兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊

/ 分類: 西式餐點 / 236 則回應



兩步驟脆皮軟心薯塊

英國人很愛吃馬鈴薯,最愛吃炸魚和炸薯條,
再來就是禮拜天要吃「Sunday roast」,
就是吃切片的烘烤牛肉、肉汁、配上「roast potato」,就是烤馬鈴薯。

他們烤馬鈴薯名堂好多喔,不是只是把馬鈴薯切塊去烤而已,
他們講究的是吃外皮酥脆,裡面柔軟質粉,這麼簡單的東西,
就有好多做法,研究如何才是最好吃的做法。

其中這個做法很有意思,也是非常好的做法,大家真的可以試試。
吃起來外皮比薯條更脆,裡面的馬鈴薯幾乎成泥般,
一擠壓就會從酥脆的外皮中擠出來的棉細柔軟的內心,
很好吃的烤薯塊,而且家裏只要有小烤箱就可以做了,
不用油炸就可做出好吃的脆皮軟心薯塊。

首先把兩大顆粉質馬鈴薯切成四或五大片,取一鍋水煮開加鹽,放入馬鈴薯,中火煮約十分鐘,至邊緣軟化、筷子稍微可以穿透的程度就可以,(時間不一定,要看你選的品種跟切的大小,但不要煮的太爛會散開。)

把水瀝乾,此時已熄火,但要趁熱放進奶油或橄欖油兩大匙(最好的是用鵝油,烤出來最香脆)讓奶油溶化,並稍微搖晃鍋子,讓馬鈴薯間彼此碰撞,讓切口邊緣消失變圓滑變粉,此時也讓奶油溶化平均吃進馬鈴薯外層中,如喜歡也可以加點孜然粉調味也不錯。

此時灑下粗粒玉米粉(cornmeal),沒有的話就灑一點麵粉也可以,再晃一晃搖勻。

小心拿出排在不沾的烤盤紙上,用200℃火烤15分鐘,用小烤箱就看它烤至表面金黃就好囉!

很好吃,沾沾番茄醬或是千島醬都好吃。皮脆心軟,也比薯條健康喔。

附註:
1. 台灣馬鈴薯品種較少,如沒有粉質馬鈴薯用普通馬鈴薯就好,
如果想用蕃薯,要用黃肉水分低的,紅心的不適合喔。

2. 粗粒玉米粉(cornmeal),不是玉米澱粉或太白粉,台灣比較難買,請在大賣場、食品烘焙材料行找找看喔。
沒有的話就灑一點麵粉或麵包粉,不灑也可以,薯條排在烤盤時一定要乾燥,若有水氣就不會酥脆了。,
3. 孜然粉就是茴香粉(cumin),只為了調味用,不加也可以。,
4.油類不可省略,没加奶油或是橄欖油就不會酥脆了,奶油一定要用butter 不可用乳馬林或馬琪琳味道不好也不健康呢。

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  • chen6162

    是的,謝謝妳介紹
    美味又健康的配菜
    預祝你
    中秋佳節快樂
    Lisa
    版主回覆:(09/14/2008 01:59:08 PM)
    你也中秋節快樂^^

  • Rosenberry

    這看起來真的好棒!!!
    加上水煮過這個方法
    不用在烤箱裡面烤太久
    馬鈴薯的水分沒蒸發 吃起來軟軟綿綿的
    好棒阿!
    版主回覆:(09/14/2008 01:58:33 PM)
    所以會外脆內軟呢

  • 小E

    可以家胡椒鹽 =]
    版主回覆:(09/14/2008 01:58:04 PM)
    可以 ^^

  • amywang315

    小熊小熊
    我會回家試試看
    用我家那小小烤箱來做點心
    明後天有颱風
    我在家來做點好吃的小點心~~~(參考小熊給的食譜囉~)
    做好再來拍給小熊看~^__^

    版主回覆:(09/14/2008 01:56:58 PM)
    好喔
    等你^^

  • 麗莎小熊

    不知道烤蕃薯可不可以用這招
    哈哈哈
    看起來超好吃的
    也不難
    要來試試看 : )
    版主回覆:(09/14/2008 01:55:38 PM)
    要就要用黃肉那種
    橘色的不行喔
    你試試看好了

  • moi_cest_la_vie

    哎呀
    中醫師才告訴我不能吃澱粉類食物的說
    可是看到你的網誌我忍不住弄了一大盤了>"<
    哈哈
    這薯條真的很好吃
    外脆內軟的感覺我超愛!!
    版主回覆:(09/14/2008 01:54:35 PM)

    這種東西真的超容易破戒
    該說抱歉還是~~呵呵

  • WA!!這是我最愛的馬鈴薯吃法
    原來是這樣子弄得阿
    之前還以為我烤的不夠好…:(
    下次試試
    版主回覆:(09/14/2008 01:53:02 PM)
    一定要先煮軟才行喔
    光烤不好吃的耶

  • ritaray

    好喜歡這做法
    簡單又好吃
    放奶油那張相片
    除了奶油還有肉桂粉嗎
    版主回覆:(09/14/2008 01:51:37 PM)
    我是灑了一點cumin喔
    這做法是一般他們烤馬鈴薯的做法
    確實不錯咧

  • appledouble

    感覺好低熱量耶
    那就可以多吃幾個囉
    蘋蘋
    版主回覆:(09/14/2008 01:48:58 PM)
    是比較健康點喔

  • 熊~~請問第三張薯塊上面咖啡色的粉末是什麼啊﹖鵝油又是什麼啊﹖看起來像是奶油~~
    版主回覆:(09/14/2008 01:39:27 PM)
    我是灑了一點cumin喔
    不過就是調味囉
    我自己只是用了奶油
    不過鵝的油更會脆喔