夏日輕食,日式散壽司

/ 分類: 日式料理 / 17 則回應


這道散壽司的食譜書,是以前在倫敦唸書時,我的一個日本同學,特別從日本帶來送我這個「廚房媽」的。

說起以前在倫敦生活那幾年,從各方面而言,算是生命中動盪多的時候。
極喜極怒極哀極樂………….
很豐富,也很瘋狂,有過墜落谷底的絕望,但也曾充充滿滿的有盼望。

剛到倫敦時,先上了一個月的先修課。
在這期間,我和許多東方來的學生成為好友,像日本人,韓國和泰國人等,
可能因為都是東方人,那股「類同感」讓我們很快就熟悉起來。

我的學校有非常多日本學生,所以我也有非常多的日本朋友,
他們大多都很好相處,非常謙恭有禮,也都很能考慮到別人感受和立場,
優良的教養和民族性,表露無疑。

我們大家最常在一起做的事,就是聚在一起吃吃喝喝開party,
那時也和他們學了很多日本韓國泰國菜,各個身懷絕技,實在開了不少眼界「嗜」野。

至於我最常和他們「搏感情」的方法,就是使出渾身解數煮好吃的台灣各式料理點心,
從炒飯炒麵到包子水煎包,葡式蛋塔到港式蘿蔔糕,從法式潛艇堡到摩洛哥coscos,
那時實著磨練出如何從愛廚中來賺取友情感情的好籌碼。

這食譜就是一個滿頭亂髮的日本男生回國時買來送我的,
送我的原因不是報答我「平日的辛勞」,
目的是不會做菜的他想吃日本菜的時候,可以叫我照著食譜做給他吃!

最近回想起來,除了想念,也感謝他們,曾這樣一起玩,一起不正經的胡搞瞎搞。
也曾這樣的豐富了我生命繪圖本的色彩。

多年後的現在,又照著食譜做了這「散」壽司,壽司是涼的,材料卻是豐富的,
我們是散了,感情也涼了,
但放在回憶中的材料卻是多姿多采的,嚐來也是隽永的。

我永遠愛熱燙熱鬧呼呼大滾的火鍋,所有食材在一口大鍋中五彩繽紛的交織跳動舞蹈,
夏天裡的散壽司,是涼透的火鍋飯,所有食材仍在一口大盤子中,卻是靜止不再動的材料。

過去是搧涼的熟米,呼喚回來的的記憶是食材佐料,
所有的人事物就這樣散落在糖醋飯上,紅白黃綠,襯在黑色的現實裡。

於是,現實,就不再是單調無聊的空碟子了。

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日式散壽司

材料
8個泡發乾香菇:用1大匙的醬油與1大匙的糖與1大匙的清酒,加入泡香菇的汁滾煮入味。

1條瓢乾:用1大匙的醬油與1大匙的糖與1大匙的清酒煮入味

4塊日式豆腐乾:用1杯的柴魚高湯1大匙的糖的醬油與1大匙的糖糖與1大匙的糖的米霖煮入味

100g蓮藕對切薄片:用三杯水,1/2匙鹽,3大匙的醋煮五分鐘,要煮至仍保有脆度
20個熟蝦
1/2根切成火柴棒的胡蘿蔔絲
兩個蛋煎成的蛋皮絲

壽司飯
3杯壽司米
3又1/4水
一片昆布泡水清洗過
2大匙清酒

將以上壽司飯煮熟後混入以下

1/2杯的米醋

5大匙的糖+1大匙的鹽 

將以上全輕手混勻後,即可排盤完成。

附註:

這是日本食譜的材料份量,請按自己口味調整酸甜,如喜歡生魚片、蝦卵等,可以此食譜為基礎增添。
這份食譜以前做過,材料份量都修改過了。



  • 第一次留言給妳,讀了這篇,很喜歡妳文中懷舊的感情,料理的用心。
    曾經一起走一段人生路,都是可貴的。
    喜歡妳的部落格。
    感謝分享。
    Catherine
    版主回覆:(09/04/2008 01:02:50 PM)
    謝謝你的留言
    懷舊多也不是太好呢 ^^

  • tulip3791

    小熊~
    我記得妳以前也提過妳擁有很多一起吃喝的好朋友
    其實這真的是很棒的回憶..
    相信在每一口壽司飯中
    都有甜蜜的味道~
    祝闔家平安!
    版主回覆:(09/04/2008 12:59:20 PM)
    這篇是舊的喔
    稍微改改過了就又貼出來
    tulip記憶真好

