【食譜】懷舊黑糖綠豆凍—-吉利丁,寒天,洋菜,,吉利T 的使用方法與區別

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這個食譜的故事在此

小時候或是其實現在我們去一些比較傳統的市場,還是常常會看到小販會推著一個小冰櫃,

裡面可能有涼圓,旁邊就常會有這種一塊塊的半透明的琥珀色石花凍,

有種是有加進綠豆的,有些就是單純的只有果凍,

石花也是洋菜的一種,跟寒天也是很類似的東西,

幾乎無熱量又佔胃的空間,纖維質也豐富,

稍微可以減減胖,消消暑喔!

夏天的時候吃著這些如冰般的凍,真的會從喉舌一路沁涼到肚子裡呢!

其實作法實在好簡單,自己做也乾淨得多,

大家有興趣不妨自己做做看喔!

做果凍常會用到以下幾種材料:

一、

明膠,gelatin,又譯為吉利丁,要冷藏才能凝結──

是動物膠,口感最Q,有粉和片兩種;明膠粉較 便宜,但品質不齊,有的有異味;明膠片較貴,無異味。

二、

洋菜,agar, 別名瓊脂,日名寒天,室溫即可凝結──

是海藻膠(主要原料為石花菜),口感較脆,有條狀和粉狀兩種,做果凍用粉狀的較方便

三、

吉 利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等,室溫即可凝結──

是綜合膠粉(主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等),口感介於明膠和洋菜之間。這類膠 粉種類雖多,但差別不大,彼此可以代換)

(以上取自周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11258659)

我自己比較喜歡吉利丁的口感,所以也最常用,不過中式的果凍最常用到洋菜,

像杏仁豆腐和菜燕就是,吉利T這裡不常買得到,所以我也不常用,是素食者的吉利丁取代品。

大家常問洋菜的比例如何調配,常常是100:1

也就是100g的水配1g的洋菜,不過如果你喜歡硬些的口感,就要加多些的洋菜粉,

做果凍類我常常會加的比例多些,會保險些,不過太硬口感也不好,

還有如果果凍含有酸性物質,也需要將比例提高,因為酸會影響凝結效果,

作法:

先將5g的洋菜放進500g水中泡一小時

開火煮融

加進80g黑糖煮融

倒進小模中約一半

舀進煮熟的綠豆

入冰箱至結凍即可



  • popct016

    推,下次弄這樣甜點來給家人品嚐。

  • romeow20

    噗噗 小熊最後一張圖片是不是放錯了0.0…
    我也比較喜歡吉利丁的口感呢~

  • j118995

    看起來好透心涼阿~~~^^

  • cindylo326

    哇~幫你推一下,
    我以前都搞不懂這些做凍類東西的差別,
    現在終於了解了!

  • GodlessS31

    大熱天吃最爽了
    二樓的請走開《要登廣告請到別處》
    版主回覆:(07/29/2010 04:11:23 AM)
    哈哈

  • fish771213

    請問,綠豆要怎麼主才好吃呢?謝謝!!!
    版主回覆:(07/29/2010 04:10:02 AM)
    電鍋煮到肚子裂開就行了

  • JNor

    有的蔡燕是加冬瓜茶 對不對對不對
    我還超愛涼圓啦~~XDDDD

  • sams5402

    哇傲~
    看起來就好好吃的樣子 XD

  • et305355

    您好:
    越瓜(醃瓜)大拍賣咯 ^^
    歡迎蒞臨本站 http://www.wretch.cc/blog/et305355
    謝謝 🙂

  • 小熊指的煮熟的綠豆,是蜜綠豆,
    或是一般煮綠豆湯裡的綠豆!
    版主回覆:(07/28/2010 02:13:38 AM)
    一般綠豆就行囉