香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)

/ 分類: 西式餐點 / 41 則回應



香煎dauphinoise千層馬鈴薯餅

上篇提到我們去餐廳吃的酥炸dauphinoise馬鈴薯塊
真的好吃,比馬鈴薯塊多了質感,一層層的更有口齒間的樂趣,

dauphinoise馬鈴薯其實就是把馬鈴薯切薄片,一層層疊好加上奶油和鮮奶油去烤,
也有加入起士等的不同做法。
其實很簡單的。

我自己又更進一步「改良」成我自己的版本。
我將馬鈴薯絲餅結合dauphinoise馬鈴薯,作成dauphinoise千層馬鈴薯餅,
外層酥脆,裡面香軟,加上不用烤箱,做起來很簡便。

首先,我用削皮刀將兩顆馬鈴薯削成薄片,這要比切的更薄也更容易熟,

將馬鈴薯薄片灑少許鹽,過十分鐘後用手將水分擠乾,

用一顆蛋,混合70g的鮮奶油,少許的奶油,打勻

將馬鈴薯放入拌勻,灑上少許鹽(小心之前已灑過鹽,不要再加的太鹹了)和黑胡椒和
蒜頭泥和乾燥香料,(我用了迷迭香)

不沾鍋中放下一些奶油,用鏟子壓平整,以小火煎

一面煎黃後,將它平平的滑入一個盤中,

將鍋子蓋上煎了一面的馬鈴薯餅,手托著盤子,整個倒翻轉過來,倒回鍋中。

繼續用小火煎至金黃熟透就好囉!



  • fas050f69835

    這個可以來做做看,小孩子應該也會喜歡,懶媽媽喜歡簡單料理

  • nanaabu

    我一直很喜歡吃這道,原來可以用刨刀削薄片的.
    找時間也來試看看

  • 小熊~
    這個馬鈴薯看起來很好吃耶~
    而且看不出很多“塊塊”的馬鈴薯﹐
    也許我家那隻不吃“澱粉類食物”的厭食兒會弄不清楚狀況吃進去??? ^^
    這個食譜一定是要用煎的比較好吃吧?
    我想用烤的就烤不出蛋煎過的那種焦焦的香味~
    還有啊。。。上次那個噴奶油的麵包可以用奶油喔~
    卡蘿跑去看魔鬼甄的網頁﹐
    裡面說是冷凍再退冰再烤的﹐
    我就拿冷麵包用他們建議的烤法(熱烤箱–關火–放麵包悶烤一下)試一下﹐
    果然奶油可以像那樣半融化的﹐
    很好吃的唷~
    你可以試試看。
    不過我是用買來的餐包啦﹐
    要是用小熊自己作的麵包一定更香了~
    版主回覆:(08/27/2008 01:43:48 PM)
    對啊
    奶油不要熱太久大概可以
    可是還是很容易消失吧?
    你們家好像都比較挑耶~
    很多味覺靈敏的人都這樣
    呵呵
    烤的也不錯啦
    表層還是會脆脆的

  • hungskcl

    ^_^
    學會了學會了
    這道美食易學喔
    因為許多美食需要烤箱輔助
    我沒有烤箱,像這樣平底鍋美食教學食譜
    我一定要學的
    謝謝小熊
    版主回覆:(08/27/2008 01:42:18 PM)
    這個真的很簡單喔
    試試看吧

  • s32708659

    每次都會看到口水流滿地(掩面)
    只會滴口水不大好,或許該學著料理食物了?(遠)
    版主回覆:(08/27/2008 01:42:00 PM)
    呵呵

  • Chelle

    Dear Bear,
    I make this potato dish for lunch ^^~ me and bf saw the dish and
    start to drool :D~~
    erm… can i use soya milk instead of double cream? >"< just now only
    add butter.. and bf said i added too much salt @@
    Thanks for this wonderful dish! it will be something regular on the
    menu ^^~
    Regards,
    Chelle
    版主回覆:(08/27/2008 01:38:44 PM)
    好奇怪?
    你可以用奶油為什麼不能用牛奶呢?
    當然可以用soya milk 啊
    因為已經加過鹽囉~
    下次加少一點喔

  • Rosenberry

    小熊煎的好成功!!
    記得五萬年前 mei也做過
    可是切的不夠薄 煎的功夫又很差 整個脆溝溝~~ Orz
    小熊太厲害了
    在家裡做整個便宜到不行哩
    真的什麼都變個出來
    掌聲鼓勵鼓勵
    版主回覆:(08/27/2008 01:37:37 PM)
    用煎的就要削薄薄才行啊
    要不然真的會不熟呢

  • 小小熊的馬鈴薯餅顏色煎的好漂亮喔!
    我也很愛吃這種東西耶~ =)
    這樣一盤端出去賣,
    少說 US$15.00 啦!
    版主回覆:(08/27/2008 01:37:01 PM)
    要這麼貴!!
    太離譜囉

  • 請問
    如版主文章前面說的,這道料理也有人用烤的,
    若跟你一樣的配方,利用烤箱應該也可行吧?
    還是要特別注意其他事項呢?
    版主回覆:(08/27/2008 01:35:45 PM)
    可以用烤的
    鮮奶油要多點
    蛋就不一定要加囉

  • 這馬鈴薯餅一定好好吃.
    自己在家吃午餐弄這個吃
    一定好幸福!
    包包
    版主回覆:(08/25/2008 01:06:15 PM)
    而且很煎單喔