簡易好吃紅糟肉圓,不需煮粉漿!

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QQ紅糟肉圓

想起以前第一次真的離家出國,去美國的時候,
那時剛到異鄉異地,受到好多好人的諸多幫忙,其中有一次是一個弟兄幫我們許多大忙,
我於是自告奮勇問他是不是可以做什麼點心給他回報一點,聊表我們的感激之意。

這個台灣男生那時已經出國念書八九年了,人很nice,對吃的很挑,很精,
在他的女朋友回台灣時,會要她扛一包十公斤池上米回美國,
為五斗米叫他女朋友折斷腰的那種大老饕。

所以,我問他想吃什麼台灣小吃,他只想了一下,就說他要吃香菇油飯和肉圓。

肉圓當然是那種包著半透明Q彈粉皮,裡面肉塊香又入味的那種彰化式肉圓。

說完,我立刻回家動手做!

那個時候,不像現在電腦叫孤狗去找什麼都叼得回來的年代,也沒有部落格什麼的。
而且我很慢才學會用電腦哪!

於是我很天才的自己想像油飯和肉圓的味道,猜裡面是什麼材料,然後再猜怎麼做。

記得當時年紀小,還以為自己很厲害會做菜,還以為自己猜猜就會了!!

於是我像煮白飯一樣先煮了一鍋糯米,然後炒了香菇糯米炒飯~

喔~拜託~炒好以後,那根本就幾乎是一鍋香菇麻糬~
真是快哭了…

於是,我又再接再厲的想肉圓一定是地瓜粉「揉成」的,
於是將地瓜粉加水,想把它像捏饅頭一樣捏成團…

可是居然我怎麼捏,那個粉團就怎麼攤成一團死豬樣,根本不能成形!
不管了!
於是把肉隨便和萬年糊的粉團捏捏放進鍋裡蒸,蒸出來像是芋頭粿,黑黑的一團香蕉芭樂~

唉唉…

反正做出來真的是讓自己有個徹底反省的機會,原來人太驕傲,是會遭天譴的~~
更何況那時還小小年紀就這麼自以為是,真是失敗不算太晚,還有點青春時光反省面壁…

總之,自從那次挫敗,學做「油飯」和「肉圓」就變成是我的一個大功課,
特別是油飯的作法,我這幾年才做出我自己很滿意也很容易拌炒、成功好吃的作法,
如有興趣看小熊的「粽香油飯」,請點此,(我書裏也有收錄喔)

至於肉圓,後來我也找過幾個食譜,也做過很多次,也做出口感很好的肉圓皮與餡料,
可是就常因為沒有做肉圓的小碟子,做出來有大有小,也覺得要煮地瓜粉漿很麻煩,
特別是煮完那個鍋子真是好難洗!粉漿黏得到處都是,連菜瓜布都洗得報銷好好幾塊!

後來我看到這個「珍珠肉圓」的作法,於是前幾天就試試看,沒想到做出來好吃極了!

真的是軟滑Q彈,重要的是這真的非常非常簡單!

所謂「珍珠」,就是生西谷米,就是我們煮西米露用的西米,一小小粒白色的小珠子,
基本上它的原料就是「樹薯粉」(tapioca),
又叫做菱粉,跟肉圓用的地瓜粉其實是性質很類似的東西,可是西谷米它已經成形,
在泡水後也不會散不黏手,所以非常好處理,蒸出來稍微冷卻就像肉圓一樣半透明,
喜歡軟些就泡久一點,喜歡Q些就不要泡太久,好吃好吃!!
我還在裡面加了些粘米粉 (在來米粉),一方面是增加西谷米黏性,
一方面是讓它蒸出來會像普通肉圓帶點米白色。

內餡的部份,我是在前一天先將肉醃好,隔天炒好,西谷米泡好,就可以裝碟蒸了。
我喜歡在裡面加些紅麴味道更好,如果喜歡保留紅色,就不要再加醬油了,
總之,這個作法我非常喜歡,迫不及待就要擺攤出來賣賣喔!

做這個肉圓時,想起自己年少輕狂不懂事,我覺得喔~
人真的是不可以自以為自己什麼都知道,什麼都太有把握,當以為自己已經知道什麼,
就是停止進步的時候,特別是那種做學術研究的經濟學家,千萬不要太相信自以為什麼都知道,
高高在上的以為自己什麼都對!

然後開始拒絕接受別人的意見和看法,要知道~太自以為是,可是會遭天譴的啦!

