完美的煮紅豆方法,濃濃奶香紅豆小冰棒

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我們家人一向很喜歡吃紅豆,以前小時候全家在一起看電視的宵夜,
就是爸爸親手煮的又香又粉的紅豆湯。

我們也很喜歡奶香味濃的東西,像那時候麥當勞十元一支的雙淇淋,
只要經過麥當勞就要跑進去買一支邊走邊吃。

還有義美門市部的雙淇淋也是好好吃,短短的威化脆杯,
最喜歡的就是吃到最後杯子底部一格格的脆底,冰整個溶在格子裡,
一咬下冰淇淋迸發,和著脆殼的口感,真的是人間美味!

後來,我們又愛上義美出的紅豆牛奶冰棒,一根印得醜醜的紙包裝,
打開來其貌不揚的冰,咬下才知道好吃哩!

甜度適中,紅豆也還保有顆粒,啃啃咬咬舔舔樂趣無窮啊!

想起以前愛吃的義美紅豆冰棒,只要用電鍋煮好漂亮的紅豆,就可以做出好吃的冰棒囉!

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煮紅豆其實真的很簡單,我覺得大家比較常煮的不好吃的原因,常是煮的過爛,
煮得皮豆完全分離,整個變成豆沙,失去口感就不好吃了。

再來居然有人說他煮紅豆從來沒有煮「熟」過,永遠煮的硬硬的,
我想唯一的原因,就是可能他在煮之前就先放糖了,
任何豆類,只要還沒煮熟之前先放糖或是鹽,就絕對不會軟熟的喔!

煮紅豆可以有兩種方式:

大同電鍋煮法:

通常我煮紅豆並不用泡,最簡單的方式就是用大同電鍋煮,

我就將紅豆洗乾淨後,以豆2:水5的比例放進電鍋裡,加進一杯水按下開關,







通常開關跳起後,掀開蓋子,就可以煮出超完美顆粒分明的紅豆了!
打開來後,整個紅豆應該呈現這種狀況,
如果還不夠爛,就再加1/5杯水,放入適量的砂糖,按下開關,悶煮一下,豆子應該很快就會肚心微裂,軟熟又好吃了。


普通鍋子煮法:

或是你可以比較麻煩的用鍋子煮,也可以達到差不多的效果。

先煮開,蓋子蓋好,整個悶泡二十分鐘。

二十分鐘後,再開火煮開後,立刻關小火,整個以小小火煮大概30分鐘後,關火再悶十分鐘。

豆子仍保有完整的形狀,肚子卻還沒開。

此時如果水變得太少就酌量加一些,不要加太多。

這時候再開火,煮開後,放進適量的砂糖,糖通常要不少喔,豆子很會「吸糖」。
不過如果你不喜歡甜,就照你喜歡的多少來放。
日本人煮紅豆加糖外,還會加一小搓鹽,這樣能更凸顯甜味、更均衡好吃。

放進砂糖後,煮開,這時候煮開時,豆豆應該都裂開了,可是不是開花,
剛剛好裂開一些,豆子還完整的
就像這樣:

加糖後不要立刻吃,要浸泡一段時間,讓糖入味道豆豆裡面,最好隔夜或是一兩個鐘頭後再吃。

還有,就是不要每次吃的時候就又加水煮開,這樣煮個不停,
豆子就愈來愈爛,味道就愈來愈被水稀釋掉,就很難吃了。

豆子煮開冷卻後冰在冰箱,每次要吃時一定要用乾淨的湯匙取出,
如果湯匙有一點油汙,豆豆很快很快就會壞了喔。

我紅豆煮完不喜歡有太多湯汁,大該湯只醃過半根指頭高,
因為如果要加些冰塊或是牛奶、煉奶,紅豆味道才不致於變太淡了。



紅豆牛奶冰棒的作法:

一大碗的紅豆,還有剛好醃過紅豆的湯汁,

加進1/3碗份量的鮮奶油(double cream)(喜歡豆豆少一點可以更多,或是一半牛奶一半鮮奶油),整個拌開、拌勻。

就將它分裝進製冰盒裡,冷凍至稍凝結,插進一根牙籤,完全凝固即可取出囉。

我喜歡這樣的迷你小冰棒,不用一次吃一大根的冰,而且一口一個剛剛好,
不需要用牙齒啃很硬的冰,適合我們這種優雅美麗的年輕女人喔!

在冷冷的冬天吃完麻辣熱燙的火鍋之後,吃一小根這樣的小冰棒,真是再適合不過囉!

小叮嚀:
1.如果你不要用鮮奶油,可以全用鮮奶,可是不會很好吃喔,
因為鮮奶冰凍過會結成水奶分離的冰霜,口感不太好。
2.建議最好用鮮奶油,否則買回市售的香草冰淇淋半溶化後拌進紅豆再冰,代替鮮奶油,也是不錯的。
3.也可以加黑糖,味道更不錯。
4.圖中製作過程我加了大燕麥一起煮,兩者可以同時煮,我想應該更營養,味道也不錯喔!
6.加糖後不要再加蓋,這樣顏色才會保持鮮亮!

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