兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊

/ 分類: 西式餐點 / 236 則回應



兩步驟脆皮軟心薯塊

英國人很愛吃馬鈴薯,最愛吃炸魚和炸薯條,
再來就是禮拜天要吃「Sunday roast」,
就是吃切片的烘烤牛肉、肉汁、配上「roast potato」,就是烤馬鈴薯。

他們烤馬鈴薯名堂好多喔,不是只是把馬鈴薯切塊去烤而已,
他們講究的是吃外皮酥脆,裡面柔軟質粉,這麼簡單的東西,
就有好多做法,研究如何才是最好吃的做法。

其中這個做法很有意思,也是非常好的做法,大家真的可以試試。
吃起來外皮比薯條更脆,裡面的馬鈴薯幾乎成泥般,
一擠壓就會從酥脆的外皮中擠出來的棉細柔軟的內心,
很好吃的烤薯塊,而且家裏只要有小烤箱就可以做了,
不用油炸就可做出好吃的脆皮軟心薯塊。

首先把兩大顆粉質馬鈴薯切成四或五大片,取一鍋水煮開加鹽,放入馬鈴薯,中火煮約十分鐘,至邊緣軟化、筷子稍微可以穿透的程度就可以,(時間不一定,要看你選的品種跟切的大小,但不要煮的太爛會散開。)

把水瀝乾,此時已熄火,但要趁熱放進奶油或橄欖油兩大匙(最好的是用鵝油,烤出來最香脆)讓奶油溶化,並稍微搖晃鍋子,讓馬鈴薯間彼此碰撞,讓切口邊緣消失變圓滑變粉,此時也讓奶油溶化平均吃進馬鈴薯外層中,如喜歡也可以加點孜然粉調味也不錯。

此時灑下粗粒玉米粉(cornmeal),沒有的話就灑一點麵粉也可以,再晃一晃搖勻。

小心拿出排在不沾的烤盤紙上,用200℃火烤15分鐘,用小烤箱就看它烤至表面金黃就好囉!

很好吃,沾沾番茄醬或是千島醬都好吃。皮脆心軟,也比薯條健康喔。

附註:
1. 台灣馬鈴薯品種較少,如沒有粉質馬鈴薯用普通馬鈴薯就好,
如果想用蕃薯,要用黃肉水分低的,紅心的不適合喔。

2. 粗粒玉米粉(cornmeal),不是玉米澱粉或太白粉,台灣比較難買,請在大賣場、食品烘焙材料行找找看喔。
沒有的話就灑一點麵粉或麵包粉,不灑也可以,薯條排在烤盤時一定要乾燥,若有水氣就不會酥脆了。,
3. 孜然粉就是茴香粉(cumin),只為了調味用,不加也可以。,
4.油類不可省略,没加奶油或是橄欖油就不會酥脆了,奶油一定要用butter 不可用乳馬林或馬琪琳味道不好也不健康呢。

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  • fang1988

    做法簡單..低熱量.
    好健康的一道美食.
    小熊很厲害..
    版主回覆:(09/14/2008 01:38:55 PM)
    謝謝捏 ^^

  • hungskcl

    ^_^真不好意思ㄝ
    前幾天以為這美食是蕃薯說
    今天才知是黃金脆薯ㄋㄟ
    這脆薯也是我們家的最愛喔
    版主回覆:(09/14/2008 01:37:11 PM)
    看起來真有點像
    喜歡試試看喔

  • calla

    wow, that sounds so easy (and fun to try). was there some ground
    black pepper in your pot of blanched potatoes and butter chunks?
    coating potatoes with cornmeal is ingenious! surely to crisp the
    potatoes up! thanks for the recipe.
    版主回覆:(09/11/2008 11:00:42 AM)
    我是灑了一點cumin
    這樣味道也不錯喔
    這是奈結拉教的做法耶
    記得要找粉質馬鈴薯比較好喔~

  • 小熊~~~~~~~
    倫家想哭了~~@@
    我家沒有那種可以設定溫度的烤箱捏~~~
    嗚哇哇哇~~~
    流口水的魚
    版主回覆:(09/14/2008 01:34:17 PM)
    小烤箱就好啦
    不用大烤箱喔
    看他變金黃就好啦

  • 不知道有沒有什麼東西可以代替玉米粉呢^^
    版主回覆:(09/14/2008 01:33:40 PM)
    麵粉
    上面有說喔~

  • ChelleLee

    马上去买马铃薯及cornmeal~^^… 好健康的做法哦!!
    感谢分享~^^
    版主回覆:(09/14/2008 01:32:11 PM)
    要找粉質馬鈴薯比較好喔
    你做成功了嗎?

  • MMsBlog

    恩,喜歡吃馬鈴薯的人一定會很愛這道點心^^
    版主回覆:(09/14/2008 01:31:48 PM)
    是啊

  • 哇!!
    小熊這個薯塊看起來好好吃喔!!
    而且不用怕胖,哈哈哈哈哈哈哈
    A ling
    版主回覆:(09/14/2008 01:28:56 PM)
    a ling 消失了
    去哪了呢?

  • 看起來好像很簡單耶
    改天也要來試試看
    謝謝妳的分享…
    我最愛酥酥的薯塊、薯條了..
    原以為要用炸的才會酥
    沒想到用烤的也行丫!!
    版主回覆:(09/14/2008 01:28:17 PM)
    這個真的比較健康喔

  • 這個做法簡單又健康
    我一定要來試試看
    謝謝小熊的分享 ^ ^
    版主回覆:(09/18/2008 08:08:22 PM)
    試試看喔
    瞞簡單的呢