【食譜】水波魚佐番紅蒜味美乃滋Aioli

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這個食譜做故事在此

很多人都知道水波蛋,卻大概不知道魚也可以以類似的作法處理,
poaching fish是英國人常常處理魚的作法,做出的魚香嫩軟滑,
是我自己非常愛的吃法。

這個魚配的是有些西班牙風味的蒜味美乃滋Aioli,
不同的是我這個醬中還加入了與海鮮非常對味的蕃紅花,所以醬汁呈現了一些橘黃色,
底下墊的是加上黑橄欖的節瓜與紅椒沙拉。
蒜味重的美乃滋醬汁,佐以滑嫩的雙魚與清爽的沙拉,
夏日涼風,盤中也有溫柔…

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poaching fish水波魚

作法:
準備鮭魚或鱈魚(無骨白肉魚皆可)等巴掌大小的魚片2-4片
(請用最新鮮的魚片)

鍋中燒水,放入切四大片的洋蔥、切成大塊的胡蘿蔔、西洋芹、月桂葉,黑胡椒粒與一大匙鹽,
燒開水,煮約半小時,放入魚片後關火,並立刻加蓋。
用湯的溫度將魚肉悶熟,泡煮的過程中湯汁不可滾開。
(因魚新鮮,魚肉呈現五分熟的狀況最為可口)

泡約5-7分鐘即可,請視肉片厚薄而定,不可過熟

蕃紅花蒜味美乃滋Aioli
材料:蛋黃2個、鹽少許、蒜頭約一到兩瓣磨泥、蕃紅花數小絲(可省),
橄欖油適量(可以自行調整油量)

檸檬汁少許

作法:
1. 將蒜末、鹽及蛋黃、蕃紅花放在一乾淨容器中,攪拌均勻後,再徐徐加入橄欖油以打蛋器快速攪拌混合
(不可加得太快,會組織分離)

2.加入少許檸檬汁調味(會使醬變稀),攪拌均勻即可。

Well….我承認我有點加的太快了啦….