韓式牛肉炸醬,手工家常拉麵

/ 分類: 中式菜點 / 18 則回應



韓式牛肉炸醬,手工家常拉麵

以前在外面吃炸醬麵,一定要叫家常麵或是手工拉麵,因為炸醬味道濃重,
應該要配上粗些彈牙的麵比較能中和協調。

其實炸醬麵做法很多,以前我po過用豬肉做的炸醬麵,我今天做的這種是牛肉做的,

其實說是韓式,也不過是因為用了韓國辣醬的關係,我很喜歡韓國辣醬,
炒菜、煮牛肉麵,加一些味道就很好,鮮又提味。

這個韓式牛肉炸醬,我的做法是將約一磅的牛絞肉先用少許醬油、酒、胡椒、蒜泥和半碗水先將肉先拌勻開,
如果不先拌開直接下鍋煎炒,牛絞肉會結成小塊,煮得過久會變很乾,不夠久則變硬,
牛絞肉和豬絞肉就這點很不同。

然後切碎半顆洋蔥,下油鍋爆香,將肉下鍋炒,待肉湯汁炒出後,下兩大匙的韓國辣醬續炒香,
再加一大匙豆瓣醬,一大匙甜麵醬煮開,加少許水,嚐嚐味道,不夠鹹再酌加點海鹽,蓋起來燉一個小時。

吃之前,我會放一些切丁的節瓜,又叫summer squish ,courgettes,義大利瓜,
是我們自己種的,最近收成了好多好多。
加這個味道很好,最後在淋點麻油即可。
沒有courgettes加些毛豆或是豆乾丁也很不錯。

手工家常拉麵,真的是非常非常簡單,大約160g-170g的水配上300g的中筋麵粉,
揉成柔軟的麵糰,然後用抹油的鋁薄紙包起來,讓麵糰「休息」一個鐘頭,
這個步驟很重要,休息時間夠了,麵的筋度就會出來,沒有休息就無法拉出麵條來。

一個鐘頭後,燒開一鍋水,將麵糰稍微壓扁不用擀,用菜刀切成大粗條,
兩邊提起,左右一拉,就會很輕易的拉成粗細尊便的麵,喜歡細的就拉長點,喜歡粗的就拉短點,

可是煮得過久會糊爛,所以煮開後,加一小碗水再煮開浮起就可以了,
其實這種生麵非常容易熟,千萬不要以為要煮很久,爛了就很難吃了喔。

這個韓式牛肉炸醬,手工家常拉麵很好吃,大家應該會喜歡的喔!

這個是簡易三色蛋,將雞蛋兩顆和鹹蛋白、蔥花打散,將鹹蛋黃、皮蛋切丁,
一起煎成蛋捲,切片就好了,免蒸,好快又簡單呢。



  • Asileasile

    我愛這個麵條
    這才會真正的有咬勁
    這個三色蛋應該不是蒸的吧
    版主回覆:(07/30/2008 01:38:38 AM)
    美食主義的人都愛吃這種麵
    呵呵
    三色蛋我已經說不是蒸的囉

  • aman32104

    第一次來這都是手工作的嗎….真厲害說…
    改天來做做看你今天的三色蛋吃…
    因該不會很難吧…^0^
    版主回覆:(07/30/2008 01:38:17 AM)
    很簡單極啦

  • dtmsimon

    今天大家PO的都好好吃喔~~~~~~
    版主回覆:(07/30/2008 01:38:03 AM)
    是啊

  • 三色蛋可以用煎的ㄚ~學起來學起來~
    evon
    版主回覆:(07/30/2008 01:34:59 AM)
    這樣很快啦

  • 炸醬面就是好吃!改天我也學小熊放些甜面醬。
    我也喜歡吃自己做的面條。通常會把煮熟的面條沖入冷水,再放回熱水一下,好然面條變
    的更Q。
    Pepsi :O)
    版主回覆:(07/30/2008 01:34:06 AM)
    這個夠Q了
    所以我就不過冷河了喔

  • 哇,原來麵條也可以那麼簡單就做成,
    這週末,我也來試試看囉!
    真謝謝妳和我們分享!!
    版主回覆:(07/30/2008 01:33:37 AM)
    真的很簡單喔!

  • 我家做炸醬好像一定會加點洋蔥 吃起來有不一樣的味道喔
    小熊下次試試看
    自己做麵真厲害 原來是拉麵來的
    版主回覆:(07/30/2008 01:32:23 AM)
    我今天的炸醬就有加洋蔥
    上面有寫喔

  • 看到小熊的炸醬,
    我也要去買韓式辣醬啦~
    三色蛋真的好好吃耶,
    以往都是用蒸的,
    常常覺得麻煩就不弄了,
    現在用煎的方便好多呀! =)
    版主回覆:(07/30/2008 01:32:00 AM)
    韓式辣醬非常好用喔

  • Chelle

    Dear Bear,
    Courgettes are very nice to eat ^^
    You got any other ways to cook courgettes? Last time i cooked it for
    my boyfriend and it came out something very weird >"<
    Meat sauce noodles emmm… very delicious… my place can&#39;t get the
    bean paste.. got any other kind of substitude?
    Keep it up ^^
    Regards,
    Chelle
    版主回覆:(04/15/2009 04:45:54 PM)
    Courgettes可以做布朗尼
    非常好吃
    一般拿來炒就很好吃
    要不然灑橄欖油和青椒茄子調味後烤的微焦也很棒喔
    切薄片配沙拉也行喔
    bean paste?
    你連甜麵醬豆瓣醬都沒有嗎?
    有味增嗎?豆腐乳?這些也可以喔
    那你只好加些番茄變西式的啦

  • 耶!!
    我頭香耶!!
    A ling