Fortnum & Mason 百年食品百貨公司—Lapsang souchong 茶水果蛋糕

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Fortnum & Mason,百年皇家百貨公司

造訪英國,除了遊歷各個充滿歷史的輝煌建築外,百貨公司也是倫敦的一大文化,
Fortnum & Mason這家有300年歷史的百貨公司,就是英國皇室特色的茶文化的代表,更是一定要去朝聖的地方。

F & M 創立於 1707 年,位於英國皮卡底裡廣場(Piccadilly Circus ),

是在1707年時由瑪麗皇后的一個男僕所創辦的,這裡的創辦人本來是皇宮的茶葉買手,

後來自立門戶,開設Fortnum & Mason,當時壟斷印度貿易生意的英國東印度公司與Fortnum & Mason關係密切,
最好的茶葉都被送到這裡賣;自此後就連普通百姓也能喝到頂級好茶。

這個高級的食品雜貨店,現在是個頂級百貨公司,上流社會的奢華美食、餐具、書籍、文具禮品都可以在這裡找到,
這裡所賣的茶葉,被譽為全英國品質最好的。
另外也有開設餐廳、酒吧,以及婚禮聚會的到府外燴服務。到了聖誕購物季時,
F & M 百貨櫥窗的耶誕佈置也往往是眾所矚目的的焦點。說它是英國倫敦的指標性據點之一可以說一點也不為過。

Fortnum & Mason與世界各地的茶農都有聯繫,因此可獲得很多第一手的新茶,
像在大吉嶺喜瑪拉雅山脈的幾家茶園,每一年最新、最嫩、最頂端的茶葉,都會留給Fortnum & Mason。

皮卡底裡廣場周遭,現在也盡是各種高檔商店,Fortnum & Mason就如同眾星拱月般驕傲又內斂的獨據一方。

門口頂端有著典雅的招牌古鐘。
一進門,映入眼簾是頂上是極盡豪華的水晶燈,裡面的服務人員是氣質優雅的男士,
各個身著墨綠色剪裁貼身合宜的燕尾服,像是特別受過訓練的皇室家僕,殷勤的服務每位前來的客人。
排列整齊的盒裝茶葉,有從中國、印度、錫蘭、非洲等產區來的,各式各樣的選擇,多得讓人目不暇給。

各佔據一角帶點異國的風情的散裝茶葉與咖啡專櫃,
如阿薩姆、錫蘭、大吉嶺等千萬不能錯過,
有由Fortnum & Mason的調茶師精心調配的混和調配茶(Blended Tea),
如英國早餐茶、午後茶、安妮皇后,以及混合調味茶(Flavoured Tea)
如伯爵茶、水果茶等也都是上選。如Earl Grey、Breakfast Tea、Afternoon Tea;
在每一盒茶葉上還會說明這個茶的特性與香味,如特別為英皇愛德華7世設計的Royal Blend Tea,
盒上便寫:沖泡時,最好使用礦泉水,因其酸鹼度不會使得來自錫蘭和阿薩姆的白毫茶葉變為鹹性。

我萬中選一的買了一盒lapsang souchong ,那是屬於燻製過的加味茶葉,
非常濃郁的香料味道,加進牛奶會有在喝印度奶茶的感覺,
使用來作English plum bread,會產生一股神祕的東方香氣,細膩的舌間感受,
確實可以喝出製茶的講究與品質。
當然,他們也不是單靠茶葉素質取勝,像包裝罐也值得欣賞,
他們找來名畫家Edward Bawden繪圖,典雅優美。其他的茶具配套亦見華麗。
餅乾等其他食品也是精緻美觀,

如:gigantissimi florentines、piccadilly biscuits,
多是極具英國特色、用料精純的英式餅乾。加了香檳與威士忌的果醬,
各色玫瑰花瓣的果凍(Jelly)英國各地來的最好火腿,
如Shropshire Black Ham、煙燻蘇格蘭鹿肉,難得一見以泥碳燻製的干貝,生燻比目魚,
一小盒高達約兩萬台幣的頂級魚子醬,鵝肝、松露等高檔貨,更是理所當然的應該出現在這個皇家食品公司了!

Fortnum & Mason裡面共有四間餐廳,St. James's應該是店中最有名的餐廳,

光從其名就可影射出皮卡底里環區輝煌的歷史,提供的餐點亦是英國最傳統的經典餐點,
如星期日的烘烤肉塊午餐(Sundy Roast), 使用最精良的材料,做出最完美的餐點。
位於二樓的The parlour ,提供各式甜美可口的午茶甜點蛋糕與三明治。
The fountain與The Gallery,屬於較為簡便式的餐飲風格餐廳。
1707 wine bar,位於地下室的食品陳列區,
有點類似台灣百貨公司的美食街,但卻是五星級的美酒吧台,
可滿足具有挑戰性的味蕾,也可以品嚐到各種珍奇酒類。
這些餐廳多半要求要有較為正式與優雅的穿著,
不過真的可以藉此體驗一下身為倫敦菁英份子的餐飲型態喔!

【食譜】

Lapsang souchong 茶水果蛋糕

這款點心雖說是「蛋糕」,可是採用的製作方式卻是像麵包般使用酵母發酵,
這樣做出來的效果會比只使用膨大劑的蛋糕更有一種迷人的香氣,而Lapsang souchong的茶本身已經有一股相當濃厚的香料味,如此作用在蛋糕中,加上蛋奶與各類果乾的味道,多層次的感覺非常特殊。
類似的做法在英國各地都可見,如蘇格蘭的Selkirk bannock,威爾斯的bara brith,在愛爾蘭則是叫做barm brack,用的都是相當類似的做法。一般傳統只是用喝不完的隔夜茶製做,在茶的部分其實不太講究,所以大家以可使用其它的紅茶來取代,或許會有另一番效果的。

成品約小的兩條
大的一條

材料:
300g的各式水果乾(如葡萄乾、黑棗、蔓越莓等皆可)
2包Lapsang souchong茶包
180g牛奶及泡果乾的茶汁各半
2顆蛋
4大匙砂糖
5g速發酵母
450g高筋麵粉
50g奶油

做法:
1. 先將茶包與果乾放在大碗中,注入熱水使兩者皆充分泡開。
2. 待水溫降低,將茶汁濾出,果乾稍微擠出水分。
3. 在麵包機中依序放入以上食材,

選擇麵糰功能,在放果乾警示聲響起時放入果乾至完成發酵完成。(也可用手揉至麵糰完全均勻,做基本發酵50分鐘)
4. 取出麵糰擠出空氣,入長條模,做二次發酵約25分鐘,至麵團漲至兩倍大。

5. 放入已預熱好的烤箱中,175℃烤30分鐘即可。
6. 取出立即倒扣待涼,才可切片食用。