義大利肉丸麵,軟嫩多汁肉丸小秘訣

/ 分類: 西式餐點 / 39 則回應


這次去美國,每天做菜「行程表」都排的滿滿的,希望在這麼短的時間裡,
能做各種好吃的東西給姊姊一家,讓我的到來能讓他們開心~

那天剛好買了些絞肉,就想做些小肉丸子給小朋友吃,
因為外面的餐點不是含有奶蛋,就是有麻油,這些馨馨米米都過敏不能吃的,
加上剛好有一罐義大利麵番茄糊,
姊夫也愛吃這些西式東西,於是就來做我們的西式大餐囉!

菜單有:綜合籮蔓沙拉與麵包脆塊
大蒜麵包

義大利肉丸麵
完美美式軟滑炒蛋

聽起來很多,做起來卻一點不複雜

我今天想跟大家分享義大利肉丸子的作法和如何讓肉丸軟嫩多汁的秘訣!

曾聽過有朋友問,為什麼自己做的義式丸子最後會變乾硬,乾巴巴的一點都不好吃?

其實作這種牛肉做的丸子,跟中式的豬肉丸不一樣,
牛絞肉常在煮了之後,幾乎所有的油脂和水份都會被煮出來,
丸子就像被抽乾水份的絲瓜,自然又柴又老。

所以要讓丸子軟嫩,就要想辦法將這些水份油份保留在肉的纖維裡,
也就是要填補些body在丸子的纖維中,以讓纖維不致於因煎煮而變柴。

所以秘訣就是---麵包泥!
因麵包能柔軟的吸取肉汁,使之仍包藏在肉丸中而依然軟嫩喔!

作法如下:
先將兩片土司撕成小片,倒入適量的牛奶或是豆漿或水,使之完全吸收

將半個洋蔥磨成泥,連同一磅(約450g)牛絞肉(或是豬牛各半),稍為擠乾水份的麵包泥,
大約一大匙半的鹽,適量的胡椒和糖,整個拌勻,

取一小塊以微波爐弄熟,吃吃看味道再增減。

分揉成小丸子。以不沾鍋中火整個煎出金黃色。

鍋中倒入義大利麵番茄糊、洋菇片、小丸子,整個煮開就可以囉!

此時煮義大利麵,淋上肉丸面醬、喜歡的話灑上怕沒善乳酪粉,就可以開動了!

配上香脆的大蒜麵包,小朋友都好愛吃,姊夫也給了最佳的評價:It’s great!!
大家都覺得這一餐大成功,我也好開心喔!



  • ameilu

    好好吃的樣子哦!
    美美還看過日本節目說加「麵麩」也可以
    聽說更會吸肉汁哦~~
    版主回覆:(10/11/2009 02:27:39 AM)
    謝謝你
    我也聽過
    可是麵麩真的能絞進去嗎?
    硬硬的說

  • manda

    My friend Pam, she bakes meatball in oven (she's American).
    It's
    also very tasty, but I never try her way. We do this dish as the
    same way you showed here! I love pasta, pizza, thank you for
    sharing all of your goodys……
    版主回覆:(10/11/2009 02:29:12 AM)
    我書裡的肉丸就是用烤的耶
    是方便些喔
    煎也不麻煩
    看自己方便囉

  • ybjo4

    不知道加豆腐效果會不會一樣呢!?
    找時間在家做做看好了^^
    版主回覆:(10/11/2009 02:28:19 AM)
    豆腐香味變成中式的
    不是不可以囉

  • ㄚ佑

    能用豬肉代替嗎?
    我家不吃牛耶…..
    版主回覆:(10/11/2009 02:30:15 AM)
    可以的

  • 小熊一上菜就又迷倒眾人了…

  • squallczk

    這小秘訣真有用…得快写下来才行…
    推++

  • magicfood123

    好厲害喔~推1~推~推~
    這樣熱量會不會很高阿~
    看起來好好吃的樣子,找一天來試做看看耶
    小熊謝謝您喔~每天都會提供不同的料理^O^
    魔術食品鍾小姐Pecky
    版主回覆:(10/11/2009 02:31:14 AM)
    不客氣~
    現在換你做啦?
    歡迎常常來喔

  • MMsBlog

    這個好,既可以把肉丸子變軟,又可以少吃點肉^^

  • POPPY~*

    小熊...太強了吧!!
    連撇步都教了耶@@”
    雖然我不能吃~哈哈!
    不過真的太太太太太佩服你了>//<
    愛死你了~~
    版主回覆:(10/09/2009 02:08:53 PM)
    對啊~
    poppy用素肉做好囉

  • mabel

    這道菜很適合我家~