綠豆掽(作法步驟圖),免炒綠豆沙

/ 分類: 中式甜點心 / 43 則回應


2010年:

這篇是去年的文章,只過了一年呢
心境上又有很大的不同,所處的空間也改變了
把這篇文章放上來,提醒大家,
也回顧一下自己走過的這一年囉

快中秋了,2006年,我曾經貼上過一個綠豆掽的食譜, 剛剛翻回去看,
看到當時寫的日記與心情,這幾年來,一直到最近,
覺得自己部落格的文章與風格真的有了很多的不同,
感覺過去的文章,那時像是不會游泳卻掙扎要浮出水面的字句,
常回頭看就是這樣的帶著青白顏色的紫色自己,
在這幾年中,跟著部落格,也慢慢恢復了血氣….

常覺得時間真的過得可怕的快,很多東西即使不想讓它改變,很想留住時間走過的結晶,
然而,我像是在海裡撒網,雖然想撈著什麼,
提起魚網,只看見網邊滲留著的水滴,網裡有著什麼呢?

希望..再過三年,我可以站得更遠,不再只是在海邊浮浮沈沈….
希望,終於可以上岸,可以在白沙灘上,喝著一杯鮮橘紅的夕陽橙酒,
看著將升起的暗夜昏白月,吹著不再鹹的海風,感覺著不感覺冷的中秋……


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2006年的綠豆掽食譜,那時並沒有附上步驟圖,
現在也附上不需炒的綠豆沙的作法,綠豆掽比較複雜,可是這份綠豆沙作法卻是非常簡單喔!

綠豆沙餡:綠豆仁300g,
做法:
綠豆仁洗淨,加入一小匙小蘇打泡水一小時,徹底洗淨後,再加水到剛好醃過豆仁,不可加太多水,

入電鍋像飯一樣煮熟。
煮至軟熟後,讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘,煮好後應該是像白飯一樣乾而沒有水份的狀況,
一攪就會散開,此時加入 細砂糖150g,, 蛋黃1個, 奶油100g,拌勻

放入果汁機或是食物處理機中打成泥(都沒有就只能用手壓成泥了),
冰入冰箱,約兩小時至全冰冷成形。

綠豆掽配方:

油皮材料:(每個16g,,約20個)

中筋麵粉160g、奶油或豬油60g、糖粉32g、溫水(約38C)75g
·◎油皮作法:
·將所有油皮的材料放在盆中攪拌成糰後,移至桌面準備搓揉。
油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成糰狀後,
再移至桌面揉至光滑(約十分鐘左右,視揉麵速度而定),
此時拉扯麵糰時可感覺到輕微的彈性。(以上可用麵包機做)
·將油皮麵糰用保鮮膜包起,鬆弛約10分鐘待用

油酥材料:(每個15g,約20個)
低筋麵粉220g、奶油或豬油120g
◎油酥作法:
將奶油或豬油融化,加入麵粉拌勻,放冷,就會凝結成軟麵團

內餡材料:
綠豆沙400g(每個20g,約20個,每個包入一匙肉鬆)

油酥皮作法:

將油皮、油酥、內餡分等份成圓形。
將油皮用手指壓捏開來(也可以用捍麵棍幫忙),將油酥包入油皮中,將油皮收口包好。

將包好的油酥皮收口朝上,利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後,再由上往下將油酥皮捲起。

蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘後,捍開油酥皮,

包入豆沙,收口捏緊,以免烤時底部爆開。稍微壓扁,

收口朝下擺平,即可入烤箱烘烤,攝氏180度,約烤16-18分鐘即可(需視烤箱狀況調整溫度時間)。
烤完表皮是白的喔!