  • Asileasile

    其實散壽司也沒個準
    這樣吃也很清爽
    東西新鮮什麼都好吃
    有配湯嗎?
    版主回覆:(09/04/2008 12:54:10 PM)
    有啊~每天都有湯喔
    真羨慕Asileasile可以長吃到新鮮的日本料理
    我最喜歡日本料理呢

  • 小路

    小熊你好,很久沒浮出來給回應了,因為我昨天晚上才做了散壽司,所以忍不住要
    插嘴講話。
    我是用日本超市賣的那種現成seasoning mix for sushi,算是糖醋醬吧,直接
    拌飯,然後自己再灑一些蛋皮,小黃瓜,紅蘿蔔,和素火腿。那個現成的包裡面還
    附了切成條狀的海苔,最後灑在上面,超好吃的。我懶,所以用懶人做法。現在看
    你Post的這個做法,好像也不會很難,下個星期來試試好了。
    謝謝你總是分享好食譜。雖然我沒怎麼留言,但我常常來看,也常常來偷學東西喔
    ~ 🙂
    版主回覆:(09/04/2008 12:51:42 PM)
    其實就像Asileasile說的
    散壽司也沒個準
    台灣賣的都好多生魚片耶
    seasoning mix for sushi我用過
    其實調得不錯
    不過我覺得自己做比較省~哈

  • ChelleLee

    Dear Bear,
    这散寿司真棒!! 下次做给bf吃!~^^
    我在英国呆过蛮长的时间。那段日子全靠朋友们教怎么个下厨 >"< 离家时连饭锅都没碰过
    @@ 到了英国才知道自己煮不来是很可怕滴!!
    嗯!我刚建了个blog… 还有很多要向你学习。
    刚才有煎马铃薯饼。~^^ 这次少放盐啰!! 真好吃。。 很怀念那些在英国跟朋友们的点点
    滴滴~^^ 每每看你的blog感觉很温馨。
    加油哦!还在英国的小熊!! God Bless~!
    Regards,
    Chelle
    版主回覆:(09/02/2008 06:14:19 PM)
    煮飯真的很簡單啊
    其實在沒辦法吃到喜歡東西的時候就得自己來啦
    謝謝你一直都來看我
    真的很感謝
    你現在住哪裡呢?

  • 小熊小熊~
    卡蘿要來報告喔~
    上禮拜六跟在你網誌上認識的Shiao-Yun相約一起作了蛋黃酥﹐
    (被豬頭卡蘿弄成紅豆酥啦…~)
    還吃了她作的“小熊炸醬麵”﹐好好吃喔~開心極了~
    真是要謝謝你這個紅娘呢~ 嘻嘻~ ^^
    下次你要是再來美國一定要跟你約來一起玩~
    版主回覆:(09/02/2008 01:58:37 PM)
    一定要一定要一定要一定要!!
    我常在想去美國跟大家見面的情形耶~

  • 這樣的散壽司感覺也很棒
    這道有蛋有香菇有蓮藕的味道很豐富耶
    版主回覆:(09/02/2008 01:55:54 PM)
    就是清淡些喔~

  • limpepsi

    我在這裡也結識幾位日本朋友。跟你一樣,我覺得他們真的很有教養,
    對新事物也非常感興趣。從他們身上,我學到做事情的積極態度。
    更重要的是,他們是善良的,也非常友善。可是,可笑的事發生了。
    大陸學生問我們爲什麽要與日本人交往?不痛恨日本人嗎?
    我當場愣了一下!什麽時代了,沒理由把上幾代的恩怨延續
    下來吧?人家友善又願意與我交談,有什麽理由不與人家交往?
    那些自視自己擁有高學歷的大陸學生還真的是令人不願接近。
    小熊,這道散壽司的英文名叫什麽?謝謝你的介紹,我又可以跟日本
    朋友聊這道菜了。
    Pepsi :O)
    版主回覆:(09/02/2008 01:57:55 PM)
    日本教養真的很好
    大陸人還是不太喜歡日本人
    我也遇過
    散壽司的英文叫Chirashi zushi
    你幫我問看是不是正宗喔 ^^

  • hungskcl

    最近喜歡翻閱日本料理
    散壽司是金典日式料理
    這食材可以豐富亦可以簡單
    我有想學喔!^_^
    版主回覆:(09/02/2008 01:57:08 PM)
    就是啊
    就是把菜放在飯上吧~

  • MMsBlog

    我吃過的散壽司都是用生魚片做的,沒看過小熊這樣的耶..看起來超營養好吃的^^
    版主回覆:(02/23/2009 03:10:44 PM)
    這算是家常的吧
    食譜教的喔