卡布奇諾咖啡奶凍捲—綿軟香滑

/ 分類: 濃濃蛋糕 / 68 則回應



卡布奇諾咖啡奶凍捲

回台灣時住在台北, 那時去了好幾次中廣和飛碟電台,都在羅斯福路上,
好像會談美食的節目都在早上八九點鐘,每次錄完訪問節目時,時間都還好早,
於是就順著古亭市場附近,沿著羅斯福路一路從二段走到三段再走到四段,
真是可怕我怎麼這麼會走?

我在台北時,每天我都努力的把握時間好好的把台北的熱鬧「吸」在心理,
是啊,台北空氣當然不是很好,可是沿路都有看不完的風景。

很小很小時,曾想過要住在看得到海的山邊,是多麼浪漫的想法,
可是好像隨著時間過去,住在這個安靜清冷的英國愈久,愈渴望能住在熱鬧的地方。

那天在廣播上聽到訪問幾米,主持人問幾米是不是會想住在鄉下空氣清雅的地方,
幾米說:「年紀愈大,愈怕寂寞,我喜歡住在都市,能呼吸到那個熱鬧,而我卻是跟熱鬧分開的。」

他一說,真的好像說出了我的想法。

我覺得自己真的是喜歡都市的,或許有人會覺得這樣的自己真是俗氣,
哪個清新的人不喜歡在高雅的山上清幽脫俗的修身養性,
只有俗人愛擠在台北裡烏煙瘴氣、人杳雜遝的跟一群雜亂混在一起。

可是,我喜歡。

以前想什麼住在看得到海的山邊,不過純粹是個粉紅色的概念,
其實自己每次到不見人煙的地方就開始覺得惶惶不安,最少,要有家7-11才覺得有點「希望」,
最少,我可以躲在燈火通明的7-11,喝一杯現煮的卡布奇諾,而覺得安全。

高中以後一直都住在台北,特別是羅斯福路那附近,感覺特別熟悉,
高中放學後也常常發神經提早三站下公車,踩著那雙很快就要磨壞的制服鞋,
就是要在車水馬龍的台北街頭走著,就是要看著一間間的店面櫥窗,才要甘心的回家。

喜歡都市的人是怕寂寞的,而怕寂寞的人,通常就是寂寞的。

高中到現在,不知已經走了多久,也早已離家十萬八千里,遇過很多人,
也經歷了許多自以為不得了的故事,可是,很多事情還是沒有變的。

很多時候,你還是就像一個人走在熱鬧的都市街頭,不管外面多熱鬧,
還是只有你自己,跟你自己在一起。

你有家人、有愛人、有親人、有朋友,那些外在的溫情,可以暖一下子,
然而很多時候跟人在一起,有時還是像是跟你自己在一起而已,甚至有時候是更孤單的。

我愛我身的家人、愛人、親人、朋友,
到現在,我發現原來我也很愛自己一個人獨處,是寂寞,卻也是享受,是孤單,卻也很平靜。

怎麼樣,人生到頭來終究還是一個人吧。

這大概是我喜歡在台北街頭亂走的關係吧。

或許靈魂裏有一塊冰,熱鬧,能讓人暫時不需要去感覺那個零度,
裡面溫度愈低,愈需要外面的沸騰。

我想我真的喜歡住在都市,聽著慵懶風塵的巴沙諾瓦爵士。
特別是時間愈走愈快的現在,可是什麼時候?我能再回去呢?