後記:

這份綠豆掽作法很好,姊姊姊夫三個小孩和爸媽,都覺得好好吃喔!
全程拍攝步驟過程,感謝二姊美手熱情協助示範,在昨天深夜11點半挑燈夜戰完成…



  • wy1985boy

    今天才聽說學妹帶了自己做的綠豆椪來給大家吃
    我要去問問她是不是來這兒偷學的~~~~
    這次小綠沒吃到
    回家看到小熊翻出來的照片
    天丫
    真是天殺的~"~
    版主回覆:(10/01/2009 03:28:06 AM)
    學妹會做啊?真不容易~
    可憐的小綠,與綠豆掽無緣~哈哈

  • 愛吃奶油的員外

    小熊竟然無視我回的(迷:因為你的話 很沒營養)
    好奇11點半算挑燈夜戰??(每次都畫圖畫到凌晨….)
    自從開學就很少嘗試做小熊的食譜…真是抱歉
    小熊下次可以嘗試發表一下日式涼麵醬汁嗎??(醬汁搞到我快瘋了….)
    員外風~~(依然沒人鳥我…..)
    版主回覆:(10/01/2009 03:26:32 AM)
    對~你怎麼知道~呵呵
    可憐的孩子
    小熊姊姊這下跟你多說兩句好了~小可黏^^
    日式涼麵醬汁?你跟我說你怎麼做的啊
    我試過幫你發表吧

  • 不曉得紅豆沙是否也能以這個方式來做呢。。。。。
    版主回覆:(10/01/2009 03:26:14 AM)
    當然啊!!

  • 綠豆椪是少數喜歡的甜食
    好喜歡這道食譜喔
    版主回覆:(10/01/2009 03:25:42 AM)
    真的很難得耶
    豬豬喜歡這個!

  • gigi

    請問油酥皮只要桿一次就鬆弛了是嗎?
    因為蛋黃酥要桿兩次
    所以想要向你確認一下…
    謝~
    版主回覆:(10/01/2009 03:25:02 AM)
    是~一般是要桿兩次
    我發現桿一次層次明顯
    味道不差也省事
    所以就桿一次好啦~
    桿兩次當然更好

  • sweetLSeva

    這星期如果颱風來 我也來做做看好了 ^ ^
    對了上次看小熊的情人節餅乾 我也學著做 超成功的
    好開心
    ~
    版主回覆:(10/01/2009 03:24:15 AM)
    真的!恭喜恭喜恭喜!

  • POPPY~*

    哈哈哈!哈哈哈!
    這個我會喲~~>//<
    我會揑~~!!!
    終於看到自己熟悉的東西啦~~
    時間過的很快,所以更要把握當下~
    我常常想,自己的人生或許剩下沒多少時間了!
    會一直想去做自己想做的事~~
    並不是想要有所回報或什麼的...
    只是人生真的太短暫了!
    短短的一生中,到底能做些什麼...
    哈哈哈~~
    好像老人家喔>//<
    小熊加油喔!把握當下!
    版主回覆:(10/01/2009 03:20:45 AM)
    就像你想去上空大一樣啊
    真的是要趕快做未完的事哪
    poppy會做綠豆掽???
    學過吧?這麼麻煩的你都會
    其他的算什麼呢~哈哈

  • putin812234

    所有月餅裡面
    我最愛的就是原味綠豆椪、小月餅XD(想到都快流口水啦~~~)
    不喜歡滷肉口味的(呵呵)
    義美的綠豆椪還有麻糬口味的喔!!!
    這也不賴
    我喜歡~~~
    版主回覆:(10/01/2009 03:18:38 AM)
    麻糬口味
    不錯啊~~

  • sylvia0807

    好漂亮啊 小熊
    果然大師出手 不同凡響
    版主回覆:(09/30/2009 06:07:24 AM)
    謝謝你^^

  • gigi

    我有聽過若皮是使用奶油製作
    當置於室溫時
    表面會有稍微出油狀況
    (尤其是夏天溫度高時)
    請問你油酥的配方是用豬油嗎?
    成品的表面是否會有出油狀況呢?
    謝謝!
    版主回覆:(09/30/2010 06:17:01 PM)
    小朋友不能吃奶類
    所以我用豬油
    不會出油啊
    還好的