卡布奇諾咖啡奶凍捲—綿軟香滑

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卡布奇諾咖啡奶凍捲

回台灣時住在台北, 那時去了好幾次中廣和飛碟電台,都在羅斯福路上,
好像會談美食的節目都在早上八九點鐘,每次錄完訪問節目時,時間都還好早,
於是就順著古亭市場附近,沿著羅斯福路一路從二段走到三段再走到四段,
真是可怕我怎麼這麼會走?

我在台北時,每天我都努力的把握時間好好的把台北的熱鬧「吸」在心理,
是啊,台北空氣當然不是很好,可是沿路都有看不完的風景。

很小很小時,曾想過要住在看得到海的山邊,是多麼浪漫的想法,
可是好像隨著時間過去,住在這個安靜清冷的英國愈久,愈渴望能住在熱鬧的地方。

那天在廣播上聽到訪問幾米,主持人問幾米是不是會想住在鄉下空氣清雅的地方,
幾米說:「年紀愈大,愈怕寂寞,我喜歡住在都市,能呼吸到那個熱鬧,而我卻是跟熱鬧分開的。」

他一說,真的好像說出了我的想法。

我覺得自己真的是喜歡都市的,或許有人會覺得這樣的自己真是俗氣,
哪個清新的人不喜歡在高雅的山上清幽脫俗的修身養性,
只有俗人愛擠在台北裡烏煙瘴氣、人杳雜遝的跟一群雜亂混在一起。

可是,我喜歡。

以前想什麼住在看得到海的山邊,不過純粹是個粉紅色的概念,
其實自己每次到不見人煙的地方就開始覺得惶惶不安,最少,要有家7-11才覺得有點「希望」,
最少,我可以躲在燈火通明的7-11,喝一杯現煮的卡布奇諾,而覺得安全。

高中以後一直都住在台北,特別是羅斯福路那附近,感覺特別熟悉,
高中放學後也常常發神經提早三站下公車,踩著那雙很快就要磨壞的制服鞋,
就是要在車水馬龍的台北街頭走著,就是要看著一間間的店面櫥窗,才要甘心的回家。

喜歡都市的人是怕寂寞的,而怕寂寞的人,通常就是寂寞的。

高中到現在,不知已經走了多久,也早已離家十萬八千里,遇過很多人,
也經歷了許多自以為不得了的故事,可是,很多事情還是沒有變的。

很多時候,你還是就像一個人走在熱鬧的都市街頭,不管外面多熱鬧,
還是只有你自己,跟你自己在一起。

你有家人、有愛人、有親人、有朋友,那些外在的溫情,可以暖一下子,
然而很多時候跟人在一起,有時還是像是跟你自己在一起而已,甚至有時候是更孤單的。

我愛我身的家人、愛人、親人、朋友,
到現在,我發現原來我也很愛自己一個人獨處,是寂寞,卻也是享受,是孤單,卻也很平靜。

怎麼樣,人生到頭來終究還是一個人吧。

這大概是我喜歡在台北街頭亂走的關係吧。

或許靈魂裏有一塊冰,熱鬧,能讓人暫時不需要去感覺那個零度,
裡面溫度愈低,愈需要外面的沸騰。

我想我真的喜歡住在都市,聽著慵懶風塵的巴沙諾瓦爵士。
特別是時間愈走愈快的現在,可是什麼時候?我能再回去呢?

