鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)

/ 分類: 中式甜點心 / 23 則回應



鮮奶豆沙蛋黃包子

鹹蛋黃真是很美味的東西,吃蛋黃酥就喜歡裡面那個又大又濕潤的蛋黃,
咬下還會有蛋黃油滲出來,如果是吃淡水的建成蛋黃肉餅,也一定要只挖蛋黃吃,
回台灣時去過一家好吃的客家餐廳,也是把鹹蛋切碎拌炒苦瓜,
真的好吃,讓苦瓜味道延伸至另一個次元。

這個包子其實是前陣子做的,那時還不太會包金魚嘴,所以做包子一律嘴吧捏緊朝下貼,
這樣就看不見包的好不好啦。

這個紅豆沙那天是用現成的,可是我常常自己做。

好像有朋友說不太會煮紅豆,我順便分享一下煮紅豆跟做紅豆沙的方法,
煮紅豆要用「悶」的,既省電又好吃。不要大火煮,汁水容易溢出來,
水分先放大約紅豆的三倍,先不要用太多水,等煮好要多點湯再斟酌加水,
這樣再炒的時候才不用花太久時間收汁,我一般洗好後,
加水煮開,熄火悶著,等約十五分鐘再開火煮開,
熄火,大約重複三、四次就可以煮出顆粒分明的豆豆。

還有我的爐子是電爐,關火還會保溫,所以這樣煮關火還是熱的,
瓦斯爐的話就先用熱水泡過半個鐘頭,用小火悶煮三十分鐘,
至豆子肚子裂開就好了,不要煮太久。
糖一定要熟了才加,否則很不容易熟了。

以下是自己做紅豆沙的做法。

材料:

紅豆450g、細砂糖200g、麥芽糖50g、有鹽奶油40g

做法:

1.紅豆煮熟後先確定水都收乾了,再壓成泥
(喜歡有顆粒感的豆沙就不用壓了,反正在炒時就會變成泥狀了),將細砂糖.麥芽糖.鹽加入拌勻
2.將1.以中火煮(邊攪拌)到有黏性 。
3.奶油加入攪拌到均勻 。

豆沙蛋黃包子

外皮材料:
中筋麵粉300g、快速酵母粉3g、鮮奶160g-170g、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖40g、奶油2大匙

做法:
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入豆沙,再包入蛋黃。
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)

3.將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。
(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,
再慢慢打開蓋子,如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)