簡單做印度菜!馬鈴薯燉黃薑椰汁飯,羔羊排綠汁咖哩

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羔羊排綠汁咖哩,印度馬鈴薯燉飯

英國人很愛吃咖哩,在維多利亞時代就很風行吃咖哩,
到現在很多傳統菜都還會加進一些咖哩粉。

不過印度「咖哩」,其實也不是指用「咖哩粉」燉出來的菜就叫咖哩,
咖哩比較算是用各種香料煮出來的東西,反而很在看印度菜的食譜書時,
從沒見過「咖哩粉」這個材料呢。

一般他們最常用的香辛料大概有:

蒜頭
辣椒粉
黃薑粉(turmeric)
小豆蔻(cardamom)
黑胡椒
香菜籽粉
小茴香(cumin)
咖哩葉
Garam masala(一種綜合的香料,每家秘密配方都不同)

其他還有蕃紅花粉、肉桂、芥末籽等等。

咖哩只要香料多一些或少一些,味道就會差很多。

我以前做咖哩老用一樣的咖哩粉,做出來味道都一樣,後來去過印度朋友家,太太是英國人,
煮的一鍋好吃的羊肉咖哩,一點不辛辣,反而很溫和,很好吃。

而且印度或是中東料理中,他們很喜歡加菠菜絞成的泥來讓醬汁濃稠,
我覺得這樣不但會有另一層香味,也增加營養,
不愛吃菠菜的小孩,這樣煮真的一點菠菜腥味都沒有了呢。
我們這裡的超市有賣一種把菠菜做成一塊塊的冷凍菜塊,用起來很方便。

這道羔羊排綠汁咖哩,其實非常健康哩!

因為它用了不少的黃薑粉在飯和咖哩裡面,黃薑粉是一種非常好的香料,
近來的研究發現黃薑粉不但可以抗腫瘤、抗氧化,治療發炎,
還可以預防記憶力退化,甚至還可以幫助分解脂肪喔!

http://autoimmunedisease.suite101.com/article.cfm/turmeric

總之,菠菜和香料,是排名前十名的super food,大家應該多吃的。

其實今天為大家端上的羔羊排綠汁咖哩,印度馬鈴薯燉飯
並沒有看起來這麼複雜,我就試著用最簡明的方法寫食譜了,
希望大家都可以多吃這些好的香料,喜歡辣就多加些辣椒粉,
份量請按自己喜好增減,沒有羊肉就用雞肉或是牛肉都可以的。

羔羊排綠汁咖哩

將圖中的香料和洋蔥炒香

續放入燙過去腥的羊肉排骨炒香,加適量的鹽和一碗水,
水不要太多,剛好淹過羊肉即可。

蓋上鍋蓋燉3小時,放隔夜最好吃。
吃之前十五分鐘,放進切碎或打碎的菠菜,煮成泥即可準備供食。

印度馬鈴薯燉飯

這個燉飯很簡單也很好吃,其實光吃這個飯就很有味道了,
不過配上羔羊排綠汁咖哩非常適合,

作法可繁可簡
其實我就用了做咖哩類似的香辛料,外加蕃紅花、整枝的肉桂(沒有可省),

用一大匙油炒香後加入切成細條的胡蘿蔔、四季豆、切成小塊的馬鈴薯,

加些鹽讓蔬菜帶著鹹味,將胡蘿蔔、四季豆取出,

放入1又1/4杯水、一杯椰奶或是牛奶煮開。
倒入洗好的兩杯米中拌勻,放進電鍋蒸熟。
吃之前把胡蘿蔔、四季豆再拌回飯中即可。

這樣,一鍋燉菜,一鍋燉飯,均衡的晚餐就好了!
這樣配很好吃,才介紹給大家喔!