多果香韓式辣泡菜,低卡無油,1小時速成

/ 分類: 異國料理 / 28 則回應


因為以前自己唸的學校很多都是學藝術的同學,自己發現這些跟做「美」有關的人,
不只是眼睛或色感,他們的嗅覺、味覺等感官也似乎都特別敏銳,所以也都很挑吃,

所以我常常也這樣安慰自己,自己這樣做做菜,拍拍照,寫寫字和食譜,
雖然不是大藝術,可是也是對美好事物的一種追求吧!哈

起碼跟自己以前所學的還有些相關哩!

以前認識過不少韓國同學,他們常做一些韓國菜給大家吃,其中有一個學電影導演的同學,
他特別喜歡做菜,吃過不少他做的東西,他也教過我們做韓國泡菜。

在美國時也很喜歡去吃韓國餐廳,特別喜歡那餐前許多的小盤小碟的泡菜,看著都覺得開心呢。

韓國菜用很多麻油、辣椒粉和發酵的辣豆醬,還有在做肉類和醬汁時,
也會喜歡加一些水梨果泥在裡面,我從韓國菜裡學到這一點,
知道水果裡有酵素和果酸,不但能軟化肉質,讓肉類變得豐厚而且多汁。

通常韓國泡菜要用大白菜、魚露、辣椒粉等醃個兩三天,才會變得又酸又辣,

最近天氣熱,感覺菜不太耐放,所以用了許多菜做了這個「果香韓式辣泡菜」,
我才醃了一小時,就又酸又入味了,我反而不太喜歡醃太久的韓式泡菜,
太酸太辣,菜醃到最後都是菜汁了。

首先,先將清洗乾淨的高麗菜一小顆(如有大白菜請用,因為我沒有)切成細條(比較快入味),
我還另加了胡蘿蔔絲和紫色高麗菜絲,一起用海鹽抓捏一下,放大概15-20分鐘,將水擠掉。

再來,我的特別配方就是這些:

各種水果!

我用了家裡有的蘋果(小的)、梨子、奇異果,外加一整顆的紫色洋蔥。
前面說了,水果裡面有酵素和果酸,所以加了這些材料,似乎能加速食物的熟成,
我將以上水果半個切丁,外加四顆大蒜,兩大匙魚露、少許糖,一起用處理機打成泥,(用果汁機也可以)

用大約一半的量,加進擠乾水的菜中,外加一大匙韓式辣椒粉,一起用乾淨的手抓勻。

冰到冰箱大概一個小時就蠻入味了喔!取出就可以吃了。

家裡最近種的櫛瓜(courgette,zucchini)開始開花結果,

優先生吃飯前摘了一條,我將它用刨皮刀削成薄片,(我以前做過)
一起拌進泡菜裡,這樣也很好吃喔!

這泡菜其中含有生洋蔥和生蒜頭,不但增加風味,也對身體很有助益的喔。

酸辣入味,生猛開胃,還帶著一點點水果的香味
這兩天英國難得的熱,吃這個很剛好,台灣現在很熱了,介紹大家試試這個菜喔!

這泡菜還可以用來拌韓式涼粉,海鮮炒麵或是煎餅都不錯,如果喜歡醃放到隔天也是可以的。

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  • Alex913Penny

    好特別喔
    加了很多水果耶
    一定很好吃
    小熊家種的瓜瓜好美喔

    版主回覆:(07/04/2009 02:07:00 AM)
    謝謝你
    我覺得蠻不錯吃的喔

  • 貴婦肥肥

    看起來很開胃捏!~
    你自己種的櫛瓜也長得太好了吧!?
    這在市場應該可以賣到一個好價錢喔!~
    🙂
    版主回覆:(07/04/2009 01:56:54 AM)
    這個在我們家真的長得很好
    台灣也有嗎?

  • min22

    加了水果感覺風味更棒了~夏天吃真的很爽口~
    小熊種的櫛瓜長的好漂亮喔
    min推推^^
    版主回覆:(07/04/2009 01:50:35 AM)
    謝謝你
    是優先生種的喔
    他很喜歡當農夫
    呵呵

  • 前一陣子瘋狂的醃了許多韓國泡菜也很快就被我吃光光了…現在礙於吃中藥的關係沒辦法吃辣…就只能看看乾過癮
    了。。。。
    版主回覆:(07/04/2009 01:43:34 AM)
    吃中藥不能吃泡菜阿
    真是複雜的中醫..
    那把這個菜炒一炒好了
    呵呵

  • POPPY~*

    打錯字了,是韓式泡菜不是泡茶= =
    到底在HIGH什麼..
    版主回覆:(07/04/2009 01:43:04 AM)
    哈哈
    你不說我還沒注意哪

  • POPPY~*

    好特別喔!!
    韓式泡茶加水果...
    哇~~這個有機會一定要弄給媽媽吃!
    母親大人曾說”我還沒吃過素的韓式泡菜!”
    太好了~~
    可是..小熊..那個白菜或高麗菜大約要放多少呢?
    謝謝小熊!
    還好小熊有教作法,我連黃瓜都不會醃!
    正確的說,應該是還沒有成功的醃過泡菜...
    哈哈~~
    PS:照片真的拍的太美了啦!>//<閃到了~~
    版主回覆:(07/04/2009 01:41:14 AM)
    謝謝你^^
    不過一般泡菜都會加香辛料
    辣椒洋蔥你們都不能吃吧
    不過你可以用類似的方法
    加些糖和醋喔

  • squallczk

    韩国泡菜~~不會很复杂…很想试试…
    推一个~~
    版主回覆:(07/04/2009 01:40:57 AM)
    謝謝你^^

  • rebecca2211

    太棒了小熊
    今天我又在這裡上了一課了..
    又更加的了解韓國美食囉..
    謝謝小熊..
    推推
    版主回覆:(07/04/2009 01:40:40 AM)
    不客氣喔!不客氣喔!

  • kuden

    哎呀!我忘了說~
    加檸檬汁,也是很不錯的方法喔^^
    版主回覆:(07/04/2009 01:40:08 AM)
    加檸檬汁
    嗯好主意喔!

  • kuden

    哇!好吃!
    Dallas熱的很,這個週末我也要來試試^^
    謝謝小熊提供的好方法(鞠躬)
    呵~今天我第一!!
    版主回覆:(07/23/2009 02:04:18 AM)
    不客氣喔!^^