摩洛哥小米沙拉, 不需開火10分鐘完成的涼夏餐


在很久很久以前,在我第一次去美國的時候,那時跟二姊一起住在學校附近的一個house,
跟另一個台灣學生和房東女兒共住,那時那個台灣學生結束學業,給了我們許多東西,
其中有一個紙盒包裝的「instant couscous」,
牛皮紙顏色的外盒,簡單印著帶點古樸中東特色的花紋。

Couscous?
什麼是Couscous?

長了那麼大(那時當然還非常年輕幼小青春美麗可愛活潑又天真~),
還沒聽過什麼是Couscous!

包裝說明只需泡在熱水中,用蓋子蓋著五分鐘就可以吃了,
簡直像泡麵一樣簡單!
當天晚上我就試著泡出一碗的Couscous。

那Couscous泡出來,就像是切碎不黏的米飯,已調好味,不油不膩,有著些碎紅椒,還真是一點不難吃!

發現了這麼簡單的「米飯」,讓我對無奇不有的美國有了更多的新奇感。

後來,我才知道這種Couscous,其實是摩洛哥(在北非)的主食,
是一種打碎的粗麥粒,我之後在旅遊美食的節目中看過真正的作法,

是要使用特殊的鍋:鍋分上下兩層,上層鍋底部有許多小孔,
將搗碎並浸泡過水膨脹的麥粒放在上層,下層鍋則是放肉及蔬菜。
調味料用的是濃縮的番茄醬、辣椒醬與胡椒粉。上、下鍋一起煮,利用下層的水蒸氣把麥粒蒸熟,
食用時將下層鍋裡的肉和蔬菜及湯汁,倒入上層鍋的麥粒裡,
用力攪拌均勻後,便成為「Couscous」了。

其實這個Couscous的作法就像米飯一樣,我們買到的Couscous也是只要泡熱水就可以吃了,
完全不需像上面說的這麼麻煩,

變化也非常多,摩洛哥人將它配上燉煮的羊肉或是乳酪,冷吃熱食都可以。

我們上次去土耳其玩的時候,同是伊斯蘭回教的食物,口味很類似。

摩洛哥菜很喜歡加上乾燥的水果乾,所以食物偏甜,加上他們愛大量使用各種香料,
所以味道總是非常濃郁。

我今天端上的這個摩洛哥小米沙拉是相當簡單的作法,只需將材料扮好就可以吃了,
甚至不需要煮,不過我家有人不吃冷東西,所以我將它做成熱的,
實在非常簡單,聽說昨天台灣已經熱得將近四十度了,我想這道不需要煮的菜飯,
不需揮汗在廚房,就能做出好吃的簡便餐了!

然而台灣可能不容易取得這種Couscous,我覺得可以使用小米代替,
只需要用米1:水1的份量像米一樣煮熟小米就可以代替了
。小米營養成分非常高,所以是很健康的夏日輕食,
如果喜歡,配上一些烤雞或是新鮮乳酪(如feta cheese)就更豐富了。

作法非常簡單,只需將Couscous,用等量的燙熱雞高湯或是沸水泡著,蓋上蓋子。

5-10分鐘後,打開蓋子就「煮」好了。

以叉子將它弄鬆散,拌入切丁的紅椒、辣椒丁,以及葡萄乾或是杏桃乾、松子或是堅果,
少許鹽及橄欖油、一點點檸檬汁,整個拌勻就可以了。

以可以做成熱的,有一點類似炒飯做法。

橄欖油炒香切丁的洋蔥,紅椒、一點點羊絞肉(可省)與小茴香(可省),炒熟

加入葡萄乾、堅果,整個拌勻就可以了。

這個摩洛哥小米沙拉作法很隨意,也很清爽,主要就是以上這些材料,
可加入煮熟切條的雞胸肉或是小黃瓜、青醬等等,隨意選擇,再用湯匙拌一拌,就很好吃喔囉!

小叮嚀:
Couscous也可用很類似的bulghar wheat代替,只是悶煮的時間比較久一點,住國外的朋友可以試試。

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  • calla

    couscous is my instant rice in the house!! when i have no time
    or no desire to cook rice, i boil a kettle of hot water and pour
    it into a bowl of couscous too!!
    i frequently notice that the water/couscous proportion is
    incorrect from the store packs (same for the rice packs). they
    usually ask people to put too much water for the amount of
    couscous available..no wonder my friends keep complaining they
    can't make couscous.
    Thanks.
    版主回覆:(08/03/2009 09:56:16 PM)
    couscous 真的很方便!
    我都會視情況加減水量
    先加1:1如果不夠再加一點
    加到軟硬度都好了就行啦

  • lily820108

    到世界各國都能發現不同的食物
    覺得這樣很有趣呢!
    這麼方便的東西
    應該很適合我這種懶人吧XD
    版主回覆:(08/03/2009 09:35:54 PM)
    是啊
    如買得到這個真是非常方便的

  • min22

    min第一次看到&了解couscous是什麼耶
    小熊真的是經驗豐富~見識廣
    又來小熊這邊上了一課^^
    推~
    版主回覆:(08/03/2009 09:26:55 PM)
    謝謝你誇獎^^

  • 小熊,
    我也是不懂这是什么。。。
    我还是长这么“老”了还不懂:P,haha
    味道和米饭相似吗?
    版主回覆:(08/03/2009 09:25:55 PM)
    很像飯
    可是不黏散散的
    馬來西亞有這個嗎?

  • yumeetwinnie


    好棒喔
    好方便喔~
    對住外面的人來說真是太棒了~
    版主回覆:(08/03/2009 09:20:59 PM)
    真的蠻方便的喔!

  • 配上牛排或羊排,couscousz吸收了肉汁後很美味!
    版主回覆:(08/03/2009 09:17:21 PM)
    這變化很多
    怎麼配都行喔

  • couscous真的是方便的好鄰居阿~~
    現在台灣家樂福也有賣(家樂福自己品牌的)
    也在很貴的超市裡面有看過(但真的是天殺的貴ㄚ…)
    版主回覆:(08/03/2009 09:13:10 PM)
    台灣家樂福也有賣啊!
    我以為台灣買不到
    這在英國賣好便宜呢
    要進口的關係吧

  • mafia1115

    哈~~~原來..
    我也試吃過台灣的〝輕快米〞,也是用熱水泡了就能吃
    味道還不錯…
    版主回覆:(08/03/2009 09:12:32 PM)
    輕快米?
    跟這個還是不同吧?

  • POPPY~*

    所以couscous是米飯?
    新竹上禮拜兩天奪冠耶~~~
    熱到不行啊,真的是有生以來第一次!
    每天睡醒時身體都要再沖過水~
    不然都酸酸的~~
    不過這個真的很新鮮,冷的飯耶!
    好期待喔!
    有空來試一下!
    版主回覆:(08/03/2009 08:56:10 PM)
    couscous不是米飯
    是粗碎麥粒
    這個不像台灣米是黏黏QQ的
    所以冷了也好吃喔

  • leah

    不能不讚賞, 妳真是博學多聞呀! 隨時有新點子, 隨時能讓人眼睛一亮!!!
    謝謝妳的用心.
    版主回覆:(08/04/2009 01:08:23 PM)
    謝謝你
    平常就喜歡看很多這方面的東西
    世界料理這麼多
    做不完哪!