兩步驟做日式烤味噌鮭魚

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倫敦物價已經貴,日式料理那更是貴上加貴,所以當學生時能去吃日本料理實在是天大的享受。

那時有個很照顧我的一對夫妻請我在倫敦的一家日本料理店吃飯,
我充滿感激的去了,而且歡喜領受、滿心開心的吃著他們請我的午餐定食,
雖說是定食,一份就要15英鎊,大約是800元台幣呢,實在不便宜的。

那是一個豪華高級漂亮的大便當盒,盛裝著各式精緻漂亮的小菜,
裡頭有著炸蝦與豬排,還有就是一小塊這個味噌鮭魚。

我一向非常愛吃鮭魚,我記得那塊鮭魚雖然小,吃在嘴裡肥腴的魚脂,
加上味噌的鹹,融化在舌間,真是人間美味呢。

這個好吃的味噌鮭魚,其實不難做,只要兩步驟,就可以複製我那時吃這個昂貴便當的美味呢!

只要準備一大匙味噌,一大匙糖,大匙清酒混合均勻,在以這些料將一大片鮭魚醃漬起來,
冰在冰箱中一夜。

隔天取出,把表面的醃料都清除,但不要洗過,把鮭魚放在烤盤上,以190C烤8分鐘就好囉!

做法非常簡單,可是做鮭魚的唯一秘訣就是千萬不要「煮全熟」,

做鮭魚時也不要太過高溫加熱,煮至大概六分熟,
在離火以「餘熱」讓鮭魚熟至七八分,
此時熟撥開來還是濕嫩軟滑的鮭魚是最可口的。

英國產鮭魚,所以我在這裡也常可以吃到不錯的魚,所以也常注意煮鮭魚的料理方式與節目,

我的小小結論是:
謀殺鮭魚美味最好的方式,就是將它煮的又乾又柴又老!

所以,這份鮭魚雖然簡單,可是要煮得剛好七分,是要稍微小心些的喔!

同場加映:酸甜鮭魚燴木耳。

一位廚師教我做的,也是好吃喔~

小叮嚀:
1.味噌的用量也需要因魚的大小減少或增多,原則是表面有一層味噌為主。
2.烤魚的時間要因魚的厚薄而定,愈薄烤的時間愈短喔!