【食譜】匈牙利燉肉Gulasch

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關於這個食譜的故事在此
GoGo!!學弟!Go!!—–勇氣料理:匈牙利燉肉Gulasch

這道菜味道非常香濃,裡面加了大量的蔬菜,如洋蔥和各種彩椒,
還加了許多的香料,最特別的是一種叫做「葛褸子」(Caraway seed)的東西,

形狀如彎月般的香菜種子,也有人稱之為「凱莉茴香」、「藏茴香」,具水果香氣,
在歐洲有人 將它作為戀愛的種子。可幫助消化、促進消化道內多餘廢物新陳代謝。
這裡有賣

這種種子味道很特別,常常在歐洲常會吃到加了這種種子的餅乾或是麵包,
略帶水果般的清爽芳香味,像是檸檬皮般的一點點苦味。

這個匈牙利燉肉加了這種種子,整個味道變得很特殊,跟一般燉肉味道變得很不一樣。
這燉肉一般是切小塊燉,我的作法是以一整塊慢火燉煮後在湯汁中泡一天入味,
因此可以保存肉的原汁原味,又能軟嫩入味。

其實如果不易取得這些香料,省略一些一是可以的,當然比較少了些特色,
光有青椒與番茄辣椒這些材料味道也是會不錯的,
此外在完成後上面淋上的酸奶油以相當特別其中拌入了檸檬皮和香草,
更是讓人在味覺上大大提振,對這酸辣口感的湯汁也有中和的溫潤效果喔!

材料、作法:
將大塊牛腩或牛腱約700g(潔米奧利佛用大塊豬肩肉做,我這份食譜也是,味道亦佳)入鍋煎至表面金黃,

紫洋蔥、青紅椒個一粒切絲,入鍋炒香

接著放入蒜泥3匙, 煙燻紅椒粉(smoke paprika)2大匙,葛褸子(Caraway seed).1大匙,番茄1個切丁,喜歡辣可再加入少許辣椒丁

加入適量鹽和胡椒,和少許能蓋過肉的高湯,煮開後蓋上蓋子,

以小火悶煮3-4個鐘頭,直至以叉子就能輕易使肉散化開來,熄火浸泡至隔夜。

食用前以小火煮開。
淋上以酸奶油、切碎的巴西力和檸檬皮做成的醬汁即可上桌囉!

吃了全身熱量十足!衝囉!

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