一鍋到底,完美簡單滑蛋牛肉

/ 分類: 中式菜點 / 43 則回應


我在倫敦的粵式餐廳見過這菜單,粵式菜我吃過的感覺都喜歡非常滑嫩的感覺,
炒肉片一定是滑溜的不行,一整個不太需要費齒牙力,
似乎就是剛剛熟,不老不柴,菜葉新鮮脆嫩的,所以這個滑蛋牛肉也是講究時間和火侯的菜。

滑蛋,是一種炒蛋的方法,其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的,
還有三分之一是有一點濕滑的感覺的,我之前做過

完美的純濃乳霜蛋,「Perfect creamy scrambled eggs」

完美的滑蛋蝦仁,十分鐘上桌,滑嫩秘密大公開

似乎大家做過都說好吃,所以我就延伸來做這道滑蛋牛肉,
作法跟原理與上次的滑蛋蝦仁是類似的,我這次加上了詳細的圖解,希望大家可以看得更明白喔!

所以除牛肉外,也可改用其它材料,如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒喔。

先醃肉:
嫩牛肉片約一小碗,用酒1茶匙 ,水1湯匙 ,蠔油1湯匙,太白粉1/2湯匙,
胡椒、鹽、薑泥蒜泥糖各一小匙,小小半匙蘇打粉,整個抓拌均勻。醃半小時。

一樣準備我的「秘密滑蛋配方」:
蛋三個,打入一碗牛奶或高湯中,一大匙的太白粉,少許鹽,胡椒,糖,烹大師各一小匙,整個調打勻。

先熱油鍋,油熱後大火放入牛肉炒一下至五分熟,

此時放進蛋液,用筷子在鍋中轉圈撥動,

加入冷凍青豆仁一把,炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤,淋入少許麻油即可上桌囉!

這道滑蛋牛肉我真的非常常做, 這個作法是我最喜歡的,希望大家可以試試看,
做出來嫩滑的蛋裹著醃入味的多汁肉片,
淋在飯上變成滑蛋牛肉燴飯,悉哩呼嚕就吃的好過癮囉!

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  • 小奇不吃牛…但是可以用豬肉或是雞肉試試耶。。。。。。。。
    版主回覆:(07/27/2009 09:55:20 PM)
    當然囉~

  • blackrumba

    滑蛋牛肉也是我家理查的愛菜
    我也是時不時做這道給他﹐呵呵
    餐廳的牛肉那麼滑軟
    應該是用嫩精和先過油﹖
    在家自己做就要靠精準火候了
    版主回覆:(07/27/2009 01:38:33 PM)
    我們家的男生口味差不多哩~^^
    餐廳的是有家嫩精的
    粵式餐廳都像那樣
    自己做還過油太麻煩了說

  • 會做菜真好(嘆
    版主回覆:(07/27/2009 01:38:07 PM)
    這個不難做做看喔

  • grace831226

    ㄟ~我也要來滑滑看,
    小熊這次的滑法跟別的滑蛋大不相同囉。
    版主回覆:(07/27/2009 01:37:15 PM)
    我滑蛋作法是類似的
    加的料不同喔

  • yumeetwinnie

    好棒喔
    超完美的滑蛋耶
    好好吃喔!
    而且真的不難呢
    謝謝分享喔!!
    版主回覆:(07/27/2009 01:36:08 PM)
    這個不難做做看喔^^

  • PM1001

    好厲害! 牛肉看起來好嫩好好吃喔~~
    版主回覆:(07/27/2009 01:35:52 PM)
    ^^

  • oak0824

    搞不太清楚投票
    投票+5>>是說投了5票了是嗎
    還是算一票+5
    版主回覆:(07/27/2009 01:35:04 PM)
    一票+5
    你可以再看一下投票法喔

  • Ray超愛這種料理
    滑滑嫩嫩
    不用費力咀嚼
    版主回覆:(07/27/2009 01:34:22 PM)
    就是啊~粵式料理囉

  • POPPY~*

    小熊的〝秘密滑蛋配方〞真的太強啦~
    真的很〝滑〞喔~~
    版主回覆:(07/27/2009 01:31:21 PM)
    是厚~^^

  • Alex913Penny


    看起來好棒
    我要學起來
    我最不會料理蛋了

    版主回覆:(08/01/2009 02:21:23 AM)
    蛋應該很多變化阿
    這個你簡單就會囉!