馬鈴薯厚煎蛋餅,不需翻面完熟小技巧

/ 分類: 西式餐點 / 38 則回應


以前念書時有個朋友自己去西班牙玩了一個月,住在一個西班牙的家庭,
喜歡做菜的他回到英國以後,就大手筆的做了一桌菜請我們所有的室友們,
那次他用了一個大平底鍋,十顆蛋,五顆馬鈴薯,煎成了西班牙人非常喜歡的西班牙馬鈴薯厚煎蛋餅。

那次他做的真的就只有蛋跟馬鈴薯而已,他將生馬鈴薯切薄片,連蛋一起整個以平底鍋烘,
用了個大盤子辛苦危險的將整個大蛋餅翻面,再慢慢煎熟,煎了一個鐘頭。

不過加了點鹽,我覺得味道有些淡,他說西班牙人就是這麼吃而已。

我後來也認識了幾個西班牙人,問他們最愛的西班牙菜,
十個有八個真的都說就是這個:Tortilla Espanola。

我們這裡有一個生意非常好的西班牙bar 餐廳La Tasca,
是個專做西班牙下酒小菜的地方,這種小菜是西班牙人在晚餐前去小酒館喝雪莉酒吃的點心,
就叫Tapas,有點像是我們的港式飲茶,小盤小碟,
吃巧不吃飽,每樣都滿是西班牙味(說了等於沒說),
我們昨天才去吃了一頓,非常喜歡他的manchego cheese,serrano ham,
還有一道以雪莉酒醬汁煮成的牛排片,濃香入味,真的很好吃!

以前在這個餐廳也吃過他的Tortilla Espanola,西班牙馬鈴薯煎蛋餅,
好吃在於它厚厚的一塊,蛋香融合在馬鈴薯裡面,
可以了解西班牙人愛這味,大概就像中國人愛蛋炒飯,吃來有種滿足感。

那天看到Jamie Oliver在Jamie at home這個節目裡,
做了這個介於了西班牙馬鈴薯煎蛋餅(Tortilla) 和義大利式的蛋餅( frittata)的料理,
因為這個材料是西班牙的,作法不是像西班牙馬鈴薯煎蛋餅那樣需要技巧的將整個蛋餅以盤子倒翻過來,
而是以烤箱的grill功能將表面烤香,這樣做可以讓蛋餅整個像舒浮雷soufflé那樣膨脹起來,
好吃也易做。

我照著做了一個,我覺得真好吃!比只有馬鈴薯的蛋餅更有味!

一般Jamie Oliver做菜非常喜歡用很多很多檸檬、半瓶紅酒醋什麼的,
因此他的的食譜多半都很酸,所以做他的菜其實都需要調整才能適應自己的口味,
這菜也不例外,以下是我的作法:

先將馬鈴薯約兩個切塊加鹽煮熟,濾乾。

將chorizo(西班牙辣紅椒香腸,可用培根代替),入熱油的平底鍋煎香,

再放進煮熟的馬鈴薯,也一起跟香腸煎出的油煎香,

在煎的時候將4顆蛋一起和巴西利、一點洋蔥絲、鹽與胡椒打勻,
在馬鈴薯煎到金黃時,將蛋液倒入,關成中火。

大概煎到你搖動鍋子,整個蛋餅可以隨著晃動離鍋的程度,

就將蛋餅放在烤箱,用grill的功能,將蛋餅的表面烤至金黃就可以拿出來!

(好神奇喔~相機能拍出「熱」的溫度耶!模糊是因為高溫喔)

這個蛋餅表面有灑上一些以檸檬醃過的洋蔥絲,
作法是將切細絲的洋蔥,擠入少許檸檬、糖,用手指擠捏出汁,讓它稍微入味即可。

烤好的蛋餅灑上檸檬醃過的洋蔥絲,巴西利,就好囉!

小叮嚀:

這個蛋餅很好吃,表面的醃洋蔥絲有加分的效果,最好不要省喔!
英文裡烤箱grill功能,是指用烤箱上火直接在食物頂面炙烤,
所以這食譜主要是要把蛋上層烤熟,
所以要用烤箱有grill功能那種,
不是整個放進去烤喔,可以露一半出來的,
鍋子不一定要全放進去,還有要用可以入烤箱烤的鍋子才可以喔。

如果沒有烤箱,就以盤子接鍋子翻面再煎,作法參考這裡,
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)

巴西利(flat-leaf parsley)沒有也可以省略,用蔥味道也不錯!

