簡易桂圓地瓜小蛋糕

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桂圓小蛋糕在台灣好像已經流行了好久了,回台灣時也吃過,吃過幾家其實都蠻好吃的,
一直也都想自己做做,也看過好多的配方作法。

我覺得桂圓小蛋糕好吃在於不是太甜,也沒有太濃的奶味,
可是就是黑糖的香配上桂圓清甜卻有著的深厚滋味,
吃起來就是清爽卻也不單調,應該就是耐吃可以形容了。

桂圓小蛋糕的質感其實跟我以前做過的胡蘿蔔蛋糕的香味和質感很類似,
所以那天我以這個食譜,改加上切細的生地瓜絲,
蛋糕烤好,地瓜也軟熟,整個跟黑糖的香、桂圓乾的清甜融為一體,真的很好吃!

我做甜點一般不會做的太甜,所以雖是蛋糕,但沒有奶油,也用了黑糖,
多量的地瓜絲和桂圓,吃起來感覺很輕鬆呢!

我用的這個蛋糕配方我已經簡化調整過,所以又是我的「一支湯匙做蛋糕」系列的點心啦!
真的超簡單的做法,效果又好吃,希望大家要試試看喔!

【食譜】

A.
100g 植物油
90g黑砂糖
2個全蛋
100g 過篩麵粉
1 匙 發粉
1/2匙 蘇打粉

B. 
100g 桂圓肉
125g 削絲的地瓜

做法:
1. 將油與糖攪打一分鐘(喜歡鬆軟些可先用打蛋器打發蛋),
慢慢加入蛋液,再加入所有過篩的粉類,以湯匙快速拌勻。

(也可以先將油和糖一起打發後,慢慢一個一個加入雞蛋打發,這樣效果更好,也不需要再加發粉了)
2. 加入桂圓肉和 削絲的地瓜,拌勻。
3.分入小模,烤箱預熱190℃,烤15分鐘,竹籤插入不沾即可。