【食譜】珊瑚韭菜煎餃,珊瑚蔥油餅

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或許一直有看小熊網誌的朋友,可能會發現我比較少提到大姊,其實常常想著要寫有關大姊的事,
卻不知道為什麼,一直沒有寫太多。

自小,二姊一直跟我是比較親近的,除了我們常住在同一個房間外,
二姊也一直在我成長過程扮演著照顧我和玩伴的角色。
而大姊跟我年齡差距比較多,我國小她已經國中了,我上高中時,她已經大學畢業了。
加上我自小都是長期托給別人家帶,一直到上了國小才比較常回家住,
大姊長大後跟我說:「我一直到國中,才發現我們家裡有個小妹妹!」

大姊長得非常秀氣、小家碧玉般的幾乎是人見人愛,
大姊是個比較敏感的人,小時候我是不可以去她房間的喔!
擅自去了她是會大叫的!所以對小時候的我而言,大姊是有點讓我害怕的,可能距離不只是年齡而已,
我也似乎一直都沒有參與到她的世界。

幽默、表情豐富又可愛的她,總是會手舞足蹈的說著好玩的故事,有趣豐富的大學世界,我好像一直是抬頭仰望著遙遠的在舞台上翩翩起舞,
光鮮亮麗的花蝴蝶大姊,然而,花蝴蝶很少飛到地面上灰頭土臉的泥巴妹妹旁邊…
在我大學時她變成我的「衣食父母」,每個月她辛辛苦苦賺來的薪水有分一部分供我花用。可是,大姊變媽媽,距離好像還是有點遠…

長大出國後,每次回台灣,反而跟大姊真正有時間相處聊天,有一個晚上,我們聊到了威廉羅賓斯主演的「美夢成真」這部電影,才發現我們都很喜歡這部電影,居然我們感動的地方和看法也是很類似的,才發現一直都很少有時間相處的我們,卻居然有著「不溝自通」的心靈,本以為是天南地北的我們,其實是那麼的相似。

跟大姊的關係,可能可以說是「先天不良,後天又稍微失調」,
可是在這不多次的相聚,大姊總是在百忙中要抽空看看我,最少她是要讓我知道我在她心目中是親愛的小妹,是她所在乎的家人。

大姊曾算過紫微,紫微中說:她與家人的緣份很薄。
每次說到這個總是一股辛酸的表情和心情,其實我實在不覺得是如此,我以前也算過命,發現那些所謂的「命定之言」,真的對人的心理有著極大的影響力,信主後雖不再去算命和看星座,發現那些東西真的仍是深紮心底,難以擺脫,
(難怪神要我們不去碰那些玄虛之事)。

大姊跟我們緣薄嗎?我們出生在同一個屋簷下,我們一起生活了幾十年,我們雖然不再能常常在一起,可是居然我們的個性想法都好像。
這樣的血「緣」,是不會斷、不會改變的。 誰說我們緣薄?

不管我們家五個人分開三地,可是大姊在大陸,在家裡,是我們永遠的牽掛。
這是永遠不會變的!

必須補充一下:大姊曾是某宗教雜誌總編,現在在北大拿博士,對儒釋道有很深的研究,
是很深奧的學問,是很深奧的人,懂得很多我們不懂得東西!我忘了說!

是大師級的人物,不是凡夫俗子愛算命的人啦~

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我喜歡蒸餃或是鍋貼甚於水餃,水餃怎麼就是少了一點彈性和韌度,
前幾天在網上閒逛看別人的食記,看到一家餃子店賣這種粉紅色皮的煎餃、蔥油餅,
就叫做「珊瑚餅」,不過是用胡蘿蔔汁做的。

我自己懶得打汁,所以我用番茄糊(tomato paste)代替,顏色也很漂亮,
做起來也很方便,這配方做來並不會有番茄味,做煎餃、蒸餃和蔥油餅都可以,很有彈性很好吃的。

珊瑚煎餃、蒸餃皮(大約30-40個)
材料:
300g中筋麵粉
150溫水
2大匙番茄糊(tomato paste)
1大匙鹽

作法:
1.以上材料揉勻至三光,保鮮膜覆蓋休息40-60分鐘。
2.分成小團約15-20g,桿成外薄內厚的圓形即可使用。

【內餡材料】

400公克豬絞肉
50公克泡開的蝦米、櫻花蝦也可以
韭菜 一小手腕粗,切成小截
1小截薑汁磨泥

【調味料】
3大匙醬油
2茶匙蠔油
1大匙雞精粉
2大匙細砂糖
3大匙米酒
5大匙高湯
香油 1大匙
白胡椒粉

【做 法】
1.全部放在處理機中打勻即可。
2. 再於每張餃子皮中,放入餡料後再包成水餃形狀。

【煎法】
不沾鍋熱油,放入包好的餃子,底部微黃時倒入一杯水,蓋上鍋蓋蒸煮約三分鐘,
打開蓋子煮到水乾,煎到底部脆後即可完成。


珊瑚蔥油餅