關於青春的奶香味液體—可頌奶油麵包布丁

/ 分類: 美美甜點 / 38 則回應


可頌與奶油,雞蛋與牛奶,茶與麵包,
這些生活中常出現的食物,或許有些看似不實際,卻是生活中樸實的甜美滋味,
就像我的部落格,很踏實,也可以很不著邊際…
可以感性,也可以很知性..

以下的兩篇文章,
喜歡第一篇的請舉右手,
喜歡第二篇的請舉左手,
兩篇都喜歡的請舉雙手:Give me five!
Ya! 你一定是小熊朋友!

第一篇:關於青春的奶香味液體—

常常在想,青春是什麼?
青春,應該像是濃濃的、甜蜜的、像是有著生生不息氣味的奶香味液體…

那樣滋味濃郁,營養豐富的東西就是青春,
那是一個活著的靈魂,還能更新,成長,讓一個人仍舊能夠保持美麗或是俊俏的靈氣…
是人活著最重要的根據,即使環境在變,只要「青春」仍在,就又無限的可能,

Nothing to fear …. 沒什麼好怕的…
而且很簡單就相信,只要一步一步的慢慢走…什麼都會達成…

那樣的樂觀,那樣恣意…這就是青春…

可是,老去,是什麼?
就是我所說的,那樣:濃濃的、甜蜜的、有著生生不息氣味的奶香味液體…
是那樣的濃蜜,逐漸抽離身體的過程—-就是老去,就是青春不再

為什麼老去?
往往不是因為時光的死去,
卻有很多時候,是因為許多現實的磨難,不快樂的事情,痛苦的心境,
讓那個青春逐漸變乾…漸漸抽離肉體…
那就是老去,就是青春不再…

老去,就是恐懼,失去盼望,退縮冷淡,不再有改變的想法…

我也常在想,那濃醇的液體的組成成分是什麼?
我覺得那很大的比例成份是愛。

無論愛或是被愛,那就是做出「青春」汁液的主要成份…
愛人,是自體釀出關於青春的酒…
被愛,是從另一個人身上斟出,填滿給另一個乾枯心靈的汁液…
相愛,則是帶著奇特化學功能,會兩兩相乘,像是葡萄酒池般…
會傾瀉出深紅色,生生不息的生命泉源..

青春是不老的,是帶著無限盼望的,那是有著陽光的綠茵茵小路…
順著走,會看見樹茵之後的大湖,那有著美好景象的一片綠景..

但願,我也可以,可以一直編織美好的夢…
沒有恐懼…沒有傷悲…
有張青春不老的臉…

——————————————————————————————

這個奶油可頌麵包布丁,讓我想起這個關於青春的詩篇…
麵包吸飽了蛋奶蜜汁,烘烤出像是青春般的軟嫩甜柔…

我用的材料很簡單,因為可頌本身已有足夠奶油香,
所以不需要像一般的麵包布丁還要抹上奶油,不但省下時間,
烘烤出的成品也是表皮酥香,裡面豐軟..

我用了戀奶代替砂糖,所以不需另外添加糖分,
本身的濃濃奶味混合著新鮮雞蛋,讓可頌吸收這些晶華,真的比傳統的麵包布丁好吃多了…

材料:
雞蛋五個,鮮奶500g,戀奶半罐,可頌小的八個(大的3個)

作法:
將可頌從肚子處橫切,底部排在烤皿底下

將其他材料一起打勻,

倒在可頌上

再壓上可頌上片

置入烤箱170℃,烘烤約25分鐘,蛋漿凝固即可。
熱食皮脆心嫩,美極了喔…

小叮嚀:
雞蛋一個配上100g鮮奶,喜歡布丁感覺多一點就放多些蛋奶漿,
可頌可用大或小的皆可,都吸到蛋漿為主,
作法並不這麼絕對,請自行調整喔!

——————————————————————————————————————————————————–

第二篇:Fortnum & Mason,百年皇家百貨公司——Lapsang souchong 茶水果蛋糕

英國與茶

英國人非常愛喝茶,對他們來說就幾乎就是一種萬能藥,是可以醫所有的疑難雜症的。
你常常會聽到英國人在朋友遇到一些悲慘事情發生的時候會說:「你現在最需要的就是一杯茶!喝了就沒事啦!」

英國十八世紀的首相威廉格拉絲頓(William Gladstone)說 :

「如果你冷了,茶會使你溫暖,如果你燥熱,茶會使你降溫,
如果你覺得鬱悶,它會讓你振奮起來,如果你太興奮,它會使你冷靜下來。」

Colley Cibber 在他的 著作「女士的最後一搏」(The Lady’s Last Stak)e說:

