香蔥辣油雞拌彈牙麵

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香蔥辣油雞拌彈牙麵

九月,聽說台灣也涼了些,我們這裡除了變冷、刮風下大雨、天色也暗得好快。
這種天氣,常讓我「聞」到某個騎著摩托車回家,卻下著傾盆大雨夜晚的空氣。

好像還能感覺到穿著小飛俠雨衣,雨水卻完全無感情的滲入已經冰冷發潮的鞋裡,
戴著面目全濕的安全帽,有種在過濃的水氣中呼不到空氣的窒息。

因為很晚了,趕著回家前還是會繞到大學附近的巷子裡,
那家賣著陽春麵,米粉湯的小攤子,叫小碗乾麵、燙青菜和熱的蘭花乾,
等著老闆娘應付著其他人的點餐時,擠在麵攤的小騎樓裡,
一邊想著是不是可以在這樣的夜裡再騎去別的地方,
是不是這樣沒有希望的夜裡,還有什麼事可能發生的?

已經是好多好多年前的情景了,人一直往前,
很多事情很多景況真的沒想一走掉了就轉不回來了。

就連那樣的悶著在雨衣裡的夜,騎著摩托車在麵攤買麵,
白熱的煮麵水汽蒸著眼睛的迷濛,這樣簡單的事,
竟然都可以變成一張被人撕去截角,不再能兌換獎品的折價券。

乾麵總是在煮好時就要拌好快快吃掉,
如果麵悶在碗裡吸飽了醬汁,麵也疲軟肥胖了,醬汁也變成漿糊,
黏著了根根清爽俐落的滑溜白麵條,就不美了。

青春也是,吃它、就要像吃一碗剛上桌的乾拌麵,一刻不能等。

最近天色暗得好快啊。

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【食譜】

蔥油淋雞是很家常的菜吧,不過就白切雞淋上蔥油,雖然很簡單但就是好吃有味,
常常吃完盤底留著美味的雞汁蔥油很可惜, 所以我將麵墊在雞肉底下,
一點不浪費,幾乎可以叫「海南雞麵」了。

重點是底下的麵,如果鋪的是普通的白麵,真的很快就糊了,
我覺得義大利的天使髮細麵很適合做中式的涼麵,
麵條Q彈,也能把醬汁吸附的很好,放久還是不爛。配上豆芽、小黃瓜非常清爽。

我還喜歡另一種義大利麵,叫「quick cook」快煮義大利麵,
麵條比天使髮細麵,比普通義大利麵細,口感更好,
這個蔥辣油淋雞天使髮細麵就是用這種麵做的。
我加了點辣椒碎末,讓蔥油雞的風味更多一層。

作法如下:

蔥辣油淋雞天使髮細麵

材料:

一隻雞腿,燙過熱水去血水
1/4包快煮義大利麵
豆芽等菜

蔥薑蒜泥
辣椒碎
一大匙醬油、一小匙醋、一小匙糖

作法:

1.煮一鍋水,放蔥薑煮開,加鹽、酒放入雞腿煮開後轉小火再煮十五分鐘,
   關火悶到湯冷,以竹籤刺肥厚部分,冒出清汁就是熟了。取出刷油保溼放冷。
   全冷切片才不會汁液亂流。
2.煮一鍋水,放快煮義大利麵煮三分鐘,倒掉水,加入一碗雞湯,加豆芽再煮一分鐘撈起。
3.放上切片的雞腿,淋上蔥油即可。

蔥辣油作法如下

切好的蔥、薑、蒜泥、辣椒碎、一大匙醬油、一小匙醋、一小匙糖

放碗中,淋上兩大匙滾燙的油,「滋」的一聲,香味四溢就好了。