鬆軟香濃,奶皇綠豆沙包

/ 分類: 中式甜點心 / 20 則回應



香濃鬆軟,奶皇綠豆沙包

總是想吃什麼就會自己想辦法做出來,然而很多時候必須妥協,必須重組成我自己的作法的成品,
我或許在烹飪時可以很自由的發揮,可是有時候還是必須要有所取捨。

所謂的自由,大概永遠只是在某個範圍裡可以做的有限或無限的抉擇。

奶皇包?現在台灣在港式茶樓都有賣吧。
我記得很久以前在台灣是沒有吃過的(可見我大概真的不是很老,就是離開台灣太久啦),
現在連7-11都有賣了呢!

第一次吃正統奶皇包真是驚為天人!
那內餡好像是介於台灣的奶酥和克寧姆麵包之間的東西,蛋奶香味非常濃,
黃橙橙的顏色也很引人食慾,加上那外皮又鬆又綿軟,有時內餡還會加上碎的鹹蛋黃,那又更加好吃了。

奶皇這東西有點像英國人很愛吃的卡式達醬,可是又比卡式達更豐富香濃。
所以我猜這東西應該是從英國食物改變的來的,尤其這是從香港來的甜食,
可能跟當時香港曾是英國的殖民地有關,還有香港的蛋塔跟英國人愛吃的卡式達塔也是如出一轍,
只是少加了nutmeg (肉豆蔻),而且我們的蛋塔好像更精緻好吃,
就像英國人愛喝紅茶加奶,到了香港又變身為更濃郁的港式奶茶、鴛鴦奶茶。

我覺得中國人的適應力、融合力真的很強,像香港的食物就結合了英國和南洋風,
曾被法國統治的越南也很有趣,比如越南的法國麵包加燉牛肉,越式的春捲是米皮做的,

馬來西亞華人的食物那更有趣,沙爹是印度烤肉串的縮小版,
他們愛吃的咖哩味道也幾乎就是少了些香料的印度咖哩,

所以從一個小小的食物中就可以看見整個世界的縮影和歷史的變遷。

那天我們又去吃了港式飲茶,四五十道點心點來點去,只好放棄點優先生不喜歡的奶皇包,
隔天回家,本想做奶皇包的「不健康前身」—-「奶皇流沙包」,
想試試看那又香又濃的流沙味道,可是後來又在冰庫找出一包冰凍好久的綠豆沙,
奶皇包做的不好,太厚重的口感也很膩口的,還是決定做個奶皇綠豆沙包吧,
所以變成綠豆沙加奶皇,不過這味道想來就是很不錯,果然做出來又綠豆沙的清爽香味,
加上奶皇的濃濃奶香,真是很好吃的。

我想食物本來就是因地制宜的東西,所以大家還是可以看自己手邊有什麼,就可以拿來運用,
像這個奶皇餡配上玉米應該就還不錯,加顆捻碎的鹹蛋黃也很好,如果有鮮奶油加一些也很不錯,
如果家裡剛好有煉奶也可以加進去,像我有時做卡式達醬,我還會加些cream cheese,那也很好吃,

總之,我覺得這都可以自行變化,不過還是要看自己對食物原料的組合是不是合理,
也要靠自己的舌頭去探索可能性,如果不熟,那就照配方來好囉。

烹飪可以是一種很簡單,也可以很深奧的藝術,可繁可簡、可深可淺,
總之,這就只是一種生活的形態和方式,是自己的選擇和組合,
我想,只要你自己和你最親近的人都能接受,應該就可以了吧。

—————————————————————

【食譜】
我這個包子是用食物處理機來做的,非常快也非常方便,
如果沒有就用麵包機、攪拌機或是用手都是可以的喔!

奶皇綠豆沙包
外皮:
150g中筋麵粉
150g自發麵粉(或用中筋麵粉加1小匙泡打粉篩勻代替)
20g奶粉
40g砂糖
160g牛奶或豆漿
10g沙拉油
3g速發酵母

綠豆沙奶皇餡:

1大碗綠豆沙(用去殼綠豆煮熟炒乾即可)
1個雞蛋
100 克砂糖(請自行調整)
90 克奶油
145 克奶水 evaporated milk
50 克卡式達粉 custard powder

作法:
1.將皮的所有材料放入處理機,打成團後取出(不需打出筋),以保鮮膜覆蓋,置於暖處待發約35分鐘。
2.等待期間將綠豆沙奶皇餡的所有材料放入處理機,打勻後取出。放入電鍋蒸十分鐘,取出待涼。
3.將皮分成50g一個,包入適量冷卻(最好冰過比較好操作)的奶皇餡,再放在不透風的地方休息30分鐘。
4.包子放在蒸籠中,架放在有水的鍋上,開大火等水滾後轉中火,蒸15分鐘,時間到將蒸籠離火,悶一分鐘再慢慢打開蓋子即可。