完美的煮紅豆方法,濃濃奶香紅豆小冰棒

/ 分類: 美美甜點 / 132 則回應


我們家人一向很喜歡吃紅豆,以前小時候全家在一起看電視的宵夜,
就是爸爸親手煮的又香又粉的紅豆湯。

我們也很喜歡奶香味濃的東西,像那時候麥當勞十元一支的雙淇淋,
只要經過麥當勞就要跑進去買一支邊走邊吃。

還有義美門市部的雙淇淋也是好好吃,短短的威化脆杯,
最喜歡的就是吃到最後杯子底部一格格的脆底,冰整個溶在格子裡,
一咬下冰淇淋迸發,和著脆殼的口感,真的是人間美味!

後來,我們又愛上義美出的紅豆牛奶冰棒,一根印得醜醜的紙包裝,
打開來其貌不揚的冰,咬下才知道好吃哩!

甜度適中,紅豆也還保有顆粒,啃啃咬咬舔舔樂趣無窮啊!

想起以前愛吃的義美紅豆冰棒,只要用電鍋煮好漂亮的紅豆,就可以做出好吃的冰棒囉!

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煮紅豆其實真的很簡單,我覺得大家比較常煮的不好吃的原因,常是煮的過爛,
煮得皮豆完全分離,整個變成豆沙,失去口感就不好吃了。

再來居然有人說他煮紅豆從來沒有煮「熟」過,永遠煮的硬硬的,
我想唯一的原因,就是可能他在煮之前就先放糖了,
任何豆類,只要還沒煮熟之前先放糖或是鹽,就絕對不會軟熟的喔!

煮紅豆可以有兩種方式:

大同電鍋煮法:

通常我煮紅豆並不用泡,最簡單的方式就是用大同電鍋煮,

我就將紅豆洗乾淨後,以豆2:水5的比例放進電鍋裡,加進一杯水按下開關,







通常開關跳起後,掀開蓋子,就可以煮出超完美顆粒分明的紅豆了!
打開來後,整個紅豆應該呈現這種狀況,
如果還不夠爛,就再加1/5杯水,放入適量的砂糖,按下開關,悶煮一下,豆子應該很快就會肚心微裂,軟熟又好吃了。


普通鍋子煮法:

或是你可以比較麻煩的用鍋子煮,也可以達到差不多的效果。

先煮開,蓋子蓋好,整個悶泡二十分鐘。

二十分鐘後,再開火煮開後,立刻關小火,整個以小小火煮大概30分鐘後,關火再悶十分鐘。

豆子仍保有完整的形狀,肚子卻還沒開。

此時如果水變得太少就酌量加一些,不要加太多。

這時候再開火,煮開後,放進適量的砂糖,糖通常要不少喔,豆子很會「吸糖」。
不過如果你不喜歡甜,就照你喜歡的多少來放。
日本人煮紅豆加糖外,還會加一小搓鹽,這樣能更凸顯甜味、更均衡好吃。

放進砂糖後,煮開,這時候煮開時,豆豆應該都裂開了,可是不是開花,
剛剛好裂開一些,豆子還完整的
就像這樣:

加糖後不要立刻吃,要浸泡一段時間,讓糖入味道豆豆裡面,最好隔夜或是一兩個鐘頭後再吃。

還有,就是不要每次吃的時候就又加水煮開,這樣煮個不停,
豆子就愈來愈爛,味道就愈來愈被水稀釋掉,就很難吃了。

豆子煮開冷卻後冰在冰箱,每次要吃時一定要用乾淨的湯匙取出,
如果湯匙有一點油汙,豆豆很快很快就會壞了喔。

我紅豆煮完不喜歡有太多湯汁,大該湯只醃過半根指頭高,
因為如果要加些冰塊或是牛奶、煉奶,紅豆味道才不致於變太淡了。



紅豆牛奶冰棒的作法:

一大碗的紅豆,還有剛好醃過紅豆的湯汁,

加進1/3碗份量的鮮奶油(double cream)(喜歡豆豆少一點可以更多,或是一半牛奶一半鮮奶油),整個拌開、拌勻。

就將它分裝進製冰盒裡,冷凍至稍凝結,插進一根牙籤,完全凝固即可取出囉。

我喜歡這樣的迷你小冰棒,不用一次吃一大根的冰,而且一口一個剛剛好,
不需要用牙齒啃很硬的冰,適合我們這種優雅美麗的年輕女人喔!