茶!
你是柔軟的,是樸素的,是睿智又珍貴的液體,
你如女性般陰柔的在舌上流竄,微笑紓緩的安慰著心靈
茶是閃爍金光讓人想喝著的香甜酒,喝著的是極其美好的平靜時光
就讓我俯臥在這茶湯之中,擁有這幸福的片刻。

其實有不少英國詩人作家,總以茶來歌頌美好的詩篇,可見茶在英國人的生活中,
已經不只是日常生活的柴米油鹽醬醋「茶」,更幾乎是一種心靈的陪伴,低落時提振心情的奇妙良藥。
茶也會加在水果香料酒中,它會在酒中形成新鮮稍帶苦味的口感。
而茶對英國人來說不只用在飲品上,他們也喜歡用在烹調上,
比如水果蛋糕裡,像是Barm Brack,做法是會先用冷茶將各式水果乾浸泡一個晚上,
所以果乾會吸收茶湯變得肥美濕潤又多汁,做出來的蛋糕帶著茶香做基底的味道,
與濃厚的蛋奶香形成一個有趣的平衡,口味變得更豐富有趣。

英國最老的日用商品市場,應該就是倫敦茶拍賣市場,它是在三百年之前開始的,
可是現在因為網路與E-mail往來的便利,已經在1998年的7月29日面臨了結束的命運,
然而在原產地國家和一些私人的交易中,這樣的拍賣可能仍持續進行著,可是大部分都已經和傳統告別了。

茶是從中國傳到英國的,從那時開始,英帝國開始在各個殖民地大量的種植茶葉,
尤其茶葉喜歡生長在有溫涼的氣候、有足夠的陽光和輕少雨的地方,
所以特別是中國、印度、錫蘭(現稱斯里蘭卡)、肯亞、馬來亞這些地方都成了供應英國原茶之處。

通常採茶人摘了茶後,會將鮮茶葉儲放在倉庫中,再散放開來自然風乾14小時,
這樣會降低約百分之五十葉子中的水份,之後會再放進滾筒中,
切細並通過分等級的篩子中,自動分類入不同的容器中,
這些分好的茶會再度做烘乾,並會再以大小等級分類。
生茶葉約分七等,最好最大的的是「金黃白毫」(Orange Pekoe),
指的是葉片較長而完整的茶葉,之後是Broken Orange Pekoe,是較細碎的OP,
滋味較濃重,Flowery Orange Pekoe,則是含有較多芽葉的紅茶,
是較多金黃芽葉的紅茶,滋味香氣也更清芬悠揚。
Crush Tear Curl,是指在經過萎凋、揉捻後,
利用特殊的機器將茶葉碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、捲起(Curl),使成極小的顆粒狀,
方便在極短的時間內沖泡出茶汁。最劣等的是茶粉,甚至最後再倒回茶樹土壤成為肥料。

英國茶與中國茶不同,我們喝講究整片完好的葉片,而英國紅茶是因葉片太細嫩,
在製作乾燥的過程自然碎裂,細碎成近乎粉狀的紅茶,與品質優劣並不絕對相關。

最後茶葉儲放在盒子中,連同樣品一起送到可倫坡(斯里蘭卡首都)做拍賣,
後來這拍賣轉移到倫敦,茶在拍賣後並運送到買方的國家,
像伯爵茶裡面加的佛手柑也是最後加工後才會做最後的包裝,之後就是運送到商家,成為我們今天看到的茶了。

Fortnum & Mason,百年皇家百貨公司

造訪英國,除了遊歷各個充滿歷史的輝煌建築外,百貨公司也是倫敦的一大文化,
Fortnum & Mason這家有300年歷史的百貨公司,就是英國皇室特色的茶文化的代表,更是一定要去朝聖的地方。

F & M 創立於 1707 年,位於英國皮卡底裡廣場(Piccadilly Circus ),

是在1707年時由瑪麗皇后的一個男僕所創辦的,這裡的創辦人本來是皇宮的茶葉買手,

後來自立門戶,開設Fortnum & Mason,當時壟斷印度貿易生意的英國東印度公司與Fortnum & Mason關係密切,
最好的茶葉都被送到這裡賣;自此後就連普通百姓也能喝到頂級好茶。

這個高級的食品雜貨店,現在是個頂級百貨公司,上流社會的奢華美食、餐具、書籍、文具禮品都可以在這裡找到,
這裡所賣的茶葉,被譽為全英國品質最好的。
另外也有開設餐廳、酒吧,以及婚禮聚會的到府外燴服務。到了聖誕購物季時,
F & M 百貨櫥窗的耶誕佈置也往往是眾所矚目的的焦點。說它是英國倫敦的指標性據點之一可以說一點也不為過。

