蘇格蘭濃湯,西式精力湯

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我常看一些有關食物營養和健康相關的資訊(可是了解不一定會做的到~哈哈),
不管是英國這裡的或是台灣流行的一些飲食療法,我都會去了解看看。

發現中西兩個地方對營養和的健康了解是很有差異的。
特別台灣對飲食的觀念其實很受到宗教的影響,特別是佛教道教,
所以強調養生或是吃素,很多其實是跟信仰有關係,佛教道教常就強調吃肉是不好的,
甚至多吃還會有業障!

所以台灣人一般對吃肉食心理多半有著芥蒂,總覺得是傷身體的東西,
可是我常看英國BBC的節目,反而常會反對純素食,因為營養非常不均衡,
特別是對發育中的孩子更是不利,因為比如說深海魚類中的Omega3,人體無法製造,
或是肉類中的優良蛋白質,也是從豆類榖物中無法得到的。

我知道強調吃素食的論點是說其實植物中的蛋白質已經夠了,人體並不需要這麼多蛋白質,
所以不吃肉還是可以得到足夠營養,可是近來也有研究顯示,
現代人攝取過多的Omega6,Omega6的來源就是蔬菜油,如葵花子、大豆中的油,
Omega3和Omega6不均衡,也是造成許多疾病的原因。

還有可能一般中國人攝取良性蛋白質較西方人少,所以也普遍長得瘦小,
我想到我兩個表弟和一個表哥,就是從小在美國長大,長得又高又壯,
比他們父母都高出非常非常多。可能也跟他們吃很多的奶肉類有關!

還有形象很好的陳月卿,好多名人都是他的擁護者,
她的書也是賣的暢銷極了。

我想,維持健康多吃蔬果絕對是不二法則,我只是比較不贊成純粹素食,
甚至連蔥蒜、蛋奶魚類海鮮都不吃,這是我比較不能認同的。

很多有所謂「養生觀念」的看法,認為奶類非常糟糕,因為其鈣質無法被人體吸收,
愈喝還會愈缺鈣,所以認為牛奶是牛喝的,不是人喝的,
偏最近我才看見有研究說減肥要多吃優格,因為其中的鈣質能加速脂肪代謝。
還有也說魚類海鮮中充滿了像重金屬海洋沈積物, 所以海鮮也不是好東西,
不過我上禮拜才聽見最新的研究駁斥這種說法。

我以前有個很善良的朋友,長期吃素,後來去當了尼姑,她就有健康上的問題,
因為攝取過多豆類,像普林過高導致尿酸痛風等。

還有,很多過度精緻的素食,還有因為沒有肉類提味而添加過多油類,
其實都很不健康,我也覺得營養豐富、療效卓越的蒜頭、洋蔥,
這麼好的東西都不吃,是真的不生病也難。

像我二姊每天都早起為全家打營養精力湯,爸媽也都是養生食法擁護者,不過他們還是什麼都會吃一些,
我覺得這樣比較健康吧。

所以囉,我覺得世界上人所相信的東西真的很難辯證,即便有所謂的「科學研究顯示」,
也不一定準,科學日新月異,每天都有推陳出新的研究結果,科學?也是只能相信一時的標準吧!

最後我只是想說怎麼吃或是相信哪一派,完全是自己的選擇,我只是說一點小想法而已。

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不知道大家記不記得我去蘇格蘭玩時,在途中在一家小餐廳喝了一碗很好喝的蘇格蘭湯

那時臨走前,還特去問了小店裡的廚師那湯裡是什麼?
廚師告訴我是:胡蘿蔔、馬鈴薯、西芹和扁豆煮出來的。

扁豆,又叫Lentil,有黑色、咖啡色的,去殼的有橘黃色跟黃色的,印度菜中用的非常多,
英國人、歐洲人也常在燉煮肉類和湯時加在裡面,也可以煮熟了直接當主食。

在台灣時,所吃過的所有豆類都是甜的,我跟英國人說我們都吃甜味的豆子,
他們覺得怪異驚訝極了!就像我們也覺得他們各種豆都吃鹹的,那更詭異。

來英國後不久,朋友給了我一包Lentil,於是我試著照食譜做,
發現豆類中的蛋白質煮成鹹的有一種沉郁的甘甜,煮肉醬時加一點,就成了天然的濃稠劑,
不需要勾芡就有濃濃的質感,還會多了些鮮甜味,也可以跟飯一起煮,更加營養喔。
我覺得很好吃,也常常會做。

