摩洛哥小米沙拉, 不需開火10分鐘完成的涼夏餐


在很久很久以前,在我第一次去美國的時候,那時跟二姊一起住在學校附近的一個house,
跟另一個台灣學生和房東女兒共住,那時那個台灣學生結束學業,給了我們許多東西,
其中有一個紙盒包裝的「instant couscous」,
牛皮紙顏色的外盒,簡單印著帶點古樸中東特色的花紋。

Couscous?
什麼是Couscous?

長了那麼大(那時當然還非常年輕幼小青春美麗可愛活潑又天真~),
還沒聽過什麼是Couscous!

包裝說明只需泡在熱水中,用蓋子蓋著五分鐘就可以吃了,
簡直像泡麵一樣簡單!
當天晚上我就試著泡出一碗的Couscous。

那Couscous泡出來,就像是切碎不黏的米飯,已調好味,不油不膩,有著些碎紅椒,還真是一點不難吃!

發現了這麼簡單的「米飯」,讓我對無奇不有的美國有了更多的新奇感。

後來,我才知道這種Couscous,其實是摩洛哥(在北非)的主食,
是一種打碎的粗麥粒,我之後在旅遊美食的節目中看過真正的作法,

是要使用特殊的鍋:鍋分上下兩層,上層鍋底部有許多小孔,
將搗碎並浸泡過水膨脹的麥粒放在上層,下層鍋則是放肉及蔬菜。
調味料用的是濃縮的番茄醬、辣椒醬與胡椒粉。上、下鍋一起煮,利用下層的水蒸氣把麥粒蒸熟,
食用時將下層鍋裡的肉和蔬菜及湯汁,倒入上層鍋的麥粒裡,
用力攪拌均勻後,便成為「Couscous」了。

其實這個Couscous的作法就像米飯一樣,我們買到的Couscous也是只要泡熱水就可以吃了,
完全不需像上面說的這麼麻煩,

變化也非常多,摩洛哥人將它配上燉煮的羊肉或是乳酪,冷吃熱食都可以。

我們上次去土耳其玩的時候,同是伊斯蘭回教的食物,口味很類似。

摩洛哥菜很喜歡加上乾燥的水果乾,所以食物偏甜,加上他們愛大量使用各種香料,
所以味道總是非常濃郁。

我今天端上的這個摩洛哥小米沙拉是相當簡單的作法,只需將材料扮好就可以吃了,
甚至不需要煮,不過我家有人不吃冷東西,所以我將它做成熱的,
實在非常簡單,聽說昨天台灣已經熱得將近四十度了,我想這道不需要煮的菜飯,
不需揮汗在廚房,就能做出好吃的簡便餐了!

然而台灣可能不容易取得這種Couscous,我覺得可以使用小米代替,
只需要用米1:水1的份量像米一樣煮熟小米就可以代替了
。小米營養成分非常高,所以是很健康的夏日輕食,
如果喜歡,配上一些烤雞或是新鮮乳酪(如feta cheese)就更豐富了。

作法非常簡單,只需將Couscous,用等量的燙熱雞高湯或是沸水泡著,蓋上蓋子。

5-10分鐘後,打開蓋子就「煮」好了。

以叉子將它弄鬆散,拌入切丁的紅椒、辣椒丁,以及葡萄乾或是杏桃乾、松子或是堅果,
少許鹽及橄欖油、一點點檸檬汁,整個拌勻就可以了。

以可以做成熱的,有一點類似炒飯做法。

橄欖油炒香切丁的洋蔥,紅椒、一點點羊絞肉(可省)與小茴香(可省),炒熟

加入葡萄乾、堅果,整個拌勻就可以了。

這個摩洛哥小米沙拉作法很隨意,也很清爽,主要就是以上這些材料,
可加入煮熟切條的雞胸肉或是小黃瓜、青醬等等,隨意選擇,再用湯匙拌一拌,就很好吃喔囉!

小叮嚀:
Couscous也可用很類似的bulghar wheat代替,只是悶煮的時間比較久一點,住國外的朋友可以試試。

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