帶皮外脆心軟烤薯塊,補充加強版

/ 分類: 西式餐點 / 31 則回應



帶皮外脆心軟烤薯塊

二姊的第二個孩子結落米,快四歲了,對堅果、奶類、還有許多許多的食物都過敏,
小時候曾因為不小心吃到一口優格,肺整個起疹子腫起送醫急救、差點送命,
所以他一直都得到更多的愛和關心,再加上他長得濃眉大眼,可愛極了,
還有特別會撒嬌、又聽話可愛,每次被罵或是身體不舒服而哭,
真的好像瓊瑤小說裡那個會說:「我不許你..點點點」的純真女主角的眼睛,
兩顆淚珠就從眼眶裡滾出來,真是楚楚動人、讓人憐惜!

結果,我才來第二天,他就發燒了,本來要去爸媽新買的房子看看,卻因不想讓結落米出門而臨時取消,
因為爸爸已經感冒了好一陣子,咳嗽都不好,更是不想讓他們接觸再互相傳染。

昨天因不能去看他們而有些失望的爸爸打來給我們,說很想吃我部落格上的那道「脆皮軟心烤薯塊」,
說每次看只能乾過癮,所以要趁我在的時候,要趕緊點一輪我的部落格菜吃,說完還說要吃乳酪蛋糕呢。

其實以前就覺得結落米跟爸爸長的還有點像,這次發現他們連個性都有一點點類似,爸爸從小也是被奶奶疼著長大的。
爸爸是個體貼細心的人,我想結落米長大後也會是,而且一定女人緣特別好,嗯,阿姨我得好好看著他才行…

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【食譜】

所以,昨天我就再做了一次烤薯塊,沒想到馬鈴薯真的連我家人都好喜歡,做完大家都說很好吃。

順便試了一下之前對這個食譜有問題的朋友做所提出的問題,所以再補充一下關於「脆皮軟心烤薯塊」的做法。

首先「粉質」馬鈴薯是國外品種多,有分「粉質」和「蠟質」幾種不同口感,粉質綿密,蠟質比較有咬勁,
這食譜是用「粉質」馬鈴薯,效果最好囉。

這個食譜是我很久以前看過那個英國很有名的家事女神「奈結拉」的烤馬鈴薯塊做法,我自己再調整過的。

這食譜原是切成五公分大塊狀,而不是條狀,所以在煮至半熟後搖晃鍋子時,並不會像切成薯條狀比較容易斷裂破碎,
而且這薯塊皮脆心軟,是因為它變得粉糊狀的切面跟油脂充分接觸再烤過之後,才會變脆,
所以如果接觸面不夠、油脂太少,基本上都不會太過酥脆,
而且要用動物油,比如說鴨子、鵝的脂肪油最好,用奶油也較香,用沙拉油、橄欖油效果最差,可是比較健康。

還有很多朋友沒有粗粒玉米粉而改用麵粉,說烤出來白色一層麵粉,其實不管是玉米粉還是麵粉,
要讓這些粉類都充分沾到油才可以,如果沒有沾到,那一定是會一層乾麵粉附著囉,
其實不沾粉也可以,烤好就是另一種質感了。

也有朋友說烤好久仍不會變金黃,這絕對是你把烤箱溫度調太低了,這時只要把烤箱溫度調高,沒有不變金黃的道理喔。

還有朋友說剛烤完脆,冷了就不那麼脆了,我想這是一定的,
炸薯條也是剛炸好時最脆、最好吃,不是嗎?
如果想讓它保持鬆脆,就把它繼續放在低溫的烤箱中熱著,吃前才取出就好了。

另外,家人喜歡營養健康取向的食物,所以我這次留了兩顆帶皮的馬鈴薯切條烤,皮的部分不沾油、粉,
所以也不那麼脆了,不過還是有不同口感,更健康好吃喔。



  • 澳洲的美女

    我已烤了二次了 好吃
    只用麵粉而已
    和奶油在大盆子中搖晃均勻
    真的是金黃色的脆哦!
    版主回覆:(09/27/2008 05:40:07 AM)
    恩嗯~~
    真是很聰明喔^^b

  • peimin792

    哈,忍不住想做來吃吃看。

  • ritaray

    這種烤薯塊也不錯耶
    不過我會想先試第一種版本的烤薯塊
    很不健康的豬豬

  • mistleo

    用麵包粉也可以嗎?(剛沒登入…硬是要再留言一次:P)
    版主回覆:(09/27/2008 05:53:32 AM)
    麵包粉怕沾不著
    可是你可以試試喔

  • naivejoy

    厚~
    老闆娘,來一份/.\~

  • mistleo

    firm cooking and soft cooking…哪一種是粉質,哪一種是蠟質??還有就是…到底是用鍋子煮還是用烤
    箱烤咧?
    如果可以告知,就太謝謝囉~^__^
    版主回覆:(09/27/2008 05:45:22 AM)
    請参考
    http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12291621
    脆皮軟心烤薯塊

  • 詠田

    比外面速食店賣得還要健康耶~口水都流出來了!!><

  • limpepsi

    謝謝小熊的進一步分享。
    讓我對烤馬鈴薯的功力更上一層!
    Pepsi :O)
    版主回覆:(09/27/2008 05:44:05 AM)
    ^__^

  • oo730814oo

    不過,
    粉質和辣值再買ㄉ時候怎嚜分阿?
    版主回覆:(11/24/2008 02:04:00 PM)
    用名字分
    台灣大概分不了喔
    品種少吧

  • oo730814oo

    奈潔拉在做超快ㄉ
    我來不及記,妳竟然有記下來,真厲害!!