鵝油紅蔥香拌麵

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今天下著大雨颳著大風,不知道為什麼這種天氣就會想起台灣的夜晚,
特別是在小麵店吃飯的感覺…

在中壢好吃的麵店不少,特別有一家叫「瞎子巷」的麵店,
朋友帶我去吃過幾次,就說是那個湯頭是雞湯大古熬的,滋味特別鮮甜。

我覺得這種古早麵店好吃的關鍵之一,常常是澆在麵上香得不得了的紅蔥油,
好喝的湯麵,加上一瓢這樣滋味濃濃的油蔥,平凡的麵頓時就充滿了懷舊心意。

住在美國的姊姊,在媽媽從台灣去的時候,還特別要媽媽帶一罐這樣的豬油蔥酥給她呢。

這樣的豬油蔥最好的就是自己切紅蔥頭慢慢以豬油爆香,
可是如果時間有限也可以有省時間的方法,做出來效果也很不錯有很香的味道。

那次買了一瓶從法國進口來的「鵝油」,就簡單做了這個「鵝油蔥油酥拌麵」,
鵝油真是名不虛傳的香又美,
不過大家可以就用豬油代替,或是其他動物油也蠻香的,吃麵時只需要加一小匙就很香了。

簡易鵝油蔥油酥拌麵:

只需要將鵝油半碗,醬油半碗,油蔥酥一碗,五香粉一小匙,胡椒粉一小匙,砂糖一小匙,
水半碗,整個放在鍋中煮開,煮到油蔥酥都軟化為止。

此時只需要將麵煮好,放下適量油蔥酥油就可以囉!

小叮嚀:
鹹淡可以自己調整,還可依個人喜歡加些黑醋等一起拌也不錯。