蘆筍燻鴨乳酪派—兩步驟完成

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法式蘆筍燻鴨乳酪派

每年的這個時期,正是英國產蘆筍的季節,那天在小蔬果店看到,就買了兩小把,
畢竟只有現在這時節才吃的到的。

正在想著怎麼料裡這些珍貴的蘆筍,剛好看到現在BBC在播「Great British menu」,
這個節目幾乎可以說是我最喜歡的美食節目之一,

這節目是結合了英國最頂尖的廚師,包括所有米其林星級廚師的比賽,
分為不同地區,如:北愛爾蘭、蘇格蘭、西南康瓦耳等等不同區域,
每區選出兩個當地最好的廚師代表,這節目每年這時候都播,我已經看了四年了吧,
真的是一年比一年精采!

我喜歡這個節目,因為我們可以看到英國現在最頂尖的廚藝,
而且常常會有很多讓人耳目一新的點子,比如我可以看到犢牛、燻鹿肉和兔肉排的料理,
還了解怎麼處理牛大骨,他們會先將牛大骨浸泡一夜,骨髓取出,裹上麵包糠炸。

還曾看過一位非常有創意的廚師將雞冠入菜,以雞腸排盤,也看過許多美得讓人眩目的甜點,
也看過廚師將水果製成一張雲紋的果乾紙....

這個是最近播出的一集,大家可以去瞄一瞄

http://www.bbc.co.uk/iplayer/episode/b00kct23/Great_British_Menu_Series_4_Wales_Main

看這一系列的比賽,真的是大開眼界,也能讓自己在做菜上有更多的點子和創意,
這些真的是比看傑米奧利佛(Jamie Oliver)或是奈潔拉精采多了!

有時覺得真的很可惜英國真的有非常多很棒的電視節目,像這個Great British menu,
還有一位世界最頂級的第二名餐廳「Fat Duck」的大廚Heston Blumenthal,他所做的一系列節目
他將都德、維多利亞、羅馬時代的食譜以最現代的分子廚藝的方式呈現,
看完只能說「Amazing」!!!

真的很難想像不過是「下廚」,竟然可以有這麼高超的創意和近乎科學的變化!

所以,我常在想,這些節目如果能在台灣播出,那大家不需到米其林餐廳,也能用眼睛吃大餐了!

台灣所吃到的西餐,畢竟還就是一些主流飯店所主導,如果大家能有更廣的視野,
相信大家會對烹調這個領域有更高的定位和肯定,因為這實在已經到了近乎藝術的境界了!

只是不知道大家對引進國外的影片到台灣的管道什麼了解嗎?
不知道我的部落格有沒有電視或媒體人在看的?
如果你有興趣,我有好多好節目可以推薦的呢!
還可以跟節目同步推出的烹飪食譜一起發行(我可以翻譯),相信一定會是很棒的點子喔!

看了這節目,想到如果可以去英國也有的法國藍帶學院進修多好呢?
可是優先生說你又不開餐廳,學那個幹嘛!
意思就是說我這樣也夠了,何必浪費時間金錢?
真的嗎?
大家覺得我這樣夠了嗎?

真的是看的愈多,愈覺得自己懂得不夠,真的是一山還比一山高!
實在沒什麼值得自傲自滿的,如果~真的能去上上藍帶學校或是廚藝課程,
啊~多好啊!

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說了這麼多,主要是想說今天端出來的菜,法式蘆筍燻鴨乳酪蛋派,
就是從這個節目Great British menu中來的,

英國人吃蘆筍常會佐以荷蘭奶油醬,或是沾上半熟的蛋黃,
我自己也覺得這樣非常好吃,那天看見這位大廚,Nathan Outlaw,
將蘆筍配上燻鴨,並將半熟的鴨蛋裹上麵包粉,炸過後蛋心仍是流動的,切開後真是動人!
就是從這個食譜來的

所以我想就將它做個簡單的轉化,做成乳酪蛋派Quiche,可是燻鴨呢?
哈!想到真空包裝原裝運來英國的宜蘭鴨賞!
鴨賞,不就是燻鴨嗎!

於是,英、法、臺三大國合一,
做出來我拍照後吃了一片,天啊~
真的是好吃!

