【食譜】泰式綠咖哩椰汁涼麵

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今天做的這道泰式綠咖哩椰汁涼麵,跟台式涼麵配料可以相同,
如小黃瓜、豆芽、蛋絲、火腿等都可自己變化。

醬汁部分其實也很簡單,
最主要就是泰式「綠咖哩醬」或許台灣比較需要找找,
不過我在那些泰國人開的雜貨店看過的,叫做「green curry paste」
一盒裝的,用來煮泰式咖哩很方便好用。

如果沒有,就需要以香菜、黃薑、辣椒、蒜頭、香茅等一起打成泥來用了,還是買的比較方便些,
醬汁只需用一罐椰奶,倒入鍋中,加進一大匙的綠咖哩醬,兩大匙的花生醬,一大匙的砂糖(用椰糖最好)一起煮開調勻就可以囉!

味道可以自行調整,綠咖哩醬很辣,要小心使用,喜歡酸味也可以加些檸檬汁也不錯喔。

夏天熱熱,這樣一盤涼麵也可以為家裡餐桌變化一下風味。

麵類部分我覺得用義大利麵中的Angel hair天使髮,較細的egg spaghetti雞蛋麵,
都是台式油麵很好的替代,不沾不黏,不需過冷河,煮好稍微拌些油放涼就可以使用了。
大家不妨試試。