【食譜】水波魚佐番紅蒜味美乃滋Aioli

/ 分類: 西式餐點 / 14 則回應


這個食譜做故事在此

很多人都知道水波蛋,卻大概不知道魚也可以以類似的作法處理,
poaching fish是英國人常常處理魚的作法,做出的魚香嫩軟滑,
是我自己非常愛的吃法。

這個魚配的是有些西班牙風味的蒜味美乃滋Aioli,
不同的是我這個醬中還加入了與海鮮非常對味的蕃紅花,所以醬汁呈現了一些橘黃色,
底下墊的是加上黑橄欖的節瓜與紅椒沙拉。
蒜味重的美乃滋醬汁,佐以滑嫩的雙魚與清爽的沙拉,
夏日涼風,盤中也有溫柔…

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poaching fish水波魚

作法:
準備鮭魚或鱈魚(無骨白肉魚皆可)等巴掌大小的魚片2-4片
(請用最新鮮的魚片)

鍋中燒水,放入切四大片的洋蔥、切成大塊的胡蘿蔔、西洋芹、月桂葉,黑胡椒粒與一大匙鹽,
燒開水,煮約半小時,放入魚片後關火,並立刻加蓋。
用湯的溫度將魚肉悶熟,泡煮的過程中湯汁不可滾開。
(因魚新鮮,魚肉呈現五分熟的狀況最為可口)

泡約5-7分鐘即可,請視肉片厚薄而定,不可過熟

蕃紅花蒜味美乃滋Aioli
材料:蛋黃2個、鹽少許、蒜頭約一到兩瓣磨泥、蕃紅花數小絲(可省),
橄欖油適量(可以自行調整油量)

檸檬汁少許

作法:
1. 將蒜末、鹽及蛋黃、蕃紅花放在一乾淨容器中,攪拌均勻後,再徐徐加入橄欖油以打蛋器快速攪拌混合
(不可加得太快,會組織分離)

2.加入少許檸檬汁調味(會使醬變稀),攪拌均勻即可。

Well….我承認我有點加的太快了啦….



  • nobody

    sorry, I have to say your aioli has split.. it looks grainy.. I don't think you can call it aioli..
    版主回覆:(08/26/2010 05:15:36 PM)
    對啊
    我有說啊~
    我攪太快囉

  • vico0923

    看起來好清爽的ㄧ道菜
    夏天吃~讚^^

  • legendhotpot

    hello:)
    妳的文章寫的很棒^^
    給你踏踏灌灌水衝人氣=目 
    這是我的第一篇網址
    http://www.wretch.cc/blog/legendhotpot/23680721
    想請你幫我一個小忙=)
    動動你的小手幫我推推+簽簽
    謝謝你:)
    希望你每天都要很開心歐=]

  • contentement

    我餓了~
    看起來好呀咪喔!!

  • 友誼是人生的調味品,也是人生的止痛藥。

  • c112306

    等不及要開吃嚕~!!

  • 好棒的一道料理~ 謝謝分享囉! 推推~

  • joufangshou

    妳好~
    很喜歡妳的食譜和文字,因為能撫慰心靈。謝謝妳

  • POPPY~*

    蕃紅花?是什麼呢?吃起來會是什麼味道??
    版主回覆:(08/31/2010 05:08:04 PM)
    是紅花的花心喔

  • 推ˇ 魚看起來超好吃的^_^~原來魚也可以水波一下啊030~