翠綠雪裡紅包子

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翠綠雪裡紅豆乾三丁包

上次說到我自己做的雪裡紅,家裏陸陸續續又收了不少蘿蔔葉回來,所以做了不少。
上次豬豬問為什麼我叫醃過的蘿蔔葉做雪裡紅,
其實綠色的大芥菜醃透叫做酸菜或鹹菜;小的芥菜曝醃一、二天,顏色翠綠,
但沒有芥菜的苦澀味時,叫雪裡紅。

可是我曾經用超市買的「green」,就是很綠的,吃起來有點澀、粗粗的外國蔬菜來醃,
其實做出來也是雪裡紅的味道,這種「green」也叫mustard green,
都可以做成雪裡紅,也蠻好吃的喔。
反正住國外就是物盡其用,變通變通囉。

很喜歡吃雪裡紅,以前買便當的時候,常常在自助餐裏會點。
特別喜歡那種池上便當,除了一些肉片,魯油豆腐和一個黑黑入味的滷蛋,
也常會有一角翠綠的雪裡紅炒豆乾或肉末,配上煮得顆粒分明的好吃池上米,
沒有濃濃稠稠的魯汁燴湯,就是很簡單的味道。
曾經帶著一盒池上便當爬上一片極空曠的山頂的草原,坐在草地,看著一片風光,
吃著脆爽充滿綠意的雪裡紅,真的有種身心都喝上一杯薄荷茶的清爽。

那天就把自家生產的雪裡紅做成綠上加綠的「菠菜雪裡紅豆乾三丁包」,
外皮嫩綠色,裏深綠綴著玉米的鮮黃,看著顏色就蠻有春夏的氣息。

雪裡紅炒豆乾肉末本來就是經典配法,自從會包金魚嘴後更是愛上做包子,
還喜歡東試西試不同做法配方,這個皮加了菠菜泥,
加了菠菜泥的麵糰在揉的時候要小心喔,如果是用比較孔武有力的麵包機揉,
小心很容易打得過度,麵筋都打掉了,我想可能是菠菜泥裡面纖維的關係吧。
總之饅頭、包子皮就是揉至三光為原則,麵糰柔軟不黏手就好了。

以下是皮的做法:

外皮材料:
中筋麵粉400g、酵母粉4g、鮮奶150g(請視菠菜泥和麵粉吸水量稍做調整)、菠菜泥80g、奶粉2大匙、糖2大匙

做法:
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入內餡。

包金魚嘴訣竅:獅子頭酸菜包子

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內餡:

【材  料】

雪裡紅200公克

豆干丁100公克

絞肉200公克
玉米 100公克
薑末1小匙

【調 味 料】

醬油膏1小匙

鹽1/2小匙

糖1小匙

水2大匙

做法:將材料順同方向拌勻

蒸法:
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)
將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約15分鐘即可。

(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,再慢慢打開蓋子,
如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)