巧克力歐式麵包,蛋糕式健康新品種

/ 分類: 香軟麵包 / 37 則回應

記得我以前在倫敦念書時,每週要去醫院實習兩天,
那時也常常要跟精神療養院裡的主治醫生、職能治療師、護士護佐還有我的督導等一起開會,
開的會通常是之對住院的個案病情與處置方案做討論。

在那樣的環境和會議中,我常常都是唯一的東方人,
那時我剛到英國才不到一年,對著他們討論時專業的術語、各個地方來的口音,
說的英文都像是不知道哪裡來的土話,跟我們在美國影集上聽的美語完全不同,
常常都是聽得一頭霧水,腦袋一個頭兩個大,
痛苦挫折外加自責,恨自己居然從國中開始就沒有跟英文課本做好朋友,建立親密關係,
英文老師上課時也居然只顧著削尖桌上的每根鉛筆…

可是往事已矣,再怎麼想回到國中時的教室,想把英文文法聽進去,單字多背兩個,也是枉然~

雖掙扎著想在醫院那樣的環境生存,
可是耳朵像是被水灌滿,所有的對談都像是陰溝下水道裡老鼠吱吱奔跑的回音—-
這這…哪裡是人說的語言呢?!

他們開會時,桌上偶而有著一硬紙盒包,叫做「Celebration」的各種口味的巧克力,
多半是出院的病人送給這些醫生和治療師的禮物,
大家剝著巧克力,邊吃著邊討論,
他們問我怎麼不吃,我只說我不喜歡巧克力,
他們聽了每個人眼睛睜的比牛鈴大!驚嚇訝異的覺得我是世界的怪胎:
居然這世界上有人不喜歡巧克力!!

那盒「Celebration」巧克力紙盒上印著煙花般慶祝的五顏六色,
整個欣喜歡樂氣氛的包裝紙盒,正像諷刺著我一點不慶祝歡樂的心情,
對比的色彩,邪惡的在我陰暗的心情上一點沒有同理心的奔放著可恨的紅橙黃綠藍靛紫!

大家都吃著巧克力,百般無賴的那時候,我也拿起一顆塞進嘴裡,
甜得讓人喉嚨像是螞蟻都要生出來的巧克力,更加深我心裡的酸苦,
可憐的只有那黑壓壓的巧克力顏色,是唯一能訴說我心情象徵的色溫…

黑色的巧克力,總是出現在我淒苦哀怨實習生涯鴨子聽雷的討論會議桌上….

「英國的巧克力」,完全沒有法國影星茱麗葉必諾許主演的那部「濃情巧克力」的浪漫,
對我、卻居然是慘白漂白藥水醫院裡的寂寥心情印象…

畢業後,巧克力還是不斷出現在許多不同的場合,巧克力也已經慢慢失去跟醫院的連結。

悔恨國中輕狂棄英文的心也不再了,因為離開醫院那麼需要專業英文的環境,
我竟然像練過輕功一樣,甩開爛石袋子,一下子發現我可以跳高一公尺!
原來自己還不算太差!哈哈!

雖然自己的英文能力還像是只能飛一公尺高的小肥雞,
不過我也接受了這個事實,國中不用功造就了現在的我,
不能說我沒有努力過,可是我也知道了,
小肥雞只能飛高100公分,就如同我的英文果然只能說到一百句!

承認、接受自己是這樣的,過去造成了現在的我,我雖然也努力過要改變一些事實,
不過,接受總比抗拒與怨恨自己,有更多正面能量,
接受自己是如此,也更容易接納同樣有「缺陷」的另一人,

人總是不會完美的,我接受有些小朋友英文不好,
因為我了解有些人就是無法理解英文文法的痛苦,
不過,我相信那個人總有他能發揮的優點與能力,只是要自己找出出路來。

一顆巧克力,黑黑的外表一點不起眼,吃進口裡才發現他有他獨特的濃、甜、苦,
巧克力還是要加進榛果或是焦糖,花生或是水果乾,
才能夠夠獨特、夠美好的包裝起來,
放進那個五彩繽紛的「Celebration」紙盒裡,才能成為別人的禮物與祝福。

加油囉,
雖然我並不喜歡別人跟我說要我加油,因為這樣表示我不夠好,

不過,我好像也只能這麼說,加油囉!

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日正公司給我的包裹裡有一包「雜糧高筋麵粉」,

老實說,我從來不是這種「全麥雜糧」的粉絲,跟他們的關係一向不太好,
可是這包麵粉要怎麼用?才不會讓我看到吃到粗糧麵粉吱吱扎扎的口感呢?
加上我也很不喜歡麵包剝開時肉是土色的,要怎麼做呢?

對!加上顏色深的可可粉就看不到了!

這個麵包使用健康的雜糧麵粉,我發現這種雜糧麵粉跟一般全麥麵粉不同,不但看不到咖啡色的麩皮,
整個感覺是非常細緻的粉粒,看起來跟普通白麵粉差不多呢!不過有一些堅果的碎片增加香氣,
我覺得很好,做出來也沒有我不喜歡的扎扎感喔!

我也減低了糖的用量,也沒有使用奶油,可是做出來是帶著一點巧克力微苦的芳香,
皮是脆的,內裡卻有著像布朗尼蛋糕一樣美味的細綿質感,
一點不過甜,卻有著麵包酵母與巧克力蛋糕結合的奇妙口感,我覺得好好吃喔!

