天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)

/ 分類: 中式甜點心 / 21 則回應



天然紅麴小花發糕

小時候跟媽媽去菜市場,有時候會看到路上有賣很多黑糖糕、紅豆年糕,發糕的攤子,
攤子上常常是黑色的黑糖發糕,或是白色的發糕,
遠看像1朵朵的花,種在1個個粉紅色的碗裡,
每次看了都很想吃,硬要媽媽買回去以後,
每次都是吃不完,因為發糕冷了之後,就開始變乾變硬,
變成1朵朵又紅又黑的石頭花,難吃得不得了。

雖然如此,每次看到攤子上,看到那又黑又白又粉紅的小花,
卻永遠記不得那難吃的味道,看到了還是吵著要買。

自己曾作過幾次發糕,剛蒸好的時候,味道都還不錯,可是只要放涼了一段時間,果然就很不好吃了。

這幾天在找酵母做的發糕食譜,看到都是用生米磨漿做的,耗工耗時,
所以我想,是不是可以用粘米粉直接做,用紅麴增加紅色,變成比較健康的發糕。

沒想到實驗的結果成功,用粘米粉和酵母做的發糕,是可以發得起來的。
只是,可能我用的容器不太對,所以沒有開得像朵小花。

我用了做焦糖布丁的小杯,和喝花茶的玻璃杯,玻璃杯比較深,而且底是圓的,
這種形狀的容器,好像比較能將發糕擠成花型。

而且我想,我用的紅麴醬,大概也有發酵力,我將拌好的生漿,放在預熱好40度的烤箱,
生漿快就變成兩倍大,所以不受天氣冷熱影響。

以下是我的做法。

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【食譜】

健康紅麴酵母發糕


材料:

酵頭:
水 1+1/2杯
麵粉 1杯
速發酵母粉1大匙

發糕體:
粘米粉 2杯+1/3杯 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
紅糟醬1大匙

做法:
1.將酵頭部份的材料混合好,蓋好待發至冒泡。

2.加入紅糟醬1大匙,和其他發糕體的材料,拌勻後放在預熱好40度的烤箱中,關火,
覆上保鮮膜,發至兩倍大。

3.倒入碗模中(9分滿),擠上美乃滋呈十字型(裂口會順著發開),

4. 放入已經滾開的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.即可。

心得:

1.可能發得太久,所以有點酒味,吃起來有點像酒釀餅的味道,下次時間可以縮短一點時間試試看。

2.生漿一定要放在碗中九分滿,而且一定要用「有肚子」的碗,這樣底部擠壓力夠,才會漲出口發得漂亮。

3.擠在生漿上的美乃滋,是為的讓裂口開得漂亮,如果不喜歡,也可以用沙拉油代替。

4.這個發糕,因為是粘米粉做的,放久了也是會變硬,剛蒸好的時候最好吃的,
我在想,是不是也可以把它像煎年糕一樣,沾些牛奶蛋汁再去煎,
說不定會好像煎饅頭一樣,下次來試試看。

5.我曾經用澎湖黑糖糕的配方,蒸出有裂口的發糕,澎湖黑糖糕的味道,
比這些發糕的味道都要好,大家也可以用澎湖黑糖糕來代替發糕,應該也是很不錯的。

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  • ChelleLee

    Dear Bear,
    雪儿昨天刚到 🙂
    刚好从家乡带一些红酒糟 ^^
    这食谱来的正是时候耶!!
    最近在英国好吗?

  • jillrose18

    小熊的紅麴小花發糕真漂亮
    發糕在我的印象中很難吃
    很少會去碰他
    去年我婆婆剛蒸好的發糕問我要不要
    我馬上扳一小塊吃
    原來剛蒸好的發糕還不錯耶
    不過冷了又變成硬硬乾乾的了
    後來要吃的時候我都會放進電鍋中蒸一下
    版主回覆:(01/21/2009 05:11:46 AM)
    剛蒸好的發糕真是不錯的啦
    可能配方還是有差的

  • avonwoo

    發糕用煎的呀@@
    有點ㄜ…..
    這個看起來好養生~ㄎㄎ

  • robert1987

    天呀!看起來好可口
    小時後我不太喜歡吃發糕耶
    我媽或是阿媽都喜歡用煎的,咬下去都是油
    滿嘴油茲茲的@@
    冷掉變硬又乾乾的,咬下去還是油

  • guess088

    超可愛的
    新年應該換換這種可愛的小發糕~~

  • 謝謝小熊提醒發放禮物的事
    這朵粉紅花很漂亮
    原來是利用美乃滋或沙拉油
    就可以開花

  • 柚子

    小熊:
    你可以把變硬的發糕用炸年糕方式去回鍋處理
    很好吃的喔~我家過年吃不完的發糕都這樣做的
    外皮脆內心軟~
    版主回覆:(01/21/2009 05:07:44 AM)
    我沾上蛋糊後烤
    也不錯囉

  • 健康 而且看起來很甜蜜呢!

  • lulubabe0109

    看起來真的很健康的發糕喔
    1~

  • 沒想到您這麼快就實驗成功了耶! 恭喜您也謝謝囉, 我也還再努力實驗, 磨米漿雖然比較
    搞工, 不過味道真的還不賴ㄋㄟ~我第三次做終於有比較軟了~尚待繼續努力.
    版主回覆:(02/16/2009 01:30:18 PM)
    我比較懶
    如果能吃到你做的真不錯啦!