寒天夏莓千層凍

/ 分類: 美美甜點 / 36 則回應


夏天的食材:

夏天,是各種蔬菜水果盛產的季節,台灣四周環海,水氣豐沛,更是生產更種美味蔬果的寶島。

事實上能夠吃到當令的食材真的是一種生活上的感動。
「當令」就表示季節適合這種蔬果成長,並且符合大自然的時序,不必催熟速成,病蟲害最少,
也不需要噴灑太多的農藥,蔬果就能欣欣向榮,簡單烹調即有好味道,營養價值也高,
也是最適合食用的時候。如此融入大自然的規律與眽動,享受與之融為一體的經驗與法則,
是尋回了簡單生活的方式,並多了份返樸歸真的感動。

夏天的蔬菜以瓜果豆莢為主,適合在涼爽氣候生長的葉菜類,
已經逐漸變少。冬瓜, 大黃瓜, 小黃瓜, 西瓜, 瓠瓜、絲瓜、蒲瓜、,
苦瓜等都有解熱消暑的功效並物美又價廉,。
除了蔬菜瓜類之外,水果瓜類如西瓜、美濃瓜、哈蜜瓜,以及豆莢類,也都是夏天的主角,
四季豆、豌豆、甜豆、敏豆等,長的短的各式各樣,非常豐富。
瓜果含水分多,正好適合需要大量排汗、大量攝食水分的身體狀態。
利用各種瓜類搭配上地中海的沙拉醬汁,就是清爽消暑的盛夏食物。

選擇瓜藤豆莢類食材,要注意看看瓜上面有沒有白色藥斑,聞聞看有沒有異味,
如冬瓜表面光滑,農藥附著的較少,如苦瓜、小黃瓜表面較不平整易附著農藥。
瓜果豆莢表皮不夠硬挺,或是脆度不夠、失水,都表示已經存放過久,不新鮮了。
蒂頭枯萎乾燥,也表示採收下來一段時間。選購蔬果時要注意的是新鮮度,
不妨直接跟農場購買,往往可以買到價格便宜很多,品質新鮮很多的新品。

還有夏天台灣也有非常多的水果,清甜美味,除了直接食用外,
也可利用不同種類水果的顏色與質感,變化出清新漂亮的甜點。

這裡要介紹一個以寒天製作的甜點,寒天也就是類似洋菜的食品,
凝結成凍狀不但能透出食材的色澤與質感,其高纖低卡的特性也是愛美女性最好的選擇。

這個夏莓凍果做起來非常的簡單,只需要將各種水果,我採用了英國夏天的各種莓果類,
在台灣就請用當地的食材,如:夏天盛產的荔枝、葡萄、芒果等清理切塊準備好後,
將寒天溶液一層層的澆上,讓它整個凝結後再切片即可,做出來視覺效果非常好,沒有太複雜的程序。
如喜歡更濃郁的口感,可以在寒天溶液材料的水中,以200cc的鮮奶油取代水,也非常美味。
亦可加倍份量做成圓形的,可成為健康又極為美觀的生日蛋糕了,
是大家都在乎維持健康與身材的夏日中的好選擇。

夏天的食譜
寒天夏莓凍果

材料:
12g寒天粉
600g水
40g砂糖或蜂蜜
各種水果:盡量選如整顆的藍莓、黑莓、葡萄等、草莓與香蕉可切厚片,保持冰涼

作法:
1.將寒天粉加在水中融化,加入砂糖或蜂蜜,以小火煮融。

2.在模底鋪上一層保鮮膜,先倒入一層寒天溶液,整齊的鋪上一層水果(如草莓),

3.再倒一層寒天溶液,再放一層水果(如香蕉或葡萄),一直重複到填滿模型為止
4.放入冰箱至完全凝結,約兩小時,取出小心切成片狀即可。

小叮嚀:
1.水果請盡量勿選奇異果、鳳梨、木瓜,其中的酵素會阻止寒天凝結。
2.材料中的水也可換成氣泡梨子酒或香檳,味道亦佳。
3.這個份量大約是一個乳酪蛋糕模型的份量,可自行增減。
4.不可一下就將水果和寒天溶液一起放入模型,水果容易浮起而不美觀了。
5.建議將最美的水果放最底層,因為倒翻過來時最底層的水果就成為表層了。
6.糖量可自行增減。



  • ruby40861

    哇~
    超漂亮的顏色

  • jen3705121a

    請問小魚乾要洗嗎?謝謝!!!

  • 做出來的千層凍好鮮豔好美麗 推!

  • bbcxz

    HA 哈摟 ~ 我叫貝嗑漢  [基隆人]   
    來簽簽
    歡迎+好友

  • POPPY~*

    所以老天爺真的很勵害!
    什麼季節產什麼蔬果>//<
    版主回覆:(08/17/2010 06:48:21 PM)
    對啊~

  • tt

    好漂亮的水果凍…
    請問小熊老師照片裡的奇異果是如何處理
    才能與寒天結凍的呢 ?
    版主回覆:(08/17/2010 06:52:39 PM)
    建議還是不要用奇異果好了
    比較不易結凍喔

  • sophie0314

    推..美麗又可口

  • Snoopy090316

    不錯的簡單又方便營養ㄟ點心
    琠琠推一把….ccc

  • 推~^_^~看起來是很幸福的甜點>﹏<ˇˇ好棒ˇ
    版主回覆:(08/27/2010 04:40:21 PM)
    ^^

  • yinyin0901

    很有創意也滿可口滿醒目養眼
    尤其在這窒熱ㄉ大熱天
    推ㄍ