五珍燒賣,雞腿雙蝦,非記憶中的好滋味

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五珍燒賣,雞腿雙蝦

不知道大家如果有看我的「真食味」,
或許會看到其中一篇我寫了有關自己曾在一家「小歇泡沫紅茶」打工的故事,
那段時間真的是磨練,是粒粒珍珠皆辛苦的珍珠奶茶時光。

其實說到那段日子,我除了學泡茶、做小菜、厚片土司外,我還記得怎麼滷豬血糕、做蒜味毛豆,
還有,我記得怎麼做「燒賣」。

其實做燒賣好簡單喔!就是把它從冰庫裡拿出來,放在小盤子上,放在小蒸籠裡蒸十分鐘,
就好了。
每天要蒸幾百個呢!

所以,「燒賣」對我來說,就真的是那在霧氣蒸騰的「小歇泡沫紅茶」廚房,忙得暈頭轉向,
一碟要賣45圓的點心。

至於那是什麼味道?其實是記得的,
是在累得完全沒胃口時拿來塞下充飢的小丸子。

到英國後,發現每個從世界各地來的華人,都會終究無可救藥的愛上在週末去粵式餐廳,
吃幾盤小碗小碟的蝦餃、腸粉、叉燒包、牛肉賣、椰汁糕、奶皇包解解華人喜歡吃些小點心的癮,
在這沒有路邊攤、7-11可買零食的地方,「Dim Sun」「港式飲茶」就變成了最愛。

而「燒賣」,那曾熱在忙碌小廚房的充飢丸子,即使坐在英國的粵式餐廳中,我也並不想點它。
它提醒了我那些個沒有胃口的夜晚。

這次回台灣,好像常常會在夜市或是市場,看見一方有著許多蒸籠的小攤子,
裡面蒸著各種五顏六色的蝦餃、珍珠丸、燒賣,我還記得幾個金髮的西方女生,
開開心心的拿著透明小盒子,一顆顆的夾進她的「便當」中,放下一百元,就邊走邊吃了起來。

或許,這個其實並不標準的「非台灣小吃」反而讓這些外國人感覺到離鄉後,
是少數幾個能讓他想起「家鄉」的東西,
畢竟,蚵仔麵線國外是沒有的,這些色彩繽紛的小餃小丸子,反而是老外們比餃了解的食物吧。
誰說?外國人的鄉愁,一定是三明治或是漢堡呢?

其實後來在英國這裡的港式茶樓也吃過幾次燒賣,發現味道還蠻好的,不只是包著黃皮的小丸子,
裡面甜性的肉餡中還包藏著不少彈脆的鮮蝦,跟腦海中那曾經無趣的燒賣有著很大的不同呢!

「燒賣」,那一顆顆的小包袱,塞滿了曾經那某些個時候的疲累感覺和辛苦。

變冷的包袱又冰回我的冰庫放在最下層,以為「燒賣」,應該不會再放回蒸籠中熱起來。

可是,我發現,
「過去」其實很多時候,都不再是「真實」,
它的真實與否,美味與否,在於自己現在要用什麼元素重新烹調,給它另一個詮釋的方法。

誰說過去是不會再變的?
它會的。

為自己的過去重寫成一篇好看的故事,一鍋辛辣鹹苦的材料,放著隔了一「夜」,
掀開鍋蓋後,是會融合成味純濃郁的咖哩。

「真食味」,誰說食物的味道一定是「真實」的。
「真正食用過」生命的滋味,才會變成自己每個人獨特的豐富滋味吧!

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台灣過新年,我自己也跟著休息了一個禮拜,也就是沒有寫很多文章發在部落格上,
其實我想自己這麼有毅力的經營這個部落格3年多,很少有間斷,好像休息一下也是可以的吧…

快過年前,自己做了這個「五珍燒賣」,其實就是用了雞腿肉、蝦仁、香菇、竹筍粒做成內餡,
代替了傳統燒賣的豬肉肥瞟。
蒸好後再綴上蝦卵、代替了蟹黃,與內餡中的鮮蝦裡應外合。
用雞腿肉代替豬肉其實更鮮美滑腴,裡面的香菇筍粒更讓口感很豐富有趣。