Lentil,扁豆,其蛋白質含量在蔬菜中排名第3,鐵質含量也是植物中最高的,纖維含量極高,
含有維他命礦物質,並被健康雜誌選為五大最營養的食物之一。

所以是素食者補充營養極好的選擇喔。

參考至Wikipedia

今天端上的這個牛肉蔬菜扁豆湯,不需要像一般蔬菜濃湯般要用處理機將湯料打成糊狀,
也不需要做奶油白醬,只要燉軟了,攪散了,自然就會有軟稠的質感。

這個湯說起來真的很營養,說它是西式的鹹粥也不為過,
一般西方人很喜歡在午餐時喝一碗濃湯加上一小個麵包,方便也營養豐富。

這個湯真的很簡單也很「養生」,我使用了去殼的豌豆、去殼扁豆,還有一些蔬菜,
豆子因為已經去殼,也完全不用泡,豆仁煮十幾分鐘就熟了,

大家也可以自行改用去殼綠豆仁,添加薏仁、燕麥、大麥等一起煮,不吃肉就這樣煮純素的湯也好喝,
這些豆類我在台灣的乾貨店都看過有賣,我覺得比吃加了很多糖的甜的豆子更「養生」,
想要味道更豐富,可自己再加培根、牛肉,番茄等等味道更好。
作法很簡單,只需要準備照片中的材料,

除馬鈴薯外一起放進有橄欖油的鍋中炒香,如想加雞肉或牛肉丁、培根丁也在此時加入一起炒香,

倒入高湯或清水,水開後加入去殼的豌豆和扁豆,還有馬鈴薯

加蓋以慢火煮約一小時,不時開鍋攪拌,注意底部不要焦了重點是煮至呈現整個濃稠狀
愈煮愈攪讓食材融在湯裡會愈濃稠,用電鍋代勞也可以,就比較不怕焦了。

最後再用鹽、胡椒調味即可,再煮至整個入味。

喜歡更濃郁的口感,可在上桌時加些鮮奶油。

配上歐式法國麵包,或雜糧麵包,可當早餐或午餐,
這就是營養又飽足的「西式精力湯」了!



  • POPPY~*

    感覺被打到了一樣= =”
    看吃素怎麼吃,自己本身吃蛋素也沒有痛風問題啊(我要抗議啦~~嗚..)
    素料、加工品吃多了當然健康會有問題!
    應該說認知上的不同,吃的東西也會不同!
    PS:小熊我要去哭了啦~~嗚嗚...
    版主回覆:(04/22/2009 02:13:21 PM)
    你營養有均衡啊
    不要擔心喔!
    因為你是蛋素麻
    應該好多了
    你不應該哭耶
    我這湯是特別為你做的!
    是素的呦
    我只是要強調均衡些
    你覺得身體健康就很好啦~~ ^^

  • 哈囉,您好,常看您的部落格,受益不少呢,先謝謝了.
    這個小扁豆也是我的最愛,營養豐富又美味.以前一直不知道怎麼煮它,後來跟了朋友學,朋
    友是跟她朋友的媽媽學的,一個開過餐館的法裔猶太媽媽,真是簡單又好吃,只要洋蔥,大蒜,
    蕃茄糊和扁豆就夠了.
    她教了一招我一直都沒啥概念的,只是照著做,就是小扁豆要泡水兩天,第一天就直接浸泡,
    第二天換水要隔濾網浸泡,直到扁豆發芽.我不知道為啥要隔濾網浸泡,可是一直照著做到現
    在.
    我查過網路資料,發芽的小扁豆比沒發芽的小扁豆來得有營養喔,富含鐵質,女性朋友可以常
    吃呢.
    版主回覆:(04/22/2009 02:05:49 PM)
    謝謝你
    這跟現在流行吃發芽米或豆是一樣的呢
    還有人硬是要吃生的
    打成生的精力湯
    說是裡面的酵素才能吃到肚子裡呢

