清酒粕雞蛋烤鍋餅

/ 分類: 中式甜點心 / 15 則回應


有時候經過台北重慶南路附近,
就是以前高中時代下課後常會去逛的那附近,
有時候會發現賣酒釀餅的小攤子,用筆樸拙的寫著「酒釀餅」。

這攤很有趣,你經過的時候就會聞到一股濃濃的麵粉和酒釀的甜香味,
因為他們的酒釀餅都是現場揉製的,
所以你在那裡可以看到一團團的白胖麵粉球,看來真的很可愛,

感覺他們做的很隨意很家常,並不是斤斤計較的做著每一塊餅。
我買來嚐過,酒釀味道並不濃,淡淡酒香卻反而很甜,
是微涼夜裡的的一方小甜心餅,

只是賣餅的阿婆人不太客氣,跟她買的時候她是帥氣的「扔」給我~
讓這餅吃起來甜中透酸,滋味有點太特別…

其實這餅不難做,主要就是酒釀和麵粉,

我最近發現另外一種東西比酒釀還好,它跟酒釀有點類似的香氣,

就是日本的清酒粕,
它是原料來自日本京都市伏見區-(株)增田德兵衛商店出品,
而且含多種有益人體微量元素&天然酵素/維他命喔 ,

這個東西我讓我想到前陣子很夯的酒粕薄餅,
所以我就將想到它做成酒釀餅的樣子應該也很不錯!

這酒粕質地很細滑,含有酵素等等,所以也可以敷臉,感覺是很不錯的東西呢!

我的清酒粕雞蛋烤鍋餅作法如下:

材料:
高筋麵粉200g,雞蛋一個,清酒粕70g,速發酵母4g,砂糖2小匙

作法:
將所有材料放進大盆,

大致揉成一個比較濕軟的麵糰(不用太光滑,材料我並非這麼精確的量,太濕就多加些麵粉,不要乾硬)

蓋上保鮮膜放置40分鐘至發起約1.5倍大,中間產生氣泡

分成四個糰,兩面沾上麵粉,稍微壓平
不沾平底鍋排上小餅,先不要開火,先靜置十分鐘讓它稍微發起

以小火乾烙約十分鐘
翻面再烙5分鐘即可

這個清酒粕雞蛋烤鍋餅,皮很香而有嚼勁,裡面則是鬆軟香嫩,
酒味淡淡的帶著高雅的感覺,有點微醺感,
是很質樸的小麵餅,簡單就有好味道喔!

我用的清酒粕是魔術食品公司的產品,有興趣請上官網查詢細節喔!



  • TT

    小熊你好。
    剛剛讀完你08年寫高雄必吃的介紹,謝謝你的分享。
    我和姊姊們一行五人將於5月初到高雄旅遊(我們是香港人),
    此行想去泡溫泉,
    但光看溫泉旅館的網站又不懂判斷哪家比較好,
    你有什麼推薦嗎?
    冒昧打擾了,請見諒。
    TT
    版主回覆:(04/11/2010 07:10:28 PM)
    你這可問倒我了
    你們若去台東就有很多選擇
    高雄的多半在深山
    我也不知怎麼去耶
    高雄熱
    我覺得泡湯也不是很舒服喔

  • gigo646777

    推~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~^0^++++++
    版主回覆:(04/10/2010 07:18:29 PM)
    感謝!

  • j118995

    這個看起來好扎實,好富有古早味^^我嘎意~來一塊吃吃XDDDDDDDDDDD
    版主回覆:(04/10/2010 07:17:07 PM)
    是很古樸的感覺喔
    可以試試看
    又不難勒^^
    XDDD

  • 反派女孩

    不用烤箱 材料又簡單 手法不繁複
    真是適合我這種愛吃又懶惰的人(被打)
    我一定要買食材來做做看!
    如果有人不能接受清酒粕的味道 有什麼可以拿來替代呢 謝謝!!
    版主回覆:(04/10/2010 07:15:08 PM)
    清酒粕味道跟酒釀有點像
    不過稠密度不同
    你可以試試看
    不過這特色就是淡酒香
    換別的就少了特色了啊

  • huiju6718

    喔!~~
    所以在炒好芝麻粒時,拌糖前,
    先瀘油!~~
    了解,感恩捏!~~^+++++^
    版主回覆:(04/09/2010 08:38:24 PM)
    而且要吸乾油份喔

  • 推 我也這種簡簡單單的麵食~
    版主回覆:(04/09/2010 08:39:20 PM)
    是吧~
    感謝!

  • 訪客

    請問如果是一般外面賣的那種酒粕可以嗎?
    版主回覆:(04/09/2010 08:35:26 PM)
    外面有賣酒粕啊?
    我只用過這種的
    你可以試試看阿
    沒問題的

  • MMsBlog

    挖,這種餅我很愛耶..只是,做法看似簡單..我還是沒信心可以烤出這麼美的色澤^^
    版主回覆:(04/09/2010 08:34:57 PM)
    小小火沒問題喔
    別怕~

  • huiju6718

    用紅麴醬也可以嗎??
    昨晚自己做芝麻糖,
    結果炒芝麻的香油倒太多,
    做出來的糖片略油:P
    版主回覆:(04/09/2010 08:19:17 PM)
    紅麴醬啊?
    可能可以試試看
    味道不一樣吧
    做芝麻糖
    由要濾乾乾啊..

  • omagic

    成品有槓子頭的fu~
    版主回覆:(05/14/2010 10:16:03 PM)
    比較鬆軟香甜喔
    不像槓子頭的