兩步驟做日式烤味噌鮭魚

/ 分類: 日式料理 / 32 則回應


倫敦物價已經貴,日式料理那更是貴上加貴,所以當學生時能去吃日本料理實在是天大的享受。

那時有個很照顧我的一對夫妻請我在倫敦的一家日本料理店吃飯,
我充滿感激的去了,而且歡喜領受、滿心開心的吃著他們請我的午餐定食,
雖說是定食,一份就要15英鎊,大約是800元台幣呢,實在不便宜的。

那是一個豪華高級漂亮的大便當盒,盛裝著各式精緻漂亮的小菜,
裡頭有著炸蝦與豬排,還有就是一小塊這個味噌鮭魚。

我一向非常愛吃鮭魚,我記得那塊鮭魚雖然小,吃在嘴裡肥腴的魚脂,
加上味噌的鹹,融化在舌間,真是人間美味呢。

這個好吃的味噌鮭魚,其實不難做,只要兩步驟,就可以複製我那時吃這個昂貴便當的美味呢!

只要準備一大匙味噌,一大匙糖,大匙清酒混合均勻,在以這些料將一大片鮭魚醃漬起來,
冰在冰箱中一夜。

隔天取出,把表面的醃料都清除,但不要洗過,把鮭魚放在烤盤上,以190C烤8分鐘就好囉!

做法非常簡單,可是做鮭魚的唯一秘訣就是千萬不要「煮全熟」,

做鮭魚時也不要太過高溫加熱,煮至大概六分熟,
在離火以「餘熱」讓鮭魚熟至七八分,
此時熟撥開來還是濕嫩軟滑的鮭魚是最可口的。

英國產鮭魚,所以我在這裡也常可以吃到不錯的魚,所以也常注意煮鮭魚的料理方式與節目,

我的小小結論是:
謀殺鮭魚美味最好的方式,就是將它煮的又乾又柴又老!

所以,這份鮭魚雖然簡單,可是要煮得剛好七分,是要稍微小心些的喔!

同場加映:酸甜鮭魚燴木耳。

一位廚師教我做的,也是好吃喔~

小叮嚀:
1.味噌的用量也需要因魚的大小減少或增多,原則是表面有一層味噌為主。
2.烤魚的時間要因魚的厚薄而定,愈薄烤的時間愈短喔!



  • 喔,真的很簡易!
    謝謝分享
    版主回覆:(11/09/2009 03:58:37 PM)
    不客氣喔!

  • maggie89

    這道料理好特別
    怎麼都沒想過要用味噌~~
    謝謝小小熊..收藏囉~
    版主回覆:(11/09/2009 03:57:24 PM)
    謝謝你

  • 訪客

    我是個學校營養師,最近因為要找食譜而發現了妳的部落格,我覺得很特別,蠻喜歡妳
    的文筆,妳的文章有著療癒效果呢!妳的食譜也帶給我很多不同於以往的思維,感謝妳
    這麼用心經營這個部落格,相信已經有很多人因妳而受惠呢!包括我。
    版主回覆:(11/09/2009 03:56:06 PM)
    謝謝你的欣賞和留言
    你的話語也給我很多安慰
    謝謝你!

  • lucy8888608

    幫您推文囉~
    也要麻煩大大幫個忙投票支持!
    票選頁面如下:
    http://service.wretch.cc/Activity/single.php?aid=235031 (每10分鐘就能投一票
    喔!)
    謝謝感激不盡!

  • blackrumba

    我也常常這樣吃鮭魚
    不是普通的簡單而且又非常好吃﹗ ^_^
    版主回覆:(11/09/2009 03:51:20 PM)
    握手握手!!

  • aul

    請問那個味增好像有很多種的口味對嗎?那要選哪一種呢^^?
    我以前有試著做過 可是魚好像有腥味>"<
    另外再請問一下唷
    為什麼我做的三杯雞油飯會那麼黑呢 嗚嗚
    吃起來是ok 就是太黑了:P
    謝謝小熊^^
    版主回覆:(11/09/2009 03:58:19 PM)
    我是用咖啡色的味噌
    其實都可以的
    三杯雞油飯不要那麼黑
    可以不要用太多醬油

  • leah

    終於盼到妳貼出了這道味噌鮭魚啦!!!
    多謝.
    版主回覆:(11/09/2009 03:58:04 PM)
    不客氣喔!

  • yumeetwinnie

    推推
    鮭魚耶
    好高級的料理喔~
    真是太感謝分享了~~
    版主回覆:(11/09/2009 03:49:32 PM)
    ^^

  • 清酒可以米酒代替?
    會走味嗎?
    版主回覆:(07/14/2013 05:43:01 PM)
    還好,用不多不會太明顯的喔

  • hsunheng

    I got it .