蘆筍的特殊脆感和香味,與乳酪、燻鴨的油脂,綜合出深濃淺淡渾然天成的一口完美的乳酪蛋派,
作法也很容易,住國外的朋友可以運用已經烤好的鹹派皮,
台灣可以買現成的酥皮(puff pastry),放進生料,排上蘆筍,烤二十分鐘就好了。

【食譜】

法式蘆筍燻鴨乳酪蛋派

乳酪蛋派餡:

4個雞蛋(打勻)
1把乳酪絲
1/2杯鮮奶油或全脂牛奶(用鮮奶油好吃很多)
少許鹽和胡椒

作法:
1.將派餡材料全拌勻,倒入準備好的派皮中
2.排上蘆筍和燻鴨(可用燻培根或火腿),烤箱180℃烤20分鐘表面金黃即可。

附註派皮作法:

低筋麵粉 300g、無鹽奶油 150g、鹽 1小匙、蛋黃 1個、冰水 90㏄

1.無鹽奶油切成小塊,低筋麵粉過篩備用。將低筋麵粉放置於工作台上,加入奶油塊。
2.以手將作法1的材料搓揉均勻。
3.鋪平,於中間打入蛋黃,再慢慢加入已加入鹽拌溶的冰水,再將全部材料一起搓揉成糰狀。
5.以刮刀將麵糰整形,再用保鮮膜包好壓平,於入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。

派皮作法請參考



  • 粉美麗的派
    好想咬一口^^
    版主回覆:(05/08/2009 02:15:38 PM)
    謝謝你^^

  • magicfood123

    小熊:
    看起來真的好好吃的樣子,但真的有那麼簡單做嗎~
    一般家用烤箱就可以製作了嗎
    真想試做看看耶
    對了想請教小熊
    對清酒粕有概念嗎~
    想請你創意料理耶~有空再回我啦
    魔術食品PECKY
    版主回覆:(05/08/2009 02:07:21 PM)
    真的很簡單
    有現成派皮就更快了
    真的很簡單喔
    清酒粕?
    你們公司的不是敷臉用的嗎?
    喔~看到了!
    跟酒釀很像嗎?
    你們能寄來看嗎?

  • 好漂亮的鹹派
    那派皮收邊怎麼會這麼漂亮
    派上的蘆筍
    更增加視覺美感
    版主回覆:(05/08/2009 01:54:43 PM)
    收邊要烤好才修啊
    生的時候修一定會縮邊的
    你可以看我上面
    派皮作法請參考

  • 如果想做就去做呀!~
    反正是自己喜歡的事情
    學的當下,你肯定是會是在愉快的"享受"~~~
    (可以邊享受邊學習,讓自己廚藝日益精進是一件最棒的事)
    以後的事很難說~說不定你學完之後真的就會"靠廚藝"吃飯呢!~
    (反正經濟許可,你又"英英美代子",就去學吧!~)
    版主回覆:(05/08/2009 01:53:35 PM)
    就是不許可!!!

    學一個要二三十萬耶!
    不是開玩笑捏

  • 優先生要小熊當他永遠的專屬主廚,所以才這樣說啦,不過說真的,小熊做出來的鹹派實在是太美了..哪會輸給專業主廚ㄋ^^
    版主回覆:(05/08/2009 01:47:38 PM)
    嘿啊!!
    有可能!
    太可惡了啊!!
    謝謝mm誇獎^^

  • g322526y

    小熊妳實在太厲害,佩服佩服!!!
    想請問一下你會作法式鹹派皮嗎?
    可以教我媽?
    版主回覆:(05/08/2009 01:45:47 PM)
    低筋麵粉 300g、無鹽奶油 150g、鹽 1小匙、蛋黃 1個、冰水 90㏄
    .無鹽奶油切成小塊,低筋麵粉過篩備用。將低筋麵粉放置於工作台上,加入奶油塊。
    2.用刮版邊將奶油塊與低筋麵粉拌合,邊將奶油塊再切成約米粒狀。
    3.以手將作法2的材料搓揉均勻。
    4.將作法3鋪平,於中間打入蛋黃,再慢慢加入已加入鹽拌溶的冰水,再將全部材料一起搓揉成糰狀。
    5.以刮刀將麵糰整形,再用保鮮膜包好壓平,於入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。

  • peimin792

    = =中午變成想吃PIZZA….
    因為形狀的關係…
    版主回覆:(05/08/2009 01:31:02 PM)
    喔~好吧~

  • sandyko

    被搶了…..嗚嗚嗚
    只慢了一分鐘
    如果真有機會去進修
    小熊一定很開心吧?
    我也一直很想重返校園
    只可惜小李子的錢賺的不夠多(哈哈~只夠我到處吃吃喝喝)
    版主回覆:(05/08/2009 01:27:34 PM)

    你們真的很有錢捏
    還可以去打肉毒桿菌!
    我都沒錢~~嗚嗚

  • sandyko

    喔?頭香?
    太感動了~ㄎㄎ
    話說小熊把鴨賞拿來這樣做
    真的很有創意
    不開餐廳太可惜了…..
    版主回覆:(05/08/2009 01:26:00 PM)
    呵呵~
    鴨賞就是燻鴨而已
    味道非常好喔!

  • tinacats

    齁~ 感覺好好吃喔
    忍不住了….
    請問這種派皮
    英國的超市都有再賣嗎
    它的英文應該叫什麼
    感恩 🙂
    版主回覆:(06/03/2009 09:07:37 PM)
    英國的超市都有賣!
    就叫savory pastry
    真的很方便的