Fortnum & Mason與世界各地的茶農都有聯繫,因此可獲得很多第一手的新茶,
像在大吉嶺喜瑪拉雅山脈的幾家茶園,每一年最新、最嫩、最頂端的茶葉,都會留給Fortnum & Mason。

皮卡底裡廣場周遭,現在也盡是各種高檔商店,Fortnum & Mason就如同眾星拱月般驕傲又內斂的獨據一方。

門口頂端有著典雅的招牌古鐘。
一進門,映入眼簾是頂上是極盡豪華的水晶燈,裡面的服務人員是氣質優雅的男士,
各個身著墨綠色剪裁貼身合宜的燕尾服,像是特別受過訓練的皇室家僕,殷勤的服務每位前來的客人。
排列整齊的盒裝茶葉,有從中國、印度、錫蘭、非洲等產區來的,各式各樣的選擇,多得讓人目不暇給。

各佔據一角帶點異國的風情的散裝茶葉與咖啡專櫃,
如阿薩姆、錫蘭、大吉嶺等千萬不能錯過,
有由Fortnum & Mason的調茶師精心調配的混和調配茶(Blended Tea),
如英國早餐茶、午後茶、安妮皇后,以及混合調味茶(Flavoured Tea)
如伯爵茶、水果茶等也都是上選。如Earl Grey、Breakfast Tea、Afternoon Tea;
在每一盒茶葉上還會說明這個茶的特性與香味,如特別為英皇愛德華7世設計的Royal Blend Tea,
盒上便寫:沖泡時,最好使用礦泉水,因其酸鹼度不會使得來自錫蘭和阿薩姆的白毫茶葉變為鹹性。

我萬中選一的買了一盒lapsang souchong ,那是屬於燻製過的加味茶葉,
非常濃郁的香料味道,加進牛奶會有在喝印度奶茶的感覺,
使用來作English plum bread,會產生一股神祕的東方香氣,細膩的舌間感受,
確實可以喝出製茶的講究與品質。
當然,他們也不是單靠茶葉素質取勝,像包裝罐也值得欣賞,
他們找來名畫家Edward Bawden繪圖,典雅優美。其他的茶具配套亦見華麗。
餅乾等其他食品也是精緻美觀,

如:gigantissimi florentines、piccadilly biscuits,
多是極具英國特色、用料精純的英式餅乾。加了香檳與威士忌的果醬,
各色玫瑰花瓣的果凍(Jelly)英國各地來的最好火腿,
如Shropshire Black Ham、煙燻蘇格蘭鹿肉,難得一見以泥碳燻製的干貝,生燻比目魚,
一小盒高達約兩萬台幣的頂級魚子醬,鵝肝、松露等高檔貨,更是理所當然的應該出現在這個皇家食品公司了!

Fortnum & Mason裡面共有四間餐廳,St. James's應該是店中最有名的餐廳,

光從其名就可影射出皮卡底里環區輝煌的歷史,提供的餐點亦是英國最傳統的經典餐點,
如星期日的烘烤肉塊午餐(Sundy Roast), 使用最精良的材料,做出最完美的餐點。
位於二樓的The parlour ,提供各式甜美可口的午茶甜點蛋糕與三明治。
The fountain與The Gallery,屬於較為簡便式的餐飲風格餐廳。
1707 wine bar,位於地下室的食品陳列區,
有點類似台灣百貨公司的美食街,但卻是五星級的美酒吧台,
可滿足具有挑戰性的味蕾,也可以品嚐到各種珍奇酒類。
這些餐廳多半要求要有較為正式與優雅的穿著,
不過真的可以藉此體驗一下身為倫敦菁英份子的餐飲型態喔!

【食譜】

Lapsang souchong 茶水果蛋糕

這款點心雖說是「蛋糕」,可是採用的製作方式卻是像麵包般使用酵母發酵,
這樣做出來的效果會比只使用膨大劑的蛋糕更有一種迷人的香氣,而Lapsang souchong的茶本身已經有一股相當濃厚的香料味,如此作用在蛋糕中,加上蛋奶與各類果乾的味道,多層次的感覺非常特殊。
類似的做法在英國各地都可見,如蘇格蘭的Selkirk bannock,威爾斯的bara brith,在愛爾蘭則是叫做barm brack,用的都是相當類似的做法。一般傳統只是用喝不完的隔夜茶製做,在茶的部分其實不太講究,所以大家以可使用其它的紅茶來取代,或許會有另一番效 果的。

