鬆軟香濃,奶皇綠豆沙包

/ 分類: 中式甜點心 / 20 則回應



香濃鬆軟,奶皇綠豆沙包

總是想吃什麼就會自己想辦法做出來,然而很多時候必須妥協,必須重組成我自己的作法的成品,
我或許在烹飪時可以很自由的發揮,可是有時候還是必須要有所取捨。

所謂的自由,大概永遠只是在某個範圍裡可以做的有限或無限的抉擇。

奶皇包?現在台灣在港式茶樓都有賣吧。
我記得很久以前在台灣是沒有吃過的(可見我大概真的不是很老,就是離開台灣太久啦),
現在連7-11都有賣了呢!

第一次吃正統奶皇包真是驚為天人!
那內餡好像是介於台灣的奶酥和克寧姆麵包之間的東西,蛋奶香味非常濃,
黃橙橙的顏色也很引人食慾,加上那外皮又鬆又綿軟,有時內餡還會加上碎的鹹蛋黃,那又更加好吃了。

奶皇這東西有點像英國人很愛吃的卡式達醬,可是又比卡式達更豐富香濃。
所以我猜這東西應該是從英國食物改變的來的,尤其這是從香港來的甜食,
可能跟當時香港曾是英國的殖民地有關,還有香港的蛋塔跟英國人愛吃的卡式達塔也是如出一轍,
只是少加了nutmeg (肉豆蔻),而且我們的蛋塔好像更精緻好吃,
就像英國人愛喝紅茶加奶,到了香港又變身為更濃郁的港式奶茶、鴛鴦奶茶。

我覺得中國人的適應力、融合力真的很強,像香港的食物就結合了英國和南洋風,
曾被法國統治的越南也很有趣,比如越南的法國麵包加燉牛肉,越式的春捲是米皮做的,

馬來西亞華人的食物那更有趣,沙爹是印度烤肉串的縮小版,
他們愛吃的咖哩味道也幾乎就是少了些香料的印度咖哩,

所以從一個小小的食物中就可以看見整個世界的縮影和歷史的變遷。

那天我們又去吃了港式飲茶,四五十道點心點來點去,只好放棄點優先生不喜歡的奶皇包,
隔天回家,本想做奶皇包的「不健康前身」—-「奶皇流沙包」,
想試試看那又香又濃的流沙味道,可是後來又在冰庫找出一包冰凍好久的綠豆沙,
奶皇包做的不好,太厚重的口感也很膩口的,還是決定做個奶皇綠豆沙包吧,
所以變成綠豆沙加奶皇,不過這味道想來就是很不錯,果然做出來又綠豆沙的清爽香味,
加上奶皇的濃濃奶香,真是很好吃的。

我想食物本來就是因地制宜的東西,所以大家還是可以看自己手邊有什麼,就可以拿來運用,
像這個奶皇餡配上玉米應該就還不錯,加顆捻碎的鹹蛋黃也很好,如果有鮮奶油加一些也很不錯,
如果家裡剛好有煉奶也可以加進去,像我有時做卡式達醬,我還會加些cream cheese,那也很好吃,

總之,我覺得這都可以自行變化,不過還是要看自己對食物原料的組合是不是合理,
也要靠自己的舌頭去探索可能性,如果不熟,那就照配方來好囉。

烹飪可以是一種很簡單,也可以很深奧的藝術,可繁可簡、可深可淺,
總之,這就只是一種生活的形態和方式,是自己的選擇和組合,
我想,只要你自己和你最親近的人都能接受,應該就可以了吧。

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【食譜】
我這個包子是用食物處理機來做的,非常快也非常方便,
如果沒有就用麵包機、攪拌機或是用手都是可以的喔!

奶皇綠豆沙包
外皮:
150g中筋麵粉
150g自發麵粉(或用中筋麵粉加1小匙泡打粉篩勻代替)
20g奶粉
40g砂糖
160g牛奶或豆漿
10g沙拉油
3g速發酵母

綠豆沙奶皇餡:

1大碗綠豆沙(用去殼綠豆煮熟炒乾即可)
1個雞蛋
100 克砂糖(請自行調整)
90 克奶油
145 克奶水 evaporated milk
50 克卡式達粉 custard powder

作法:
1.將皮的所有材料放入處理機,打成團後取出(不需打出筋),以保鮮膜覆蓋,置於暖處待發約35分鐘。
2.等待期間將綠豆沙奶皇餡的所有材料放入處理機,打勻後取出。放入電鍋蒸十分鐘,取出待涼。
3.將皮分成50g一個,包入適量冷卻(最好冰過比較好操作)的奶皇餡,再放在不透風的地方休息30分鐘。
4.包子放在蒸籠中,架放在有水的鍋上,開大火等水滾後轉中火,蒸15分鐘,時間到將蒸籠離火,悶一分鐘再慢慢打開蓋子即可。