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住台北亂逛時,可以有好多機會可以去吃吃看各家熱門有名的點心,
在羅斯福路上有一家好有名的香帥芋泥蛋糕,我跑進去,因為一整條芋泥蛋糕沒法吃完,
於是買了一小塊碎片吃吃看,蛋糕是軟綿的,芋泥雖不差,卻有一股不自然的芋頭香料味道。
不知道是不是我太挑?,

好像自己會做點心,可能什麼是「對」的材料大概也比較能分別吧。
大家都說好,只有我反對,這種「不合群」的事,大概只有我這種喜歡一個人逛街的人才會做吧。

那天開了一罐很像小水蜜桃的杏桃罐頭,用了幾片後還剩下好多,放在冰箱裡好幾天,
想再不用掉真的就要壞了,就想起來曾在網上看到好熱門的團購商品「諾o爾奶凍捲」,
雖然沒吃過,不過沒關係,這個是我自己作法的奶凍捲,
蛋糕體用的是我最喜歡的「超棒巧克力戚風」修改過的配方,
裡面的奶凍就用這個杏桃來做了,奶凍香醇微酸甜,咖啡蛋糕體也軟綿好吃。

我覺得大家如果只想做奶凍或戚風蛋糕體,其中單一一種其實就很好吃了,
更何況兩者相加,美味加倍了。

【食譜】

杏桃奶凍

材料:
12g(我原來是寫10G,改成12G做起來較易成功)吉利丁粉灑在 50g熱水上,靜置待溶再拌勻
鮮奶250g
鮮奶油(或用融化的香草冰淇淋也很好吃)200g
糖 70g
200g杏桃罐頭果肉(也可以用草莓或是綜合水果)

做法:
1 將所有溶液材料混合,倒入長條模型中,再放入杏桃罐頭果肉排整齊。
2. 放入冰箱約四小時或隔夜凝結待用。

取出前整個長條模型在熱水浸兩秒,再倒扣就很容易取出了。

小叮嚀:奶凍中不可放奇異果或是鳳梨芒果等強酸水果,凝結不起來喔!

最好用罐頭或是整顆如草莓藍莓等水果較佳。

超棒咖啡戚風

材料:

蛋黃糊:
蛋黃4 個、細糖40 g、鹽1.2 g、沙拉油60 g、熱水54 g、espresso咖啡粉2大匙、香草粉、低筋麵粉70 g、玉米粉15 g、小蘇打粉2.5 g、融化奶油36g

蛋白糊:
蛋白4 個、細糖50g、塔塔粉3.5g (用少許檸檬汁也可)

作法:
1.烤箱預熱 180C。烤盤事先裝紙。
2.將蛋黃糊的材料蛋黃、細糖、鹽放入盆中用打蛋器充分攪拌成濃稠狀,
再將沙拉油分次加入,繼續充分攪拌成光滑糊狀。
3.再把其餘 的材料一次加入再次攪拌均勻
(咖啡粉和熱水先拌至無顆粒,再加入蛋黃糊中和其他材料拌勻)
4.當所有調配料加入攪拌均勻之後,即可將粉類先後加入混合過篩後一次加入,
並再充分攪拌成咖啡麵糊。倒入 溫度60C 左右的融化奶油拌勻
(奶油的溫度會軟化巧克力蛋黃糊,使麵糊變得柔軟而更容易攪拌)
攪拌完成的麵糊應該是光澤有潤滑狀態,然後留置備用。

3.另外再將蛋白糊蛋白、細糖、塔塔粉以快速攪拌成中性發泡(接近乾性發泡)的蛋白糊後,立即停止
4.將攪拌完成的蛋白糊先取出 1/3 量加入巧克力麵糊中混合均勻
5.然後再將剩餘的 2/3 量蛋白糊分兩次全部加入完畢,用刮刀輕拌。
6.將拌好的麵糊填入烤盤,進爐烘烤,約20-25分鐘,小心不要烤太乾,
用竹籤插入測試不黏麵糊即可出爐。

7. 烤好後,拿另一個烤盤,背面鋪上防沾紙,貼在烤好的蛋糕上,快速的翻轉過來,
趁熱撕下底紙,將紙和蛋糕一起彎起,用鐵籤固定,等稍微冷卻(這樣在捲時比較容易操作)

組合:
冷卻的蛋糕上抹上一層打發的鮮奶油,將奶凍橫切排在蛋糕上捲起,
兩端像捲糖果紙般捲起,放冰箱兩小時定型即可。