----------------------------------

住台北亂逛時,可以有好多機會可以去吃吃看各家熱門有名的點心,
在羅斯福路上有一家好有名的香帥芋泥蛋糕,我跑進去,因為一整條芋泥蛋糕沒法吃完,
於是買了一小塊碎片吃吃看,蛋糕是軟綿的,芋泥雖不差,卻有一股不自然的芋頭香料味道。
不知道是不是我太挑?,

好像自己會做點心,可能什麼是「對」的材料大概也比較能分別吧。
大家都說好,只有我反對,這種「不合群」的事,大概只有我這種喜歡一個人逛街的人才會做吧。

那天開了一罐很像小水蜜桃的杏桃罐頭,用了幾片後還剩下好多,放在冰箱裡好幾天,
想再不用掉真的就要壞了,就想起來曾在網上看到好熱門的團購商品「諾o爾奶凍捲」,
雖然沒吃過,不過沒關係,這個是我自己作法的奶凍捲,
蛋糕體用的是我最喜歡的「超棒巧克力戚風」修改過的配方,
裡面的奶凍就用這個杏桃來做了,奶凍香醇微酸甜,咖啡蛋糕體也軟綿好吃。

我覺得大家如果只想做奶凍或戚風蛋糕體,其中單一一種其實就很好吃了,
更何況兩者相加,美味加倍了。

【食譜】

杏桃奶凍

材料:
12g(我原來是寫10G,改成12G做起來較易成功)吉利丁粉灑在 50g熱水上,靜置待溶再拌勻
鮮奶250g
鮮奶油(或用融化的香草冰淇淋也很好吃)200g
糖 70g
200g杏桃罐頭果肉(也可以用草莓或是綜合水果)

做法:
1 將所有溶液材料混合,倒入長條模型中,再放入杏桃罐頭果肉排整齊。
2. 放入冰箱約四小時或隔夜凝結待用。

取出前整個長條模型在熱水浸兩秒,再倒扣就很容易取出了。

小叮嚀:奶凍中不可放奇異果或是鳳梨芒果等強酸水果,凝結不起來喔!

最好用罐頭或是整顆如草莓藍莓等水果較佳。

超棒咖啡戚風

材料:

蛋黃糊:
蛋黃4 個、細糖40 g、鹽1.2 g、沙拉油60 g、熱水54 g、espresso咖啡粉2大匙、香草粉、低筋麵粉70 g、玉米粉15 g、小蘇打粉2.5 g、融化奶油36g

蛋白糊:
蛋白4 個、細糖50g、塔塔粉3.5g (用少許檸檬汁也可)

作法:
1.烤箱預熱 180C。烤盤事先裝紙。
2.將蛋黃糊的材料蛋黃、細糖、鹽放入盆中用打蛋器充分攪拌成濃稠狀,
再將沙拉油分次加入,繼續充分攪拌成光滑糊狀。
3.再把其餘 的材料一次加入再次攪拌均勻
(咖啡粉和熱水先拌至無顆粒,再加入蛋黃糊中和其他材料拌勻)
4.當所有調配料加入攪拌均勻之後,即可將粉類先後加入混合過篩後一次加入,
並再充分攪拌成咖啡麵糊。倒入 溫度60C 左右的融化奶油拌勻
(奶油的溫度會軟化巧克力蛋黃糊,使麵糊變得柔軟而更容易攪拌)
攪拌完成的麵糊應該是光澤有潤滑狀態,然後留置備用。

3.另外再將蛋白糊蛋白、細糖、塔塔粉以快速攪拌成中性發泡(接近乾性發泡)的蛋白糊後,立即停止
4.將攪拌完成的蛋白糊先取出 1/3 量加入巧克力麵糊中混合均勻
5.然後再將剩餘的 2/3 量蛋白糊分兩次全部加入完畢,用刮刀輕拌。
6.將拌好的麵糊填入烤盤,進爐烘烤,約20-25分鐘,小心不要烤太乾,
用竹籤插入測試不黏麵糊即可出爐。

7. 烤好後,拿另一個烤盤,背面鋪上防沾紙,貼在烤好的蛋糕上,快速的翻轉過來,
趁熱撕下底紙,將紙和蛋糕一起彎起,用鐵籤固定,等稍微冷卻(這樣在捲時比較容易操作)

組合:
冷卻的蛋糕上抹上一層打發的鮮奶油,將奶凍橫切排在蛋糕上捲起,
兩端像捲糖果紙般捲起,放冰箱兩小時定型即可。



  • toko1976

    很棒的分享
    不管是心情還是食譜
    都讓人會心^^
    推….
    版主回覆:(03/26/2009 04:18:43 AM)
    謝謝你
    你們的烏魚子也讓人感動呢!


