牛新年紅喜牛肉麵,紅麴手工拉麵

/ 分類: 中式菜點 / 21 則回應



牛新年紅喜牛肉麵,紅麴手工拉麵

因小時候住中壢,從小吃到大的就是中壢最出名的「新明牛肉麵」,
小時不愛吃牛肉,只吃牛肉湯麵,偏自己又動作慢,每次還沒吃完,一碗麵就冷了,
感覺很久以前台灣的冬天好像又特別冷,一碗端來熱燙冒白煙的沒有牛肉的湯麵,
到最後麵條被浸在湯中變得肥胖,最後記得的,
就是飄在湯上結成橘色油花的辣牛油。
這是,我的牛肉麵味道。

後來,也陸陸續續吃了補習時學生時候的三商牛肉麵,美國的越南牛肉河粉,
同樣是牛與麵,卻有著完全不同的情境、環境與感受。

牛肉麵好像愈來愈紅,而且各種各樣「牛」得不得了的牛肉麵都有!像這次回台灣時, 
就去吃了一碗兩百八的洪師父得獎牛肉麵,

就是這碗「求婚」。

而自己在台灣街上閒逛時,也看到各個名店,看來都好像各自擁有支持者,

上次跟朋友聊時,才知道我們常說的「四川牛肉麵」其實實在是非常台灣文化的代表,
雖說是從外省老兵在台灣紮根後才衍生出來的食物,卻使用當時台灣人不吃的黃牛,
加上四川口味的鮮香麻辣調味,才變成我們以前吃的「小時候牛肉麵」。

Yilan說的:
牛肉麵的生成與發展過程,簡直可說是台灣近代歷史的部分縮影,各國各地文化四面八方而來,
融入在地生活和飲食習慣後,交揉薈萃成全新、獨樹一幟的滋味和面貌。

昨天還在別人網誌上看到一碗一萬元牛得不得了的牛肉麵!
三星級餐廳之譜,或許噱頭大過於實質上的意義。
可能也是反映了台灣現在飲食文化的某部分現象了吧。

今天,我在家附近shopping,在我們這裡的肉店,買了帶骨的牛肋條,
還看到他們在賣從沒見過的「牛肝」,想了一陣子,決定買回來吃吃看。

回家要煮時,又想起台灣的那碗粉紅色的番茄紅麴牛肉麵「求婚」,
柔和的酸甜味道,於是想來如法炮製一下。

拿出台灣岡山豆瓣醬、韓國辣豆醬、日本的醬油、義大利進口來的番茄罐頭,
還有一包從美國買回來的紅麴醬,配上英國的牛肉,中國超市買來真空包裝的牛筋,
灑上恐怕是大陸生產的花椒和八角,

曾飄在湯上結成橘色油花的辣牛油,化在眼前,溶在這碗不知身在何處的,
紅色牛肉麵湯中…

____________________________________________________

今年剛好是牛年呢,這碗真是紅咚咚卻其實酸甜的番茄紅麴牛肉麵還真是非常應景。
如果做年菜其實蠻適合的,湯汁收乾些,底下墊冬粉,放在沙鍋中,就是一道喜氣洋洋的「紅喜牛肉粉絲寶」了!

牛新年紅喜牛肉麵

【食譜】

牛肋條肉約一斤
牛筋兩條
蕃茄罐頭半罐
洋蔥一個
蒜頭五粒
薑一節拍扁
胡蘿蔔半根
花椒一大匙、八角三顆,放入小袋
豆瓣醬兩大匙
韓國辣椒醬兩大匙
醬油適量
冰糖一小塊
紅麴醬一大匙

作法:
1. 肉類切塊(不要太小易散)以熱水燙過洗淨,鍋中炒香香辛料,蔬菜,醬類等,加入肉類。
2.加水以小火燉至爛,約3個鐘頭。
3.將肉類挑出,湯汁過濾所有雜質,並將所有蔬菜類取出並且壓成泥過篩後,
再放回濾過湯汁(這樣能將所有蔬菜的香甜及纖維質保留,卻不至使湯太過混雜)。
4.再煮開,加入手工拉麵,酸菜,蔥花香油等即可。

紅麴手工拉麵:揉麵時加入一大匙紅麴醬即可。