兩個步驟,超簡單做好吃鼓汁蒸排骨

/ 分類: 中式菜點 / 37 則回應


咖啡店或是茶店,一直都是我看書或是耗時間最喜歡待的地方,
特別是出國前那段準備考試的時光,總是一天到晚耗在同一家咖啡店,
累了就支著下巴看窗外,
噗嘟嘟騎過去的摩托車,或是打扮得清涼時髦露著細腿的女生,牽著媽媽的小孩,

我看著他們,隔著玻璃看人群,很安靜卻不孤單。

我很喜歡這樣的感覺。

想起前年回台灣時,那時因為要準備趕我的第一本書的草稿,
所以常去一家可以上網的茶店,常常一坐就是四五個小時,
一邊專心打著電腦,一邊東看西看年輕的情侶或是一群來喝茶聊天的朋友….

看著他們,總是讓我想起很多事情,我一邊觀察著這些情侶,猜他們現在到了什麼「階段」,
或是遠望那群聊著天的人,猜著他們是什麼關係。

喜歡這樣幾乎是躲在一角「看」人,是我長期以來養成的習慣,
一邊訓練自己的觀察力也一邊欣賞人生百態。

有時我在這個部落格也是如此,可能這裡我說的很多,應該是你來看我,
可是相對的,我也看到各式各樣的人,即使只是幾句留言對話,
我似乎也能享受到在咖啡店隔窗看人的樂趣。

喜歡這樣跟人似近卻遠,似遠卻近的關係,形形色色的面孔,有冷有暖的生命…

真是好看。
真是好看。

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我們每次去吃這裡的港式飲茶時,我很喜歡點茶樓裡的鼓汁蒸排骨,
小小的一碟放在蒸籠裡,切得小小的小塊肉排骨,每塊都蒸得軟嫩入味,
滑滑嫩嫩,輕輕咬就骨肉分離,骨邊肉好吃,真是一點不假。

這排骨我在台灣的泡沫紅茶店也常吃到,配上花茶或冰冰的綠奶茶也很不錯。
每次在茶店坐得久了,晚餐時間就叫一碟當點心,比吃鬆餅或蛋糕似乎比較有著飽足感。

其實這個鼓汁蒸排骨,照我的方法做實在好簡單,只需要一個步驟準備,做好後直接蒸好就可上桌了。
如果有誰想做簡單又省事的菜,這個食譜應該小學生都會做了。
做出來也是軟嫩入味,跟茶樓的一樣好吃喔!

作法:
1.將切小塊的排骨約一碗公,徹底清洗乾淨,將水瀝乾,放進一個耐熱的大蒸碗中。
2.碗中放入一小匙磨碎(不可切片了事喔)的蒜泥、薑泥,鹽和五香粉(不一定要加),
一大匙太白粉、糖
兩大匙蠔油、酒。
少許辣椒碎,一小把豆豉,白胡椒
徹底用手將排骨和調味料抓捏勻。醃兩個小時(醃愈久愈入味)

3.整個碗放進水開的蒸籠或電鍋或隔水蒸,蒸約一個小時到兩個小時,愈久愈軟,即可取出,
灑上麻油和蔥花,開動囉!

小叮嚀:
*如果你不介意用一點小蘇打粉,加小小半匙一起醃,蒸出來會更滑嫩,跟茶樓的真的很像了!
*我排骨上的小花是自己種的蝦夷蔥(chive)長出來的花,是可以吃的,味道就跟蔥一樣的。

*這個食譜也可用pork shoulder(豬肩膀肉)做 ,做出來沒骨頭又好吃好切

*排骨可以請肉商幫你切喔
*如果不用小蘇打,一定要蒸久一點,愈久愈軟喔,大概蒸一個半小時-到兩小時就會很軟了
*蒸排骨時會有出水的問題,是因為蒸汽滴落回去肉裡的關係,要蓋個蓋子或是用保鮮膜封口再蒸,這樣就不會太濕了喔



  • 蝦夷蔥的花真美~^^
    改天也來做這道菜,真下飯啊!
    版主回覆:(06/12/2009 01:29:38 PM)
    好啊^^

  • calla

    I love 鼓汁排骨. The combinatin of black bean, garlic and pork
    is amazing. I usually use pork shoulder for this here as i don't
    feel like chopping down the pork ribs myself.
    One question, when I steam the 鼓汁排骨, I usually end up with
    lots of juice/water in the dish. I feel that the taste is
    diluted by having so much liquid in the end. Is there a way to
    avoid to have so much liquid in the end?
    Thanks.
    ps. I have been plurking like mad these days…let me know if
    you have an account.
    版主回覆:(06/12/2009 02:09:47 PM)
    我也喜歡pork shoulder
    做出來沒骨頭又好吃
    又好切
    排骨可以請肉商切喔
    出水的問題
    有時是因為蒸汽滴落回去的關係
    要蓋個蓋子或是用保鮮膜封口再蒸
    這樣就不會了喔
    plurk我還搞不清楚是什麼
    代我研究研究~~

  • 訪客

    英國很少看到適合做這道菜的排骨阿….
    版主回覆:(06/12/2009 02:04:15 PM)
    中國超市有
    也可去肉店買長的排骨或是帶骨的五花肉
    請肉商幫你切

  • prophet0629

    好棒喔!
    好好吃喔!
    配飯最搭了~~
    版主回覆:(06/12/2009 01:55:10 PM)
    是啊!^^

  • pollyyeung

    很香..
    很下飯啊!!
    版主回覆:(06/12/2009 01:52:12 PM)
    ^^對啊

  • 好喜歡灑在排骨上的那些小紫花喔,小熊有把她們也吃進肚子裡ㄇ?
    版主回覆:(06/12/2009 01:51:21 PM)
    排骨上的小花是自己種的蝦夷蔥長出來的花,是可以吃的,味道就跟蔥一樣的喔

  • POPPY~*

    一個人在咖啡店或茶店看書~~
    嗯~感覺離我好遙遠啊!
    這樣的悠閒,對現在的我來說已經不可能了!
    不過在我還”學生”的時代裡,也是很喜歡一個人逛著書店!
    買一堆用不到的文具用品,或著看看書...
    一個人很不錯呢!
    話說小熊照片越拍越好了啦!>//<b
    版主回覆:(06/12/2009 01:48:26 PM)
    我也是只有回台灣的時候可以這樣
    我現在也都是家裡咖啡廳啦

    謝謝你的讚美^^

  • sahuang24

    看起來好好ㄔㄛ
    小蘇打粉對身體不好ㄇ?
    版主回覆:(06/12/2009 01:40:46 PM)
    其實我覺得還好
    有人不愛加
    不加也可以的喔

  • min22

    做法感覺很簡單耶~看起來又好入味~美味極了~^^
    版主回覆:(06/12/2009 01:40:26 PM)
    這個不難做做看喔

  • g322526y

    我也來試試看~
    版主回覆:(07/01/2009 02:41:45 AM)
    祝你成功^^