  • 每次看小熊的照片
    都是一種享受
    看小熊的美食分享
    更是加倍的享受
    小編星期天嘗試用無印良品的DIY瑪芬組
    自己烤了瑪芬
    好好玩喔
    開始有信心
    烘焙真的有好玩的說~~呵呵呵
    P.S
    小熊也喜歡巴沙諾瓦嗎?
    那一定要大推一下
    小編的愛團"橘子貝果" orange pekoe
    從剛出道就超級支持到現在~
    超棒BASA NOVA音樂風格
    小熊去聽看看~~一定會喜歡的啦!!!
    http://www.youtube.com/watch?v=PFmQ7JYR_Lc
    版主回覆:(03/25/2009 10:59:46 PM)
    去聽了耶
    真的不錯
    那個吉他男好帥喔~嘻嘻
    可惜聽不懂在唱什麼
    不過我喜歡這種調調呢
    像最近小野麗莎出的那張好像也很好聽
    烘焙真的很好玩喔
    無印良品居然還出這種瑪芬組喔
    感覺很高級咧

  • tina326789

    很棒的奶凍捲^^
    想請教您
    "10g吉利丁粉灑在 50g熱水上,靜置待溶再拌勻"
    因為我只有吉利丁片,是否也是可以用10g吉利丁片呢?
    版主回覆:(03/25/2009 10:57:30 PM)
    吉利丁片大概要用四五片喔
    不過吉利丁片是冷水泡軟後再放到液體裡稍微煮溶
    跟吉利丁粉不一樣喔

  • vivialwaysin

    真是漂亮喔 🙂
    還綁緞帶 真像是愛馬仕呢
    版主回覆:(03/25/2009 10:55:49 PM)
    謝謝你
    不過愛馬仕是什麼咧?呵呵

  • lisa690625tw

    推喔~
    本來還想去訂那個諾貝爾的奶凍呢.現在只要照這個做就好了.謝謝小熊的分享喔!
    版主回覆:(03/25/2009 10:52:19 PM)
    好啊~大家一起來做作看^^

  • 可媽

    請問小熊~
    放冰箱裡面的奶凍會融化嗎?
    版主回覆:(03/25/2009 10:50:50 PM)
    當然不會啊
    怎麼會融化呢~~

  • jessicac930

    "喜歡都市的人是怕寂寞的,而怕寂寞的人,通常就是寂寞的"
    我認同這句話~因為我曾經是醬子的人!
    呵!看到咖啡奶凍捲~真想咬一口呀!
    我最近才剛開始學煮菜~這對我來說實在太難啦!
    小潔
    版主回覆:(03/25/2009 02:54:29 PM)
    那就做奶凍就好了吧
    不用做蛋糕
    這個很簡單

  • forcychen

    真的是很巧~
    昨天才在想要做~芋泥奶凍捲
    就找了鮮奶酪的配方
    今天看到你作了可口的咖啡奶凍捲
    更是加深了想要做奶凍捲的意念
    版主回覆:(03/25/2009 02:42:07 PM)
    芋泥奶凍捲!!聽起來超好吃!
    大家一起來做吧^^

  • d121158452

    好吃的戚風蛋糕 我學起來
    感謝分享
    推了
    版主回覆:(03/25/2009 02:37:21 PM)
    謝謝你^^
    感謝感謝

  • q885202000

    推~
    好吃樣!
    版主回覆:(05/20/2011 10:29:00 PM)
    謝謝你謝謝你^^