凱薩雞排沙拉,蜂蜜芥末與凱薩醬

/ 分類: 西式餐點 / 9 則回應


給我的絕對達令 情人節手作料理限定特集-輕食料理


凱薩雞排沙拉,蜂蜜芥末與凱薩醬

說到沙拉,那真的是我的最愛。

特別是用羅蔓生菜做的凱薩沙拉,那清脆的葉片,咬下咖滋有聲,
甜美的汁液配上濃厚有些酸甜的醬汁,真是要多美就有多美!

據說『凱薩』沙拉的名字的出處來自於創作這道沙拉的主廚。
1924年墨西哥Tijuana一間義大利餐廳的主廚 Caesar Cardini 發明了一款美味的沙拉,
主要材料是羅蔓生菜,醬汁則有蛋、帕馬森起士、橄欖油、醋、大蒜、
鯷魚和英國醬油醋(Worcestershire Sauce)調製,
至於名字當然就直接掛上發明者 Caesar的大名。

賣凱撒沙拉的餐廳不少,基本材料、作法雖然大同小異,各主廚卻都標榜有讓『凱撒』迷人的小秘方。

對這沙拉,我最喜歡的是羅蔓生菜中心部分的葉梗,也喜歡它硬挺有精神的品種,
通常我將羅蔓生菜清洗乾淨後,最好要冰在冰水中30秒取出,才夠爽脆,
最重要的是葉片一定要徹底瀝乾,不可帶有水分,否則吃來水滴在口中味道大打折扣。

我通常會用salad spinner,一種類似脫水機原理把菜葉放進容器,把柄一轉,
「刷刷刷」大轉幾圈,水就會從葉片上脫乾囉。

凱薩沙拉一般是用雞胸肉,還會配上炸過培根末、用奶油、大蒜烤香的麵包丁(Croutons)
(做法同此),

這裡我直接用現成的脆炸雞排取代,這樣很省時間和很多複雜步驟喔,
吃來還是有烤香的麵包丁的效果,而雞排是熱的,這樣口感更多樣化了。

以下我做了兩種醬汁,請大家自行選擇。
一種是傳統的凱薩沙拉醬。這個配料比較多。

另一種是帶點中式口味的蜂蜜芥末醬,配上橘子果肉,真的好酸甜可口,
當然情人節吃這種帶著果香的輕食,最是對味了!

作法請看此

【食譜】

凱薩沙拉

材料:
兩片魔術雞排(照包裝使用說明烤好)
1棵羅曼生菜(Romaine Lettuce)
橘子果肉(自行選擇)

醬汁:
1個蛋黃
2-3條鯷魚(Anchovy)
1大匙酸豆(caper)
1/2大匙黃色芥末醬(Dijon mustard)
蒜泥1/2茶匙、
橄欖油1/2杯(可用美乃滋代替)
怕沒善起士粉3大匙
檸檬汁1大匙
鹽和胡椒粉少許

作法:

1. 先將蛋黃、鯷魚、酸豆、黃色芥末醬、蒜泥拌勻,再一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油,
拌成濃稠狀時,再加入調味料和起士粉拌勻即成醬汁。

2. 生菜洗淨後瀝乾水分,摘成小段,和醬汁拌勻,食用時放上雞排,拌勻即可。

蜂蜜芥末醬:
4大匙蜂蜜
1/2 杯美乃滋
2小匙黃色芥末醬teaspoon Dijon mustard
1/2 小匙麻油(可省)
3 小匙果醋(檸檬汁亦可)

作法:
一起拌勻就好了。

好不容易,一連八天的情人節大餐特輯,終於到此告一段落, 真是太好了!

又可以恢復隨便亂說的不啦不啦部落格文章了!(明天就想要來大大亂說一篇)

最後,衷心希望大家能被激發起一點做菜的慾望,用小熊這一系列簡便好吃的食譜,
可以在家享受這愛的情人浪漫夜囉!

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  • siena423

    想請問一下
    超市賣的"凱撒翠綠鮮"的凱撒醬好吃嗎
    不知道你有沒用過
    我想偷懶
    哈哈
    版主回覆:(02/16/2009 02:32:02 AM)
    不知道喔

  • 好美喔~
    我很喜歡

  • Jessie

    我覺得小熊真是個不小氣的人
    分享食譜很大方
    這2種醬汁真的很美味又好作呢~
    版主回覆:(02/15/2009 02:45:24 PM)
    超高興又看到Jessie
    還特別來鼓勵我
    謝謝︿︿

  • 小E

    想請問小熊
    凱薩醬的鯷魚
    是要用熟的還是生的下去?
    該怎麼處理鯷魚才能與其他材料混何
    而成為凱薩醬?
    版主回覆:(02/13/2009 02:22:19 AM)
    鯷魚一般都是罐頭裝的是熟的
    鯷魚非常容易碎
    攪攪就會混合了
    不知你的鯷魚是什麼樣子?

  • 哇~我也很愛吃沙拉~
    可以請問一下..照片上都是自然光嗎~
    拍的好有感覺喔= =
    版主回覆:(02/12/2009 01:45:43 PM)
    是啊
    是自然光
    你拍東西不要直拍或閃光
    會非常沒立體感喔

  • joy4love

    期待你隨便亂說不拉不拉部落文!
    這幾篇當然也喜歡﹐但是就是少了點“熊”味。
    版主回覆:(02/12/2009 01:42:01 PM)
    反正你不要拋棄我~嗚嗚

  • margaret1122

    把菜放入冰中,真是聰明的撇步。
    版主回覆:(02/12/2009 01:41:20 PM)
    謝謝

  • limpepsi

    好清爽的情人节套餐
    谢谢你介绍那么多的情人节套餐!
    版主回覆:(02/11/2009 03:30:07 AM)
    謝謝你來看
    這個更重要呢!

  • 前幾天才去一家餐廳吃凱薩沙拉
    好喜歡那略濃稠豐富蒜味的凱薩醬汁
    看到小熊的介紹
    我想
    以後除油醋醬外
    可以自己在家做凱薩醬汁^^
    版主回覆:(06/09/2009 12:37:09 PM)
    只是不知道那些材料台灣好不好買?
    要不然吃個凱薩沙拉也要貴山山
    自己做才吃得飽^^