好了~不能再說下去了~有人看了要衝進來了~
哼哼~臭屁的傢伙~~~
好了~真的不能再說了~~

那個一定要解釋savory不是鹹味意思的人!
要堅持自己一定是對的的臭傢伙……

哇~~真的不能再說了~~

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【食譜】

紅糟肉圓(約10-12個,視碟子大小而定)

皮:
約300g(2/3包)生西谷米
約2大匙粘米粉 (在來米粉)

餡料:
約300g五花肉切小塊(用1大匙紅糟、1大匙糖、五香粉、白胡椒粉、鹽先醃一天)
紅蔥頭三個(或油蔥酥三大匙)、筍丁、香菇切小塊(大概跟肉等量),也可加入栗子和炸芋頭丁

做法:
1.大碗中放西谷米,加水蓋過西谷米約三四公分,稍攪拌後放置十分鐘,讓水滲透入西谷米的粉粒中,
再視需要加水,再泡約2個小時。(隨時可視需要再加入少量的水攪拌),
泡好後,將多餘的水濾掉一些,再加入粘米粉(在來米粉),
用打蛋器將粉攪和均勻,順便將西谷米顆粒稍微打散。
2. 紅蔥頭爆香,與五花肉, 筍丁、香菇同炒 ,再嚐過後以蠔油、白胡椒粉、麻油調味(稍微鹹甜比較好吃)。
3.碟子抹油, 將粉漿鋪於碟內, 放入炒好的料再蓋上一層粉漿即可
4.在爐上蒸到粉漿透明,待肉圓皮半涼再取下。

肉圓沾醬:
將細味噌3大匙,加糖4大匙,甜辣醬4大匙,海山醬4大匙(可省),醬油1大匙,麻油少許加1.5杯水煮開勾芡即可。
吃前加上蒜泥、香菜更好吃!

原食譜參考至http://ebake.dyn.dhs.org/



  • sfc5888

    可以感覺小熊真的很熱愛台灣美食^^
    安捏就矽愛台灣啦XD
    +P1
    A ling
    版主回覆:(02/20/2009 10:45:39 PM)
    哈哈~
    什麼是P1啊?
    肉圓我們吃不到當然很想念啊~

  • 訪客

    皮的部份要加入沙拉油聚合,可參考林美慧老師食譜搜尋看看~
    西谷米半斤(不洗),加冷水2米杯、沙拉油1/4米杯,靜置浸泡4小時後將水
    瀝乾
    版主回覆:(02/20/2009 10:33:44 PM)
    沒找到喔~
    加油可以聚合?為什麼?
    不確定耶…
    我是加在來米粉

  • possible1106

    所以他是用西米露做成的?
    版主回覆:(02/20/2009 10:32:54 PM)
    不是啦~太離譜!
    西米露是西米煮的

  • q885202000

    推~
    肚子餓死了!
    版主回覆:(02/20/2009 10:32:28 PM)
    多謝︿︿

  • 原來西谷米可以拿來做肉圓?
    哇,小熊太利害了
    得趕快學下來
    版主回覆:(02/20/2009 10:22:02 PM)
    而且也很好吃喔!

  • 蘇蘇

    啊這個小熊又快要開始洽北北了
    寫一寫,很過癮喔
    再敬你一杯涼水啦
    又,肉丸加savory是可以清涼降火的….
    (啊忘了不可以太自以為是,會遭天譴……快造!)
    版主回覆:(02/20/2009 10:19:21 PM)
    厚~~我本來就很洽!
    尤其是想傷害我的人~我很脆弱啦~嗚嗚~
    savory?
    我知道有一種香草是叫savory
    不過這應該是鹹味食物的意思吧~?

  • sandyko

    哇~
    妳好棒妳好強
    我只能說妳真的是偶像
    一整個創意十足
    重點是
    光看就覺得很好吃耶
    版主回覆:(02/20/2009 10:17:11 PM)
    沒有啦~哈哈
    謝謝你喔!不過好吃是真的!

  • 哇賽~前天才做了十大個調粉漿調得要死的肉圓
    而且我又不知道蒸好的肉圓要放涼再倒扣
    我家小朋友又以為我做了甚麼噁心失敗的料理出來
    所以並不是很捧場~超級無敵勉強的把一顆啃完而已
    等這一回的消化完
    我要雪恥!!!!
    謝謝小熊的食譜^^~
    版主回覆:(02/20/2009 10:16:10 PM)
    哈哈
    肉圓這東西就是要失敗一下才會成功
    失敗為成功之母哩~

  • CarrieC

    我也聽說過這種方法做肉圓
    但是是第一次看到耶!!
    版主回覆:(02/20/2009 10:11:07 PM)
    我也是~~~!
    不過很好吃啊!

  • Me瓜

    真了不起的東西,這使我想到我之前看到一本南洋食譜有教做一種甜點,也是用西谷米泡鮮奶和椰漿一兩個小時後,再
    去蒸熟的糕點,好像很棒,一直想試….看你寫的這篇,發現西谷米真的是有趣的東西,應該可以有更多變化,下次一定
    要試一下!!
    謝謝你分享啦
    版主回覆:(03/29/2011 07:54:42 PM)
    你說的甜點我食譜也有喔
    我是用卡式達粉
    做出來也很好吃
    西谷米確實好用
    下次再來做別的~