鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)

/ 分類: 中式甜點心 / 23 則回應



鮮奶豆沙蛋黃包子

鹹蛋黃真是很美味的東西,吃蛋黃酥就喜歡裡面那個又大又濕潤的蛋黃,
咬下還會有蛋黃油滲出來,如果是吃淡水的建成蛋黃肉餅,也一定要只挖蛋黃吃,
回台灣時去過一家好吃的客家餐廳,也是把鹹蛋切碎拌炒苦瓜,
真的好吃,讓苦瓜味道延伸至另一個次元。

這個包子其實是前陣子做的,那時還不太會包金魚嘴,所以做包子一律嘴吧捏緊朝下貼,
這樣就看不見包的好不好啦。

這個紅豆沙那天是用現成的,可是我常常自己做。

好像有朋友說不太會煮紅豆,我順便分享一下煮紅豆跟做紅豆沙的方法,
煮紅豆要用「悶」的,既省電又好吃。不要大火煮,汁水容易溢出來,
水分先放大約紅豆的三倍,先不要用太多水,等煮好要多點湯再斟酌加水,
這樣再炒的時候才不用花太久時間收汁,我一般洗好後,
加水煮開,熄火悶著,等約十五分鐘再開火煮開,
熄火,大約重複三、四次就可以煮出顆粒分明的豆豆。

還有我的爐子是電爐,關火還會保溫,所以這樣煮關火還是熱的,
瓦斯爐的話就先用熱水泡過半個鐘頭,用小火悶煮三十分鐘,
至豆子肚子裂開就好了,不要煮太久。
糖一定要熟了才加,否則很不容易熟了。

以下是自己做紅豆沙的做法。

材料:

紅豆450g、細砂糖200g、麥芽糖50g、有鹽奶油40g

做法:

1.紅豆煮熟後先確定水都收乾了,再壓成泥
(喜歡有顆粒感的豆沙就不用壓了,反正在炒時就會變成泥狀了),將細砂糖.麥芽糖.鹽加入拌勻
2.將1.以中火煮(邊攪拌)到有黏性 。
3.奶油加入攪拌到均勻 。

豆沙蛋黃包子

外皮材料:
中筋麵粉300g、快速酵母粉3g、鮮奶160g-170g、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖40g、奶油2大匙

做法:
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入豆沙,再包入蛋黃。
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)

3.將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。
(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,
再慢慢打開蓋子,如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)



  • fas050f69835

    真的很棒ㄟ,傳授這麼多給各位格友,謝謝分享,包子看起來好好吃ㄛ,猛吞口水
    版主回覆:(08/28/2008 01:25:53 PM)
    沒有啦
    祇是分享而已
    別說傳授~
    謝謝你

  • 對了~卡蘿舉手~
    那個水放紅豆的3倍。。。
    是重量嗎?(450g的紅豆放450gX3=1350g的水)
    還是體積? (1杯紅豆對3杯水)
    版主回覆:(08/30/2008 02:09:22 AM)
    是體積喔
    1杯紅豆對3杯水
    Shiao-Yun好久沒來了呢
    我最近好忙也沒時間去看看她
    到時你幫我跟她問好喔

  • 哈哈~
    卡蘿跟在你網誌上認識的Shiao-Yun約好這禮拜要一起來作蛋黃酥﹐
    結果正發愁買不到紅豆沙罐頭﹐
    沒想到小熊剛剛好貼上來。。。
    要是今天還買不到然後我們堅持一點的話﹐
    也許來試試看自己DIY。。。嘻嘻~
    要是有做一定貼上來給你看喔~

  • appledouble

    小熊做的好像港式飲茶
    一份一份的
    感覺吃個點心也很雅緻哦
    而且第一次看到包子裡除了紅豆餡之外還有加蛋黃
    一定很香
    蘋蘋
    版主回覆:(08/28/2008 01:14:02 PM)
    就好像蛋黃酥那樣啊
    紅豆餡加蛋黃
    粉配咧 ^^

  • carl80624

    看起來好NICE喔
    努力學^^

  • Chelle

    Dear bear,
    Very nice bun once again =^_^= Next time i show my ma this articles.
    She like bun making too!! ^^~~
    Oh ya to clear up your doubt @@ I used olive oil butter… 0 transfer
    fat and 0 cholesterol…
    Take good care ~^^
    Regards,
    Chelle
    版主回覆:(08/28/2008 01:11:20 PM)
    喔~原來如此
    我姪女們也不能碰奶製品呢
    他們過敏呢

  • sylvia0807

    哇 小熊
    口水都流滿桌了
    感謝分享
    版主回覆:(08/28/2008 01:10:54 PM)
    感謝你的口水 ^^

  • 是蒸籠很小還是包子很大啊
    這樣一籠一個看起來好精緻喔
    我從來沒做過包子ㄟ
    每次看人包都覺得很有趣
    版主回覆:(08/28/2008 01:09:56 PM)
    是蒸好我才放進去拍的喔
    比較精緻麻
    呵呵

  • 鹹蛋黃真的很好吃,
    我覺得蛋黃酥就是因為加了鹹蛋黃,
    才會讓人覺得甜而不膩,
    不然一大團紅豆沙還真嫌孤單了點呢~ =P
    對了, 中秋不是要到了嗎?
    小小熊今年會做月餅嗎? =)
    版主回覆:(08/28/2008 01:08:58 PM)
    正在想咧
    可能喔

  • MMsBlog

    挖,真想包一個回去給愛吃紅豆的爸爸吃..
    版主回覆:(06/23/2010 03:39:02 AM)
    二十元~ 謝謝^^