獨家大蒜香草奶油馬鈴薯

/ 分類: 西式餐點 / 33 則回應


以前高中放學的時候,很喜歡跟同學去台北車站附近的一家聖瑪麗麵包買點心,
我們很愛買一種酥皮的地瓜或是南瓜派,迷你小熱狗,
還有一個必買的,剛出爐的大蒜法國麵包。

剛出爐的法國麵包皮很脆,內心充滿酵母和麵粉香,上面一層非常香的奶油大蒜,
還灑上紅艷豔的匈牙利紅椒粉,真是好吃極了!

其實那麵包上面的大蒜奶油麵包醬一點都不難做,只要一次做好一份,
好多的菜或麵包點心上面都可以用。

最簡單的就是抹在剛烤好的土司上,
或是將法國麵包切片,抹上大蒜奶油麵包醬,在放入小烤箱烤一下,
就是我們喝西式濃湯時,或是牛排店跟沙拉一起吃的大蒜麵包片了,

或是可以切一片放在煎好的牛排上,奶油順勢融化佈滿在牛排上,香氣四溢。
或者包在雞胸肉裡,裹上蛋液、麵包粉酥炸,就是俄羅斯炸雞,chicken Kiev。

最近是英國的一種Jersey Royal potatoes盛產的季節,
這種馬鈴薯產在英國的一個叫做Jersey的小島上,
島上富含鹽粉的土質,還有特殊的氣候,造就了這種馬鈴薯豐厚的特殊滋味,
有綿密的質地,也有帶著一些咬勁的密實口感,被號稱是最好吃的馬鈴薯喔。

今天做的這個「獨家香草大蒜奶油醬之澤西皇家馬鈴薯」,很長的一串名字,做起來卻非常簡單!

首先,要先把奶油拿出來放到室溫。

家裡種了很多香草,像香菜、巴西利、蘿勒等等,放著無法用都開花了,
所以我摘了一些來做這個香草奶油,

將有鹽軟化奶油約150g(不是融化)、蒜頭4顆、各種香草
(香菜、九層塔、蔥都可以,也可以用乾燥綜合香草,不過沒那麼香)約一小把(不要用太多),
還有少許黑胡椒,一起放在食物處理機裡面,全部打成均勻即可。

沒有食物處理機,也只需要將蒜頭磨碎、各種香草切碎,一起攪拌均勻也可以。

將拌好的奶油,一起放在一張保鮮膜中,捲成長筒狀,冰在冰箱中,

等奶油變硬,就可以切片來使用了。

我用的這種Jersey Royal potatoes相當小顆,大概只比雞蛋大一點點,
馬鈴薯要連皮吃才有更多營養,所以我只用菜瓜布將表層刷洗乾淨、切半,
將小鍋盛上一層淺淺的水和一大匙鹽煮它。

我只以少許水煮的原因,是因為用蒸的太慢也太麻煩,
還有更是不想讓馬鈴薯的養分和味道流失在水中,所以用這種加蓋半蒸煮的方式,
就可以保留更多的好東西在馬鈴薯而不是水裡面。

水開後大概中火再煮15分鐘,竹籤可以穿過就熟了。

馬鈴薯熟後,將剩餘的水瀝乾,趁熱放上兩片香草大蒜奶油,就可以開動囉!

真得很香喔,香草與大蒜的香味融化在熱騰騰的馬鈴薯上,
入口香綿,蹦散出各種香味,真是很滿足,而且真是太簡單囉!

 

小叮嚀:也可以用橄欖油,不過就不會像奶油這樣成塊了,用來拌麵或是做沙拉淋醬也很好吃!

相關食譜:

最好吃的馬鈴薯泥秘方—–The best ever mash potato

兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊 

用罐頭濃湯做焗烤蔬菜馬鈴薯派

帶皮外脆心軟烤薯塊,補充加強版 

好簡單,十分鐘做好千層馬鈴薯

香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)

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  • 什麼~~~
    醬是醬子弄得醬~~
    醬子吃真的看起來超級美味的啦!!
    而且好像比其他的馬鈴薯料理簡單很多耶!!
    ^^
    版主回覆:(07/02/2009 02:19:24 AM)

    好可愛喔
    對啊
    就醬~

  • 常常買了馬鈴薯都會放到發芽覺得好浪費耶…現在又多個新吃法真是太感謝小熊的魔手了啦。。。。
    版主回覆:(07/02/2009 02:18:45 AM)
    我也是啊
    所以要趕快用掉哪

  • kathy8293

    我超愛馬鈴薯
    謝謝你給ㄉ食譜0ˇ0
    版主回覆:(07/02/2009 02:15:38 AM)
    不客氣喔!

  • 感覺拿來當點心好像也不錯耶~~~
    版主回覆:(07/02/2009 02:13:30 AM)
    ^^

  • 奶油可以不加香草嗎!?@@
    我家沒有>"<
    哪裡可以買的到壓!?
    版主回覆:(07/02/2009 02:12:22 AM)
    可以阿
    不過你連蔥都買不到嗎?

  • 哇!!
    又有新菜了!!
    我也要來試做看看!!:)
    版主回覆:(07/02/2009 02:06:56 AM)
    好啊!^^

  • 小熊,
    昨天就想要PO這段感想
    覺得你真的很厲害的就是把腐朽化為神奇的功力。
    平平就是鬆餅粉,但是你可以變得這麼豐富,
    比團購名品更吸引人,
    這也是簡單的烤馬鈴薯,有了這奶油身價就提升好多倍。
    前幾天我翻看小熊的書,
    覺得有一點可惜就是食譜太少了,
    我想你應該單出一本食譜書,
    因為你的創意和美感每每讓我們驚艷
    而且最棒的是,透過最簡單的方式就可以完成
    應該可以出本
    小熊超簡單宴客菜
    小熊點石成金,平凡食材麻雀變鳳凰之類
    YY
    版主回覆:(07/02/2009 01:54:09 AM)
    謝謝你謝謝你
    有正在努力當中喔!
    很高興你來告訴我你的想法
    很高興呢!
    其實真食味食譜不少喔
    書最後面有一小本付冊
    都是食譜
    整本加起來有70多個食譜喔
    只是圖文也不少
    可能分散了注意力哪
    我會加油的
    謝謝你^^

  • min22

    大蒜奶油醬的真的是有著讓人無法抵抗的誘惑~
    抹在麵包上或是馬鈴薯上~
    呼~香味都飄到min這邊了啦~呵呵^^
    版主回覆:(07/02/2009 01:53:38 AM)
    真的很香滴喔!

  • POPPY~*

    好懷念法國麵包沾玉米濃湯...
    整個就是很”麻吉”!
    不過這個很實用呢!
    眼睛突然看到九層塔...
    不過家裡不常吃麵包,還有什麼可以沾呢?
    下次來試試法國麵包,最好是打狗狗會叫的那種!
    版主回覆:(07/01/2009 01:23:29 PM)
    什麼都可以加喔
    你連蒜頭都不吃嗎?

  • huichen1113

    很震驚的發現,我該不會是第一個頭香吧!
    很喜歡小熊的文子與食譜,
    就算不做菜看著伱的敘述也可以感受香氣撲鼻,呵~
    版主回覆:(10/15/2009 01:02:46 PM)
    很震驚
    呵呵
    你好可愛喔!^^