翠綠雪裡紅包子

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翠綠雪裡紅豆乾三丁包

上次說到我自己做的雪裡紅,家裏陸陸續續又收了不少蘿蔔葉回來,所以做了不少。
上次豬豬問為什麼我叫醃過的蘿蔔葉做雪裡紅,
其實綠色的大芥菜醃透叫做酸菜或鹹菜;小的芥菜曝醃一、二天,顏色翠綠,
但沒有芥菜的苦澀味時,叫雪裡紅。

可是我曾經用超市買的「green」,就是很綠的,吃起來有點澀、粗粗的外國蔬菜來醃,
其實做出來也是雪裡紅的味道,這種「green」也叫mustard green,
都可以做成雪裡紅,也蠻好吃的喔。
反正住國外就是物盡其用,變通變通囉。

很喜歡吃雪裡紅,以前買便當的時候,常常在自助餐裏會點。
特別喜歡那種池上便當,除了一些肉片,魯油豆腐和一個黑黑入味的滷蛋,
也常會有一角翠綠的雪裡紅炒豆乾或肉末,配上煮得顆粒分明的好吃池上米,
沒有濃濃稠稠的魯汁燴湯,就是很簡單的味道。
曾經帶著一盒池上便當爬上一片極空曠的山頂的草原,坐在草地,看著一片風光,
吃著脆爽充滿綠意的雪裡紅,真的有種身心都喝上一杯薄荷茶的清爽。

那天就把自家生產的雪裡紅做成綠上加綠的「菠菜雪裡紅豆乾三丁包」,
外皮嫩綠色,裏深綠綴著玉米的鮮黃,看著顏色就蠻有春夏的氣息。

雪裡紅炒豆乾肉末本來就是經典配法,自從會包金魚嘴後更是愛上做包子,
還喜歡東試西試不同做法配方,這個皮加了菠菜泥,
加了菠菜泥的麵糰在揉的時候要小心喔,如果是用比較孔武有力的麵包機揉,
小心很容易打得過度,麵筋都打掉了,我想可能是菠菜泥裡面纖維的關係吧。
總之饅頭、包子皮就是揉至三光為原則,麵糰柔軟不黏手就好了。

以下是皮的做法:

外皮材料:
中筋麵粉400g、酵母粉4g、鮮奶150g(請視菠菜泥和麵粉吸水量稍做調整)、菠菜泥80g、奶粉2大匙、糖2大匙

做法:
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入內餡。

包金魚嘴訣竅:獅子頭酸菜包子

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內餡:

【材  料】

雪裡紅200公克

豆干丁100公克

絞肉200公克
玉米 100公克
薑末1小匙

【調 味 料】

醬油膏1小匙

鹽1/2小匙

糖1小匙

水2大匙

做法:將材料順同方向拌勻

蒸法:
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)
將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約15分鐘即可。

(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,再慢慢打開蓋子,
如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)



  • 小丸子

    小熊您好:
    我有買你那本[揉個麵糰做麵點….]的書,裡面有一篇 牛肉蔥燒水煎包(43頁),做法 2,我看不懂?
    請問皮和餡分別秤重之後,[ 包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘],然後就接 做法3…煎包子
    (放在蒸籠醒??? 蒸籠下邊要滾水嗎? )
    請問 是包好就直接做{ 生煎包子} 還是 [水滾入蒸籠,先蒸好包子再移到平底鍋做水煎包 ]???
    麻煩您幫我看一下, 謝謝!

  • samijan

    謝謝小熊, 不吝傳教, 我就記得我有看過, 但昨天怎麼找就沒找到, 真是年紀大了, 謝謝你!
    版主回覆:(09/02/2008 12:40:48 PM)
    不要這麼客氣喔 ^^

  • Samijan

    請問小熊, 雪裏紅要怎麼醃? 請指教, 感恩!!
    版主回覆:(07/25/2008 02:29:01 AM)
    蘿蔔葉非常適合做雪裡紅,醃過真是一點苦味就沒有了,
    取蘿蔔葉莖,切丁,加少許鹽,用手揉壓,每隔10分鐘以上扭去水分,放冰箱一晚,
    之後洗去鹽分就可以用了。
    我有把食譜寫在牛肉雪裡紅丸
    蘿蔔葉的妙用中
    也可用芥蘭等綠葉梗

  • shirleyli

    充滿綠田園色彩包子
    材料好豐富~~

  • ritaray

    謝謝小熊說明^^
    很喜歡雪裡紅炒豆干
    不過這包子裡面的餡更豐富耶

  • Asileasile

    這個包子真是特別
    看起來真好吃
    小熊有自己養老麵嗎?
    版主回覆:(07/25/2008 02:30:09 AM)
    我有耶
    只是不常用
    因為每次用老麵的食譜大家都覺得不方便耶~

  • mimolynn

    小熊的包子看起來真的好好吃,又不會太油膩!
    台灣老字號的包子也很美味,但是我就是嫌油膩了一點!
    很愛綠色的食物,連義大利麵有時候都會買波菜口味的,
    可能吃起來比較不會有罪惡感吧!^^///
    真想吃吃看^(00)^
    版主回覆:(07/22/2008 12:34:00 PM)
    其實綠色蔬菜是蠻不錯的
    多點綠色感覺真的比較好說~

  • 最近我也愛上雪裡紅包子
    台灣真是美食天堂
    美食都垂手可得
    不然我這各懶人 應該會餓昏吧
    小熊 真的好強
    版主回覆:(07/22/2008 12:29:43 PM)
    住國外就是什麼都要自己來啊~~~

  • 綠綠的包子好可愛!很好吃的感覺~
    版主回覆:(07/22/2008 12:29:13 PM)
    謝謝^^