獨家大蒜香草奶油馬鈴薯

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以前高中放學的時候,很喜歡跟同學去台北車站附近的一家聖瑪麗麵包買點心,
我們很愛買一種酥皮的地瓜或是南瓜派,迷你小熱狗,
還有一個必買的,剛出爐的大蒜法國麵包。

剛出爐的法國麵包皮很脆,內心充滿酵母和麵粉香,上面一層非常香的奶油大蒜,
還灑上紅艷豔的匈牙利紅椒粉,真是好吃極了!

其實那麵包上面的大蒜奶油麵包醬一點都不難做,只要一次做好一份,
好多的菜或麵包點心上面都可以用。

最簡單的就是抹在剛烤好的土司上,
或是將法國麵包切片,抹上大蒜奶油麵包醬,在放入小烤箱烤一下,
就是我們喝西式濃湯時,或是牛排店跟沙拉一起吃的大蒜麵包片了,

或是可以切一片放在煎好的牛排上,奶油順勢融化佈滿在牛排上,香氣四溢。
或者包在雞胸肉裡,裹上蛋液、麵包粉酥炸,就是俄羅斯炸雞,chicken Kiev。

最近是英國的一種Jersey Royal potatoes盛產的季節,
這種馬鈴薯產在英國的一個叫做Jersey的小島上,
島上富含鹽粉的土質,還有特殊的氣候,造就了這種馬鈴薯豐厚的特殊滋味,
有綿密的質地,也有帶著一些咬勁的密實口感,被號稱是最好吃的馬鈴薯喔。

今天做的這個「獨家香草大蒜奶油醬之澤西皇家馬鈴薯」,很長的一串名字,做起來卻非常簡單!

首先,要先把奶油拿出來放到室溫。

家裡種了很多香草,像香菜、巴西利、蘿勒等等,放著無法用都開花了,
所以我摘了一些來做這個香草奶油,

將有鹽軟化奶油約150g(不是融化)、蒜頭4顆、各種香草
(香菜、九層塔、蔥都可以,也可以用乾燥綜合香草,不過沒那麼香)約一小把(不要用太多),
還有少許黑胡椒,一起放在食物處理機裡面,全部打成均勻即可。

沒有食物處理機,也只需要將蒜頭磨碎、各種香草切碎,一起攪拌均勻也可以。

將拌好的奶油,一起放在一張保鮮膜中,捲成長筒狀,冰在冰箱中,

等奶油變硬,就可以切片來使用了。

我用的這種Jersey Royal potatoes相當小顆,大概只比雞蛋大一點點,
馬鈴薯要連皮吃才有更多營養,所以我只用菜瓜布將表層刷洗乾淨、切半,
將小鍋盛上一層淺淺的水和一大匙鹽煮它。

我只以少許水煮的原因,是因為用蒸的太慢也太麻煩,
還有更是不想讓馬鈴薯的養分和味道流失在水中,所以用這種加蓋半蒸煮的方式,
就可以保留更多的好東西在馬鈴薯而不是水裡面。

水開後大概中火再煮15分鐘,竹籤可以穿過就熟了。

馬鈴薯熟後,將剩餘的水瀝乾,趁熱放上兩片香草大蒜奶油,就可以開動囉!

真得很香喔,香草與大蒜的香味融化在熱騰騰的馬鈴薯上,
入口香綿,蹦散出各種香味,真是很滿足,而且真是太簡單囉!

 

小叮嚀:也可以用橄欖油,不過就不會像奶油這樣成塊了,用來拌麵或是做沙拉淋醬也很好吃!

相關食譜:

最好吃的馬鈴薯泥秘方—–The best ever mash potato

兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊 

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