  • poingting

    小熊不好意思
    請問一下哦
    這個—不漏陷的水餃
    http://www.wretch.cc/blog/ikai123/9542313
    上面寫的"桿成一公分厚"是要幾片起酥片嗄?
    是要先把圓型壓出來
    在大圓裡面用刀劃小圓
    然後烤好以後再把小圓拿出來嗎??
    版主回覆:(02/28/2009 10:09:59 PM)
    就一片就行啦
    可是我想到英國的比較厚耶
    (台灣的如果比較薄就用兩片
    一片先用圓模切出圓形
    再兩片中間抹蛋液疊起來一起烤
    連同切出的圓形一起烤
    烤完再把那片圓形放上去就變成蓋子了

  • margaret1122

    我的孩子一度迷上奶皇包當早餐。
    頂好超市有時候也不錯的奶皇包。
    一早起來,電鍋熱一下,孩子吃得津津有味。
    開心,就開始一天的好心情。
    版主回覆:(02/28/2009 10:11:32 PM)
    啊!!
    你有孩子喔!!!
    我還以為你是單身!
    感覺你還好年輕
    是個文藝女青年︿︿b

  • iceheartbel

    食物是因地制宜,小熊說的真好,而且只要親友喜愛,再重要不過了
    奶皇綠豆沙,好棒的主意,學習到了,謝謝喔
    版主回覆:(02/28/2009 10:12:34 PM)
    我好像看過你的奶皇包配方在網路某處
    總之你好像是個非常厲害的廚房高手喔

  • 奶黃流沙包不健康
    可是我很愛吃耶><
    還好小熊會做菜又會研究新菜色
    才可以想吃什麼就做什麼
    版主回覆:(02/28/2009 10:12:58 PM)
    是愛吃戰勝一切
    所以即使不會做也要想辦法做出來啦~哈哈

  • MidnightTea

    家乡的美食是游子的ID。 走到哪也不能丢掉。
    版主回覆:(02/28/2009 12:08:40 PM)
    說的對喔!

  • calla

    I LOVE 奶皇包!!!
    Whenever I go for Dim Sum, I always order one portion of 奶皇包.
    The custard filling with salted egg yolk, whoa, is such an
    ingenious combination. The plain custard seems to be elevated to
    another level because tiny bit of savory taste. And yet two
    taste as one.
    I agree with what you say about food evolved with local culture
    and with accessible ingredients. That&#39;s so true. It never fails
    to amaze me to see one concept being adapted in so many
    different ways in terms of cooking. This is not just out of
    necessity but a way to help people to reconnect to their own
    culture when living in a foreigh land.
    by the way, i finished your book and it has generated so many
    thoughts/reflections in my mind. so i really like it and want to
    read it again to distill the thoughts.
    cheers.
    版主回覆:(02/27/2009 11:00:38 PM)
    我也是好喜歡奶皇包喔!
    如果我們去吃點心大概會點差不多的喔~嘻嘻
    我還很喜歡糯米雞叉燒包蝦餃腸粉………………
    很高興你喜歡我的書
    我想你應該能了解到我的一些潛藏的意思喔~
    謝謝calla的用心

  • 豬豬姐

    看起來粉好吃喔
    小熊的烹飪本來就是因為有創新 有適應地理 歷史 人文變化的多變性
    然後可以好吃 又漂亮 所以才有自己的風格的
    等下要出去了
    去7-11買看看有沒有奶皇包 西西
    版主回覆:(02/27/2009 10:53:27 PM)
    對啊~
    大姊皆一定會很喜歡這種奶皇包
    重點是我喜歡做了自己好吃~嘻嘻
    姊皆沒說到重點

  • tokyomm

    每次來你家都有驚喜
    你的文字和美食都好有魅力
    版主回覆:(02/27/2009 10:46:27 PM)
    謝謝你︿︿

  • veinwu

    小熊真的好厲害
    原來在國外生活 會變的這麼萬能啊 呵呵~
    版主回覆:(02/27/2009 02:49:19 PM)
    因為要自力更生呀~傻孩子︿︿

  • whatup1108

    看起來簡單又好吃~
    謝謝小熊的分享~
    版主回覆:(02/28/2009 10:27:14 PM)
    也謝謝你的光臨喔!