  • a326336

    我也贊同你的說法
    台灣吃素大多是因為宗教緣故
    很少人是因為養生
    但過於不及都不好
    所以還是要均衡飲食
    才會真的健康啦!!
    版主回覆:(04/22/2009 02:01:06 PM)
    對啊對啊

  • nynina

    來個每日一字。「豌」豆,ㄨㄢ。
    照片裡的豌豆為什麼是黃色?是因為去殼嗎?
    豌豆好像都是綠色。還是那是鷹嘴豆(chick pea)?
    以前實習工作室的老闆麥頭,午餐也很喜歡這樣吃法。
    常常就買一杯扁豆湯+麵包。
    麥頭是澳客,就一邊批評美國肉品不安全怎麼怎麼..哈
    版主回覆:(04/22/2009 01:53:31 PM)
    我常常寫錯字啦
    請常常提醒我啦
    每次都好睏得時候寫文章咧
    豌豆有綠的也有黃的
    北平小吃的豌豆黃就是用這個做的
    chick pea長得像小屁股
    而且沒有賣脫殼的
    我也是要來罵罵學妹啦
    營養還是要均衡點
    吃點肉容易瘦喔!

  • bysby

    我每一餐都一定要有肉喔
    而且不愛吃蔬菜
    根本就是肉食主義者阿
    我從小我媽也是用了很多方法讓我吃蔬菜
    例如把菜和菜頭紅蘿蔔加入玉米湯裡面燉
    這招有用!不過扁豆是不是有味道??@@"我好害怕阿~~
    老外長得比較高壯除了常吃肉喝很多奶的緣故
    還是根本就是"基因"的問題?東方人本來就比較瘦小馬~~哈哈→生出來就輸了
    版主回覆:(04/22/2009 01:53:21 PM)
    不一定喔
    後天的營養也很重要
    不過你真的還是要多吃菜啦
    不然真的會身體不好喔!

  • wigad

    很多東西過與不及都不好
    飲食均衡攝取各式營養就好
    版主回覆:(04/22/2009 01:43:39 PM)
    對啊對啊!

  • 我舉雙手贊成小熊的觀點..多吃蔬果,可是別吃全素..因為我就是這樣吃的..一點都不用改^^
    這碗湯好棒喔..可是要準備那個豆子比較難耶…
    版主回覆:(04/22/2009 01:42:13 PM)
    還好吧?
    乾貨行都有好多好多好多選擇
    煮一鍋可以吃好久

  • inthegarden

    請問碗豆和扁豆都不用先泡過嗎?
    其他豆類也可以直接煮嗎?
    版主回覆:(04/22/2009 01:39:42 PM)
    不用先泡過
    很容易熟的
    因為去殼了
    其他帶殼的豆就要稍微泡過了
    比較快熟
    不泡也行
    煮久一點還是會熟的

  • Amy Lin

    Thanks for the recipe! Yumm! I love lentil soup 🙂 with some
    bacon in the stock is especially yummy and heart warming. LOL
    about beans being salty or sweet. I remember when we first moved
    to Texas, the way the Mexican beans are, especially re-fried
    beans or black beans, all I can think of was "ewoo.. salty
    beans!?? Beans should be SWEET!" I still don't really care for
    Mexican style beans but they are at least not gross to me
    anymore, pretty much as normal as any other dishes 😛 oh well.
    版主回覆:(04/22/2009 01:35:22 PM)
    華人一開始真的會很不能接受鹹味的豆子
    不過我覺得真的是習慣問題
    特別像是re-fried那種黑豆
    即使只是像我們紅豆沙一樣
    可是變成鹹味
    華人就會覺得太rich而不能接受
    口味問題就是習慣問題
    這也是很難強求的

  • yuyingkao

    您家的食譜都快被我收藏起來了~
    真是太好用了~
    版主回覆:(07/31/2010 09:24:27 PM)
    很高興你喜歡喔^^
    謝謝你
    恭喜你喔!