「小包袱的味道」不再一樣,卻更好吃了。

【食譜】
五珍燒賣

內餡:
兩隻雞腿肉切小丁
八隻蝦仁切小丁
4-5朵香菇,泡軟切丁稍微炒過
半碗竹筍粒
1大匙太白粉

調味料:
1小匙海鹽
1大匙蠔油
1大匙糖
1小匙胡椒
1酒
蔥薑汁少許
麻油少許

餛飩皮約25張

作法:
1.雞腿肉加鹽拌打出粘性,再加入蝦仁拌打,再加入其他材料和調味料拌勻。
2.虎口放一張皮,壓入內餡,壓緊捏圓,放上青豆仁。
3.蒸籠底墊燙軟的白菜,大火蒸十分鐘,取出放上少許蝦卵即可上桌。



  • MMsBlog

    當然可以休息一下ㄚ,休息常常是為了下一次的出發ㄋ^^
    版主回覆:(02/04/2009 01:49:37 PM)
    其實還是沒有休息~啊

  • vivialwaysin

    真是美麗料又多 還要巧手巧心思吧
    版主回覆:(02/04/2009 01:49:10 PM)
    謝謝^^

  • 蟹黃改成蝦卵
    顏色更漂亮
    喜歡這款五珍燒賣
    版主回覆:(02/03/2009 02:36:16 AM)
    對啊
    換點設計呢~

  • limpepsi

    小熊,新年快樂!
    爲什麽要在燒賣的底下放燙軟的白菜呢?
    有什麽作用?
    版主回覆:(02/03/2009 02:37:28 AM)
    防沾啊
    比用白布等更好喔

  • emmwwe

    我情人节要做这个…
    买市售的馄饨皮可以吗?
    在马来西亚不喜欢吃烧卖,
    来到这里想念每个礼拜天和家人吃点心,
    桌上都会有几笼的烧卖,
    我筷子绝对不会碰这笼,
    现在却要手握烧卖思乡,
    哈哈哈哈!
    版主回覆:(02/03/2009 03:16:44 AM)
    就是用馄饨皮做的喔
    沒想到你跟我經歷很像呢^^

  • veinwu

    我也喜歡吃Dim Sum 呵呵~
    每一個過去都成就現在的你
    我覺得小熊現在這樣很好很棒唷!
    版主回覆:(02/03/2009 03:15:49 AM)
    我也很感激許多過去
    謝謝草莓^^

  • manda

    Well, I'm like you that "shao mai" was never my favorite kind.
    Because it usually was made of ground pork, right? Chicken legs,
    shrimp & shirmp eggs, it sounds much better and, wow, it is so
    pretty! Thank you again, don't know how to handle my little bamboo
    steamer before, now I do. Chinese cabbage on the bottom first,
    excellent idea. Used to put cheese cloth, then I had to soak it and
    wash it a big time, a headache to me! Your book is by my pillow,
    just read it in bed every night, again and again. Soothing my soul,
    indeed. You are such a nice girl!
    版主回覆:(02/03/2009 03:12:58 AM)
    我也是常為用什麼墊底傷腦筋喔
    用白菜很好的
    希望你會喜歡這食譜
    再次謝謝你的喜歡
    心理很安慰呢^^

  • 原來燒賣這麼簡單耶
    以後可以自己在家做港式料理了
    版主回覆:(02/03/2009 03:12:29 AM)
    對啊
    不難喔

  • Rosenberry

    小熊在英國可以買的到蝦卵喔?!
    架咪厲害!!!
    原來小熊在蒸籠的下面鋪了一層燙過的白菜阿!
    這問題一直都困擾著MEI說
    (所以…我連蒸籠都還沒買 哈哈哈哈哈哈)
    下次去亞超 偶也要來扛個兩三個大蒸籠
    我和我ㄤ都很愛吃燒賣哩
    版主回覆:(02/03/2009 03:11:23 AM)
    燙過的白菜很好用啊
    這樣有菜有肉很剛好喔

  • kuden

    我?我是第一個嗎?
    小熊新年恭喜^^
    在美國的我,這裡沒有新年的氣氛,但是學校卻很貼心的幫我們舉辦了一個小小新年活動,真的好
    貼心喔!
    港式飲茶裡的東西,五花八門,燒賣是我喜愛的其中之一,待我有空,我也要來做做看。
    版主回覆:(12/25/2010 07:19:18 PM)
    新年好啊~
    住國外就是沒有年啊
    我也是好久沒有年了呢