軟嫩多汁—–法式蘋鳳酸甜肉

/ 分類: 西式餐點 / 6 則回應


食譜的故事在此

豬頰肉在英國以前是不被食用的部份,而近年來大廚發掘這塊肉的美味,
因此躍身一變成高級食材。

在台灣麵攤就常吃到所謂豬頭肉,其實也是這塊肉連結了其他部分而已。

法國,家常菜就常以豬頰肉入菜,常見做法是將豬頰肉的油脂剃除,
再以紅酒浸泡一天,豬頰肉的鮮甜會被紅酒中的單寧酸封住,
水分也不會流失,隔天取出與豬骨高 湯、碎蕃茄燉煮3小時,
配上口感鬆軟的洋芋、洋蔥、紅蘿蔔擺盤後,就是視覺、味覺都加分的美味餐點。

其實這種肉的油脂與少許的筋分布均勻,是媲美松版牛肉的豬肉,
經過大量運動的豬頰肉應該也會特別充滿彈性又美味吧。

豬肉常在西式菜中與蘋果鳳梨共食,是因為如此能中和豬肉中特有的味道,
我今天是把這兩種水果跟肉一起燉煮,水果中的酵素能軟化肉質,
可使肉更快熟也更入味,取代紅酒的效果。
做出的菜微酸微甜,夏天吃非常清爽開胃。

材料:
豬頰肉4片(煮後會縮,建議用多幾塊一起燉)

胡蘿蔔1/4塊,蘋果半個,鳳梨兩小塊,洋蔥半個,蒜頭兩片一起打碎或切碎

作法:
1.將肉以鍋子煎至金黃,放盤中。

2.原鍋將以上的蔬果泥放入炒香,將肉放回。

3.鍋中加少許酒和高湯,鹽與胡椒,少許糖,至剛好醃過肉。
4.慢火燉一個小時,至肉軟嫩即可。
5.起鍋前淋上少許鮮奶油滋味更佳。