這個麵包我想連不愛吃雜糧或是歐式麵包的小朋友都會喜歡的,
巧克力中其實含有許多養分,黑巧克力中含有豐富的黃烷醇(flavanol),
可以降低血壓,減少胰島素阻抗,具有改善血管內皮細胞的功能,
進而達到保護心血管與預防心臟病的效用。其實每個人都該適量的吃一些,
對抗憂鬱與失戀也是很好的特效藥喔!

以下是我的作法

將300g-320g牛奶,50g鮮奶油,60g80g砂糖,70g可可粉,500g雜糧高筋麵粉,6g速發酵母粉,
一起以這個順序放進麵包機裡,用麵團功能打。
(也可以用手揉勻,這個麵團不像一般歐式麵包那麼濕黏,很好操作,只要揉的均勻,
麵團濕潤軟滑就可以了,最好可以摔打十分鐘出筋)

麵團功能打大概15分鐘後會有提醒你加入nuts的功能,此時放入剝成小片的巧克力100g,

繼續讓它打完。

一個小時後麵糰發至兩倍大,取出分成每個120g,揉圓。

麵團整個滾上一圈麵粉,在頂面切出個十字型,

(不用切太深,我這個有點切太深,發酵起來切口變太大比較不可愛)

靜置待發酵到兩倍大,大概三十分鐘。

放進已經預熱好的烤箱,180c,烤20分鐘,聞到香味大概就可以出爐囉!

自己做的麵包剛出爐吃皮脆心軟,一整個幸福!

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  • yianllu

    = =今天去找雜糧高筋麵粉都找不到…
    結果買了個全麥麵粉回家,不知道行不行!!!
    版主回覆:(09/05/2009 03:37:18 AM)
    可以喔
    口感會不一樣
    大概會有點扎扎的喔

  • amywang315

    親愛的小熊
    妳一定不知道我天天來妳家看你^^
    因為我有點懶得登入帳號
    但是我每天都會來看看妳 去看看蘇蘇 再去看看松露姐姐
    都已經變得一種習慣
    就像每天早上我都一定會親親我家兩隻小女生
    像家人朋友一般緊密的感情
    (小熊會覺得我誇張嗎?^^)
    很喜歡小熊哩!也很喜歡蘇蘇,很喜歡松露姐姐
    松露姐姐要出書了,我最近工作好忙,都沒時間也沒體力好好寫一篇認識松露姐姐的小文
    唉呀!>_<
    小熊
    我沒有打麵團的機器
    只有用手打
    那麼麵團變得濕軟時再加入小片的巧克力磚嗎
    加入後需要再打多久才算大功告成呢?
    我只有小烤箱
    可能要烤很久吧~
    p.s.回媽媽家跟我那可愛的阿母商量商量,把大烤箱搬回家來試試看吧~^^
    小魚
    版主回覆:(09/05/2009 03:45:49 AM)
    打勻就可以囉
    不需要太久的
    小烤箱放得下就可以了
    時間是一樣的阿
    謝謝你

  • I love it! Even though I&#39;m not allowed to eat.
    From U.S. with Love.
    版主回覆:(09/05/2009 03:42:36 AM)
    thank you!!^^

  • 愛吃奶油的員外

    小熊你有沒有空運服務
    把你做好的
    送到我家
    每次看完你的食譜
    還要動手做 出門買材料
    最後還是自己吃掉….(有點麻煩)

  • 愛吃奶油的員外

    小熊你有沒有空運服務
    把作好的食物
    送到我家
    每次看完你的食譜
    還要出門買材料 動手做 自己享用(有點麻煩….)
    版主回覆:(09/05/2009 03:41:49 AM)
    真是囉嗦的孩子~
    自己做!!

  • forever78602

    小熊~
    可可粉可以用巧克力磚融化嘛?
    還有可以用白麵粉嘛?那要用哪一種呢?(例如:高筋,低筋…..)
    不好意思喔,那麼多問題
    版主回覆:(09/05/2009 03:43:34 AM)
    用高筋
    可可粉可以用巧克力磚融化
    那水份需要放少一點喔
    揉到均勻濕潤就行了

  • audrey

    小熊, 請問沒有鮮奶油的話該怎麼辦呢? 不太想買, 因為都用不完…
    版主回覆:(09/08/2009 02:25:25 AM)
    就改加奶油70g喔

  • 加巧克力的方式真的可以讓不愛雜糧或高筋的都通通接受耶。。。。。
    版主回覆:(09/05/2009 03:45:18 AM)
    是啊~

  • POPPY~*

    請問小熊什麼是一點不過甜?
    心裡正與文章契合的時候,突然出現...
    我卡在那句話有一點點小時間,接不起來!
    不過,真的我很討厭英文!
    就是那個文法,我不懂就是不懂、沒興趣還是沒興趣!
    也不可能像小熊說的小肥雞一樣...
    不過這個我很喜歡喔~
    但如果是那種更粗的麥粉..嗯!會更愛!
    請問那種粗粗的麥粉到哪裡買呢??
    版主回覆:(09/04/2009 03:43:44 AM)
    粗粗的麥粉就是全麥麵粉啊
    這個雜糧粉很不錯
    可以用用
    一點不過甜?
    會很難理解嗎?
    不會太甜啊~

  • 訪客

    我的烤箱控溫有問題,不管設定多少都是最高溫250c.
    如果要做可以烤成功嗎? 
    版主回覆:(08/24/2010 08:00:25 PM)
    可以
    做小一點
    約分成70g
    烤8-10分鐘就可以了