起來好可口
    讓人食指大動
    我回家也來煮看看~^^
    版主回覆:(12/13/2010 09:10:45 AM)
    你的文章寫的很好耶!