美味香濃,葡汁鮮玉子豆腐

/ 分類: 中式菜點 / 15 則回應



葡汁海鮮玉子豆腐煲

我們喜歡在這裡的粵式餐廳吃飯,也很喜歡點一道「葡汁海鮮玉子豆腐煲」。

葡汁,其實就是咖哩加了椰奶。據說當年澳門有一富戶人家宴請親朋,
廚師煮了一些比較濃烈的咖哩,主人家以防小孩不能接受太辣,所以要求廚師淡化咖哩,
於是將咖哩結合椰奶,其實葡汁並不是葡國人發明或葡國特有,
只是在澳門發明,當時又是葡國統冶,所以有了「葡汁」一詞。

其實咖哩和椰奶真的是經典配法,印度菜、加勒比海咖哩,泰式咖哩,都是加上椰奶。
還有咖哩裡面的「黃薑粉」(tumeric)是非常好的食物喔,
跟莓類一樣有很高的抗氧化物,可以修補腦內受損的細胞。

所以常吃黃色的黃薑粉,做成黃薑飯http://www.wretch.cc/blog/ikai123/11370952
對身體健康很好的。

這個葡汁海鮮玉子豆腐,咖哩味道很香濃,再加上海鮮的清甜,
還有玉子豆腐(就是雞蛋豆腐)淋上葡汁的味道,真的是清嫩爽口,美上加美了!

這豆腐上放的是我們自己種的香菜開的花,很好看之外也是可以吃的喔。

葡汁海鮮玉子豆腐

材料:
洋蔥半個切塊
兩瓣蒜頭切片
各種海鮮,如花枝、蝦仁、淡菜、魚肉等適量
玉子豆腐(雞蛋豆腐)一盒,切塊

葡汁材料﹕
咖哩粉 4大匙
清水 2杯
麵粉 4大匙
椰汁200g
鹽1小匙
糖 1小匙
奶水 4大匙

做法:
1. 用油炒洋蔥,再加入蒜片,海鮮炒一下取出。
2. 用 2大匙油炒香麵粉,咖哩粉慢慢加入清水 2杯,煮濃後,加入椰汁、奶水,調味即可。
3. 把炒好的海鮮放進葡汁中煮熱,小心放入豆腐煮熱,盛盤即可



  • 對了, 小小熊,
    妳上次不是問我那個牛肉的英文嗎?
    我們華人超市是寫"Beef Flank",
    不知道跟西方超市名稱有沒有一致就是了~
    版主回覆:(08/05/2008 01:56:48 AM)
    Flank就是牛腱
    所以你把它當牛月南 啦

  • calla

    The presentation is marvelous, 小熊.
    Thanks for the explanation of 葡汁. I often wonder how the term
    was coined. The naive me thought that the name came up because
    the use of raisins in curry.. silly me!
    Hope you are doing well during this coolish british summer.
    版主回覆:(08/04/2008 11:59:31 AM)
    我看了你的「葡」汁想法
    真的是笑死我囉~哈哈
    calla 真是太可愛了

  • 好特别喔!有椰汁,又有奶水。你的椰汁是罐装的吗?
    我这里只看过罐装椰奶.
    Pepsi :O)
    版主回覆:(08/04/2008 11:55:36 AM)
    椰汁是罐装的喔
    也可以用粉泡耶
    不可能用新鮮的啊

  • Chelle

    Dear Bear,
    Seafood curry yum yum… 😀 Just am coconut milk intollerant… >"<
    Everytime I eat the gravy with coconut milk sure put on weight and get
    water retaintion…
    Love the flower you put on the dish… so sweet ^^
    Regards,
    Chelle
    版主回覆:(08/04/2008 11:54:39 AM)
    coconut milk intollerant!!
    那就用奶水就好啦
    沒關係的喔

  • 椰汁加咖哩真的不知道為什麼
    就是很對味耶!!
    小莉

  • 圓的豆腐圓的豆腐圓的豆腐耶
    一整個的可愛^^
    版主回覆:(08/04/2008 11:53:52 AM)
    是圓條型的
    切片就是啦 ^^

  • ritaray

    原來葡汁就是椰奶加上咖哩
    香菜花這樣搭配好漂亮
    從沒沒看過耶
    版主回覆:(08/04/2008 11:53:03 AM)
    自己種就會有香菜花啦
    蠻好看呢

  • 嗯 記得以前去澳門都有吃葡國菜
    有個葡式咖哩雞就是這樣的口味 偏一點甜 好香濃喔
    小孩一定很愛吃
    版主回覆:(08/04/2008 11:52:03 AM)
    這個大概就是葡式咖哩雞變的吧
    是有一點甜啊

  • MMsBlog

    小熊又做了一道好美好美的菜色喔..那個豆腐怎麼會是圓的ㄚ?^^
    版主回覆:(08/04/2008 11:51:29 AM)
    我們這裡有賣圓條型的
    切片就是啦

  • 是雞蛋豆腐耶! <3
    我想了好久的豆腐啊~
    可我怎麼找都找不到哪裡有賣哩.. >"<
    葡汁真的很下飯,
    原來是這樣做啊!
    謝謝小小熊! =D
    這禮拜的素料理有著落啦~ XD
    版主回覆:(08/04/2008 11:42:23 AM)
    我們這裡有賣圓條型的
    葡汁焗四蔬也很好吃喔
    素的