完美的滑蛋蝦仁,十分鐘上桌,滑嫩秘密大公開


上次寫了一篇,完美的純濃乳霜蛋,「Perfect creamy scrambled eggs」

雖然說只是簡單的美式炒蛋,可是喜歡的人真的很多,
也有朋友跟我說這已經成了他們家早餐的最愛了呢!

可是,也有朋友說她試了好幾次還是沒有成功,我也覺得很意外,應該不難的呀!

有個朋友卡蘿留言跟我說,她會放些太白粉在蛋中炒,
所以,我便發揮研究精神,做了幾次,發現有一個做法真的是做出來又滑又嫩!
滿滿蛋香,而且幾乎不會失敗喔!

家裡自己種的蝦夷蔥,最近開了好多紫色的花,就是照片中的紫花,
不但美,我們查了之後,發現這種花是可以吃的!
就像我們用蔥或韭菜的用法一樣,吃起來真的有點韭菜花的香氣,也有蔥的辛辣甜味。

這個滑蛋蝦仁,我用了自家種的蝦夷「蔥花」,當然我們是不用白不用,大家可以只用蔥就好了。

以下這個比例是我抓出來的,真的很好吃,優先生和我都覺得非常棒呢!

1.首先,打三個蛋,加入半碗蔥,少許鹽、胡椒打勻。
2.小蝦八隻先以一小匙糖、酒少許抓勻、醃一下。
3.一小碗牛奶,加一大匙太白粉溶勻。(這部份很重要)
4.把以上三部份全部倒在一起,打勻。
5.鍋中熱一大匙油,熱後,倒入蛋液,立刻轉中火,在蛋邊緣稍微凝固,
立刻使用平木鏟或是筷子快速攪拌,
攪的方式是將蛋往鍋的中心「推和堆」,而非將蛋推散開來,
讓蛋在中溫的方式加熱,結構穩定才不會油水分離。

還有千萬不可讓蛋「全熟」,在莫約七分熟時,就要關火裝盤,
因為餘溫還會繼續將蛋弄的更熟,等要吃的時候就過熟了!

小叮嚀:
*這份加了牛奶和太白粉的滑蛋蝦仁跟一般傳統作法很不一樣,卻非常好吃滑嫩,從備料到上桌,十分鐘就搞定了,推薦大家試試喔!
*蝦仁不需先燙煮,跟蛋一起炒不但生熟剛好,而且非常省時省力,
蝦仁裹著牛奶蛋液,自然就很脆甜香滑了。

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  • p99955

    看起來好好吃的樣子
    口水都留下來了
    版主回覆:(06/06/2009 09:41:30 PM)
    謝謝你^^

  • mafia1115

    爲滑蛋蝦仁~~~推+1
    真的好簡單,謝謝小熊分享喔…
    版主回覆:(06/06/2009 09:41:14 PM)
    謝謝你^^

  • j411035

    看起來好好吃
    版主回覆:(06/06/2009 09:40:57 PM)
    謝謝你

  • chuntai2001

    流口水了啦~
    我作滑蛋只加了水~
    原來還有太白粉這一招
    要學起來~
    (不過太白粉我後來都改用地瓜粉代替,較健康
    不知效果會不會差呢~)
    版主回覆:(06/06/2009 09:25:30 PM)
    地瓜粉也是澱粉啊
    不知道跟玉米做的澱粉有和不同呢?
    用地瓜粉也可以吧
    可少一點

  • blackrumba

    我之前也PO過一篇很受歡迎的滑蛋蝦仁﹐看來蛋類料理真的很討喜﹐呵呵
    蛋滑嫩的秘訣是跟我媽學的﹐正是加太白粉水(相信很多人都知道)
    然後我是把蝦子煎至七八分熟再跟生蛋汁混在一起﹐也可以避免overcook蛋呢
    大概是因為我用的蝦子比較大﹐若是生的混入蛋汁一起炒﹐蝦子熟的時候蛋就不滑嫩了
    小熊這道加了紫色的花花好美好特別哦 ^_^
    版主回覆:(06/06/2009 03:21:26 AM)

    所以我才特別說蝦不要用太大的呢
    這個方法真的很不錯
    又快又方便又好吃!
    原來你也做了哪!

  • POPPY~*

    第二張...
    好美啊>//<
    小熊不但是廚大娘,攝影也不差!
    恭禧小熊~~
    復活大成功!
    版主回覆:(06/06/2009 03:18:49 AM)
    謝謝你誇獎喔^^

  • prophet0629

    滑蛋我的最愛啦
    怎麼吃都不會膩啦
    版主回覆:(06/06/2009 03:13:37 AM)
    對啊
    我也是~

  • 真是太美的一道菜了,完美完美^^
    版主回覆:(06/06/2009 03:11:37 AM)
    謝謝你謝謝你

  • chien1655

    肚子餓了,
    看起來好美味哦~
    原來還要加太白粉啊!學起來^^
    版主回覆:(06/06/2009 03:11:19 AM)
    謝謝你^^

  • leah

    哈, 居然我也能有第一名的時候, 皇天不負苦等的人喔!!!
    版主回覆:(06/09/2009 02:48:24 AM)
    恭喜恭喜恭喜!^^