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好簡單,十分鐘做好千層馬鈴薯

香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)

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  • POPPY~*

    喔~
    小熊,我的意思是說…
    真的有烤箱裡可以放平底鍋嗎??
    真的可以嗎?
    不會有問題嗎??
    版主回覆:(09/01/2009 02:40:25 AM)
    英文裡grill是指用烤箱上火直接炙烤
    主要是要把蛋上層烤熟
    所以要用烤箱有grill功能那種
    不是整個放進去烤喔
    鍋子不一定要全放進去
    可以露出來的

  • 小不點

    請問小熊用的鍋子是不沾鍋嗎???謝謝!
    版主回覆:(09/01/2009 02:40:00 AM)
    是啊~比較好煎喔

  • POPPY~*

    被刪掉了...嗚嗚..我都忘了留什麼啦~
    喔~對了,對了!
    小熊老師,這個好簡單我會喔!
    可是我有小疑問!
    平底鍋可以直接放到烤箱嗎?可以嗎??
    烤箱不夠大有沒有別的方法?
    我記得有一個HAPPY的朋友也跟我有一樣的問題!
    版主回覆:(09/01/2009 02:38:10 AM)
    就是接用盤子翻面煎就好了
    我上面有介紹另一篇翻面的方法喔
    真是對不起!
    手腳太快
    一下刪錯了說~

  • 訪客

    嗨! 小熊
    你做的TORTILLA ESPANOLA還真不一樣呢!
    下次我去餐廳吃的時候再拍照片讓你看看! 每個都超級厚的..
    我想, 你的改良版本應該是不輸這裏的蛋餅!
    Amanda in Madrid
    版主回覆:(09/01/2009 02:27:26 AM)
    我吃過很厚那種
    我的量做的太小不夠大
    應該厚些更好喔!

  • blackrumba

    小熊﹐我之前也不小心刪過
    很巧的是那篇剛好上奇摩首頁
    還原之後留言和人氣都不見了﹐哈哈
    那再講一次﹕
    小熊這款看起來的確比的tortilla espanola好吃﹗
    加了chorizo很香呢﹐而且直接用平底鍋很方便 ^_^
    版主回覆:(09/01/2009 02:26:16 AM)
    謝謝你^^
    你那時候刪掉的時候一定一整個懊悔嗎?
    我就是~氣死人說!

  • yuchin0225

    看起來好豐富
    而且很營養呢~
    改天就來做做看!
    版主回覆:(09/01/2009 02:24:07 AM)
    好啊!^^

  • YOGO168

    妳好~逛到妳的部落格覺得好豐富
    中西料理妳都會~真是很厲害喔!
    我是廚房新手~以後會多來逛逛學習
    版主回覆:(09/01/2009 02:23:46 AM)
    歡迎喔^^

  • 愛吃奶油的員外

    小熊幹的好
    這篇十分合我胃口
    狂加番茄醬 香腸用鹽酥雞代替XDD
    版主回覆:(09/01/2009 02:23:26 AM)
    天~

  • sa27852397

    那我是二香^^?
    我之前看了你一篇焗烤馬鈴薯泥之後
    我今天手很癢,於是很興高彩烈的決定要做這道料理
    因為我也很愛吃馬鈴薯:P
    我就開始把馬鈴薯銷皮、切塊
    但是表面凹凸不平我清很久
    之後我就放到小鍋子裡加一半的水煮成泥
    過10幾分鐘後當我打開鍋蓋,用湯匙全拌成泥時
    我發現…這不是馬鈴薯,是蕃薯!!!也就是俗稱的地瓜= =""""""
    我真的好白痴喔!!竟然認不出來OH MY GOD!><
    現在地瓜被我冷落在冰箱裡….
    版主回覆:(10/02/2009 07:26:11 AM)
    用蕃薯也可以加糖和奶油做成地瓜泥
    也很好吃啊!

  • ikai123

    我的天!!剛剛這篇文章不小心被我整個刪掉!
    所有留言都不見了!!
    對不起大家!!!!!!!!!!!!!!