成品約小的兩條
大的一條

材料:
300g的各式水果乾(如葡萄乾、黑棗、蔓越莓等皆可)
2包Lapsang souchong茶包
180g牛奶及泡果乾的茶汁各半
2顆蛋
4大匙砂糖
5g速發酵母
450g高筋麵粉
50g奶油

做法:
1. 先將茶包與果乾放在大碗中,注入熱水使兩者皆充分泡開。
2. 待水溫降低,將茶汁濾出,果乾稍微擠出水分。
3. 在麵包機中依序放入以上食材,

選擇麵糰功能,在放果乾警示聲響起時放入果乾至完成發酵完成。(也可用手揉至麵糰完全均勻,做基本發酵50分鐘)
4. 取出麵糰擠出空氣,入長條模,做二次發酵約25分鐘,至麵團漲至兩倍大。

5. 放入已預熱好的烤箱中,175℃烤30分鐘即可。
6. 取出立即倒扣待涼,才可切片食用。



  • amy5211

    小熊
    我可以將妳在台中簽名會ㄉ文章
    po在我ㄉ部落格ㄇ
    因為上頭有我家小帥哥和妳ㄉ照片
    我先放囉
    不行ㄉ話請留言告知
    先謝啦
    不知道哪天才能寫出像妳ㄉ文章
    那樣ㄉ優美
    自己要多加油囉
    這ㄍ甜點看起來很簡單
    月底妹妹生日
    就做這道給她品嚐
    希望她會喜歡
    晚安~~小熊
    版主回覆:(05/17/2010 10:28:47 PM)
    呵呵
    好啊~
    可是你沒有留下你的部落格網址耶
    很想看看你部落格啊
    希望妹妹會喜歡這個甜點喔~

  • 简单的美味!
    谢谢小熊提供这个简易的食谱~ =)
    版主回覆:(05/17/2010 10:28:08 PM)
    不客氣!!
    ^^

  • 康妮

    喜歡看和學著做小熊的食譜
    更喜歡看小熊的交章
    很有意思很有味道
    很多時候還寫到了心坎裡…
    我沒有小熊那麼好的文筆
    常常看了都覺得好感動
    版主回覆:(05/17/2010 10:26:07 PM)
    謝謝你!
    我常覺得自己廢話太多
    來找食譜的人覺得礙眼
    想看文章的人又覺得太多吃的~會胖
    哈哈
    謝謝你跟我說話~開心!

  • 黑手

    看見你最後寫著,有張青春不老的臉…
    讓我想起范曉萱的(眼淚),青春若有張不老的臉..
    然後連結她的一首歌,(我要我們在一起)。
    很喜歡妳寫的故事和表達情感的方式。
    青春的確無敵,充滿奶香味,就像初生的嬰兒…
    單純、天真、無邪..
    關於妳的食譜,畢竟我做黑手的,沒有這雙巧手。
    所以只能看看故事…
    希望未來卸下油垢的污手,也能學會這些美麗可口的廚藝。
    版主回覆:(05/17/2010 10:08:37 PM)
    黑手:
    你做的是什麼黑手哩?
    感覺你不是~~黑手?
    像幕後的推手?
    我要我們在一起
    是一首甜蜜極了的歌
    我喜歡那樣的調性
    甜極了
    卻又帶著點鬱鬱的節奏
    慢慢緩緩的
    就是我的節拍吧
    我喜歡你給我的話
    喜歡你陪我聊天
    常常來說說話喔~

  • 訪客

    看起來好好吃喔!
    請問煉奶就是煉乳嗎?
    謝謝妳的分享!
    版主回覆:(05/17/2010 10:08:05 PM)
    是的~

  • lydiaswe

    我最愛這樣的點心…謝謝分享做法…感恩唷…XD
    推推推
    版主回覆:(05/17/2010 09:49:50 PM)
    不客氣啊~

  • MMsBlog

    真的美極了,一定也好好吃喔^^
    版主回覆:(05/17/2010 09:48:50 PM)
    是真的很好吃的喔~

  • melody

    請問煉奶半罐大概幾克阿?
    版主回覆:(05/17/2010 09:42:49 PM)
    你可用200-300g左右喔

  • yuchin0225

    這也太簡單了吧!
    看起來又好誘人~
    nothing to fear!
    這句話好像為我打了強心針一般呢!
    謝謝小熊~~ 🙂
    版主回覆:(05/17/2010 09:41:53 PM)
    是沒什麼好怕的啊
    擔心顧慮太多
    庸人自擾吧

  • rat

    很容易操作的點心ㄟ~~~~^.^~
    版主回覆:(06/06/2010 02:04:38 AM)
    是真的好簡單喔