在冷冷的冬天吃完麻辣熱燙的火鍋之後,吃一小根這樣的小冰棒,真是再適合不過囉!

小叮嚀:
1.如果你不要用鮮奶油,可以全用鮮奶,可是不會很好吃喔,
因為鮮奶冰凍過會結成水奶分離的冰霜,口感不太好。
2.建議最好用鮮奶油,否則買回市售的香草冰淇淋半溶化後拌進紅豆再冰,代替鮮奶油,也是不錯的。
3.也可以加黑糖,味道更不錯。
4.圖中製作過程我加了大燕麥一起煮,兩者可以同時煮,我想應該更營養,味道也不錯喔!
6.加糖後不要再加蓋,這樣顏色才會保持鮮亮!

紅豆牛奶泡泡冰,夏夜憶影

紅豆醇奶布丁棉花派

免烤芋泥起士薔薇派

三色烤豆沙~好吃

奶皇綠豆沙包

鮮奶豆沙蛋黃包子

小熊阿華涼糕,綠豆黑糖涼糕



  • cherry

    太感謝小熊了!我明天剛好要煮紅豆說..
    本來想加紫米,看了妳的文章就來加加大燕麥好了,
    另外我還想自己用懦米粉搓湯圓變成紅豆湯湯圓,
    不知會不會成功,挫咧等…
    版主回覆:(07/11/2009 11:59:06 AM)
    我覺得純紅豆也好吃
    大燕麥是比較營養
    懦米粉搓湯圓可以啦
    不會失敗的

  • pollyyeung

    噢..真是太愛小熊啊..
    每次總會給我們十分棒的分享..
    都是好味而難度又不高的點心..
    謝謝小熊寶貴的分享啊^__^
    版主回覆:(07/11/2009 11:56:10 AM)
    不客氣喔!不客氣喔!不客氣喔!^^

  • qaz93456

    這個我愛~
    好棒喔~~
    好像很簡單耶!
    來做做看!
    享受這個美好的夏天吧~~
    但是阿!!升國中了!
    累阿~~
    吃冰去~~
    版主回覆:(07/11/2009 11:55:02 AM)
    升國中
    累什麼呢?
    做做看喔這個不難

  • min22

    哇~~超超可愛的迷你愛心冰棒~~這樣一小口一小口吃好方便~
    做給心愛的人吃很適合甜蜜又浪漫~~
    以冰棒來說~min也愛吃紅豆.芋頭.花生這一類口味的冰棒~又香又濃
    對鳳梨.百香果.香檳等等這類反倒就沒那麼喜愛呢~^^
    min推2
    版主回覆:(07/11/2009 11:53:28 AM)
    我也是耶~
    我不喜歡酸酸那種

  • POPPY~*

    原來紅豆可以這樣煮~
    最近比較忙一點,都沒空可以弄小熊教的東西!
    版主回覆:(07/11/2009 11:52:51 AM)
    大家作法不同囉
    這是我的方法

  • leah

    一定是老天爺可憐我連煮個紅豆湯都到處請益, 仍找不著一個真正能"又香又粉的紅豆湯"吧?! 每個被
    問的朋友先是一愣, 然後都說紅豆湯啊? 很簡單嘛, 就這樣那樣, 可是…我怎麼從來沒真正覺得"就
    是這樣"過, 先謝謝妳今天的靈感, 明早就試, 不成的話, 再來搬救兵喔!
    版主回覆:(07/11/2009 11:52:04 AM)
    哈哈哈哈
    果然耶
    做做看喔
    祝你成功

  • 真可愛,我最近都在喝綠豆薏仁湯,用小熊這個方法不知道可不可以煮得好吃ㄧ點^^
    版主回覆:(07/11/2009 11:50:02 AM)
    時間可以煮短一點喔

  • tammy7219

    汪汪,我最愛吃紅豆了~
    版主回覆:(07/11/2009 11:48:48 AM)
    對啊對啊

  • 明天就是假日了~來做給家人吃吃看吧!!
    版主回覆:(07/11/2009 11:48:24 AM)
    ^^b

  • smilesun76

    好好吃的紅豆小冰棒.一口氣應該可以吃個10隻吧.好精緻喔.
    我該不會搶到頭香了吧…..
    版主回覆:(12/27/2010 09:14:52 AM)
    恭喜恭喜恭喜!^^