香蔥辣油雞拌彈牙麵

/ 分類: 中式菜點 / 25 則回應


香蔥辣油雞拌彈牙麵

九月,聽說台灣也涼了些,我們這裡除了變冷、刮風下大雨、天色也暗得好快。
這種天氣,常讓我「聞」到某個騎著摩托車回家,卻下著傾盆大雨夜晚的空氣。

好像還能感覺到穿著小飛俠雨衣,雨水卻完全無感情的滲入已經冰冷發潮的鞋裡,
戴著面目全濕的安全帽,有種在過濃的水氣中呼不到空氣的窒息。

因為很晚了,趕著回家前還是會繞到大學附近的巷子裡,
那家賣著陽春麵,米粉湯的小攤子,叫小碗乾麵、燙青菜和熱的蘭花乾,
等著老闆娘應付著其他人的點餐時,擠在麵攤的小騎樓裡,
一邊想著是不是可以在這樣的夜裡再騎去別的地方,
是不是這樣沒有希望的夜裡,還有什麼事可能發生的?

已經是好多好多年前的情景了,人一直往前,
很多事情很多景況真的沒想一走掉了就轉不回來了。

就連那樣的悶著在雨衣裡的夜,騎著摩托車在麵攤買麵,
白熱的煮麵水汽蒸著眼睛的迷濛,這樣簡單的事,
竟然都可以變成一張被人撕去截角,不再能兌換獎品的折價券。

乾麵總是在煮好時就要拌好快快吃掉,
如果麵悶在碗裡吸飽了醬汁,麵也疲軟肥胖了,醬汁也變成漿糊,
黏著了根根清爽俐落的滑溜白麵條,就不美了。

青春也是,吃它、就要像吃一碗剛上桌的乾拌麵,一刻不能等。

最近天色暗得好快啊。

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【食譜】

蔥油淋雞是很家常的菜吧,不過就白切雞淋上蔥油,雖然很簡單但就是好吃有味,
常常吃完盤底留著美味的雞汁蔥油很可惜, 所以我將麵墊在雞肉底下,
一點不浪費,幾乎可以叫「海南雞麵」了。

重點是底下的麵,如果鋪的是普通的白麵,真的很快就糊了,
我覺得義大利的天使髮細麵很適合做中式的涼麵,
麵條Q彈,也能把醬汁吸附的很好,放久還是不爛。配上豆芽、小黃瓜非常清爽。

我還喜歡另一種義大利麵,叫「quick cook」快煮義大利麵,
麵條比天使髮細麵,比普通義大利麵細,口感更好,
這個蔥辣油淋雞天使髮細麵就是用這種麵做的。
我加了點辣椒碎末,讓蔥油雞的風味更多一層。

作法如下:

蔥辣油淋雞天使髮細麵

材料:

一隻雞腿,燙過熱水去血水
1/4包快煮義大利麵
豆芽等菜

蔥薑蒜泥
辣椒碎
一大匙醬油、一小匙醋、一小匙糖

作法:

1.煮一鍋水,放蔥薑煮開,加鹽、酒放入雞腿煮開後轉小火再煮十五分鐘,
   關火悶到湯冷,以竹籤刺肥厚部分,冒出清汁就是熟了。取出刷油保溼放冷。
   全冷切片才不會汁液亂流。
2.煮一鍋水,放快煮義大利麵煮三分鐘,倒掉水,加入一碗雞湯,加豆芽再煮一分鐘撈起。
3.放上切片的雞腿,淋上蔥油即可。

蔥辣油作法如下

切好的蔥、薑、蒜泥、辣椒碎、一大匙醬油、一小匙醋、一小匙糖

放碗中,淋上兩大匙滾燙的油,「滋」的一聲,香味四溢就好了。



  • Rosenberry

    這種西材中用真是Mei的最愛哩
    小熊好棒阿!!
    版主回覆:(09/05/2008 01:23:57 PM)
    我們就是要適應啊
    這樣也好吃呢

  • 看起來超級美味的
    餓了餓了
    如果我有你這樣的廚藝就好了
    ^^
    有空來坐坐
    版主回覆:(09/05/2008 01:22:55 PM)
    謝謝^^

  • 一隻雞腿+1/4包意大利麵啊。。。
    我們家連一餐都不夠啦。。。嗚嗚嗚。。。
    我們家老爺一餐要吃掉一整包的意大利麵﹐
    然後我辛苦滷的15隻雞腿只能吃3-4餐就結束一鞠躬沒有了。。。
    然後還有一堆青菜。。。
    卡蘿要來把這個變成15隻雞腿的食譜。。。嘻嘻~
    一定還是很好吃。
    還有啊。。。
    哼﹗決定來給他醬油加倍﹗我看他還能不能吃那麼快。。。 ^^
    版主回覆:(09/05/2008 01:18:56 PM)
    這只是晚餐的一部分啦
    還有滿坑滿谷的小菜配料大魚大肉~~~~~~~~~~
    一整包的意大利麵那也真的非常多耶!!
    煮出來一大鍋摟
    這個很簡單
    蔥油做好
    弄個白煮雞就好啦

  • ameilu

    看起來超好吃的!
    改天試試~~
    美美
    版主回覆:(09/05/2008 01:18:28 PM)
    好啊^^

  • ChelleLee

    看到口水直流。。 太美味了!
    版主回覆:(09/05/2008 01:18:11 PM)
    呵呵

  • 來一碗大的
    版主回覆:(09/05/2008 01:17:44 PM)
    謝謝^^

  • sylvia0807

    小熊
    不好意思剛剛忘了問
    請問一下 什麼是雙刷油?
    版主回覆:(09/05/2008 01:17:02 PM)
    雙刷油是筆誤
    呵呵

  • sylvia0807

    不知小熊病好點沒? 多多保重! 這種乍暖還寒的時節最容易感冒了
    多喝點熱鹹檸檬水加點蜂蜜,我小時候感冒喝這個都很快好 (其實應該是喜歡蜂蜜
    吧!)
    至於那些整天沒事在家翹腳看別人辛辛苦苦寫的免費文章和食譜之後,
    不知感恩就算了還口出惡言的網路小白,
    最佳應付對策就是不要和他們計較,省得自己生氣中計
    請放心,還是有很多感謝你的網友在支持你
    希望你一切開心
    版主回覆:(09/05/2008 01:12:11 PM)
    謝謝你 ^^
    我好像不是感冒呀
    這種時候蜂蜜也救不了我 >< 雖說網誌是虛擬的但還是遇到這種情況會讓人難過 實在很感謝有你這樣支持我的朋友 要不然真難撐啊 ~

  • 麵條水煮好就行了嗎?就是拌蔥油雞的蔥油嗎?
    看起來不難這週末來做
    我還想做燒賣…好久沒在小熊這留言了
    版主回覆:(09/05/2008 01:10:07 PM)
    麵條水煮就好了啊
    可是要看你用的麵做變化喔
    等你試做出來窩 ^^

  • MMsBlog

    挖,小熊的食譜卡通化了耶..真可愛^^
    好豐盛的乾麵..從來沒看過..更沒吃過:P
    版主回覆:(09/30/2008 04:20:05 AM)
    自創的啦
    當然沒有咩 ^^