焦香脆嫩三杯雞

/ 分類: 中式菜點 / 24 則回應



焦香脆嫩三杯雞

說到我家的蘿勒長得好快好多,上次我做成青醬消耗了一些,
http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12228276

沒有多久又長大長高,本來買來是小小二十公分高而已,現在已經長到九十公分了吧,
所以另一個快速用蘿勒的方法就是做三杯雞。

三杯很多人都知道是指醬油、麻油、酒各一杯去悶煮出來的菜,
可是並不是真的用一杯這麼多,就是指這三個材料等量使用,
其實真的很簡單的菜,我覺得好吃在於雞肉要煸炒至邊緣微焦,皮的脂肪要炸出油才會比較香。

還有英國的雞都很年輕,還沒入味就熟了,所以我還會將材料中的醬油、酒先醃雞肉,使它更入味。
其實麻油不耐高溫,溫度過高易焦也容易變質,
所以我在剛煎時會先放進三分之一的植物油一起先炸薑片,至薑片邊緣微焦,再放蒜頭、辣椒等。

這個味道較重,夏天吃又鹹又辣還蠻開味的!

我們最近也自己孵豆芽喔,還蠻成功的,下次在來分享。

三杯雞

【材  料】

雞腿兩支

老薑1塊

蒜頭10個

辣椒1條

九層塔20公克

【調 味 料】

麻油2大匙
植物油1大匙
醬油3大匙
冰糖1大匙
米酒3大匙

做法:

1.雞腿洗淨、切塊清乾淨,將調味料除麻油外一起先醃半個鐘頭。
2.老薑切片;蒜頭去外膜、切片;辣椒切片;九層塔洗淨瀝乾,備用。
3.熱一鍋,倒入麻油,放入作法2的老薑片、蒜頭片以小火爆炒至上色,
再放入作法1瀝乾的雞塊拌炒,一入鍋就把蓋子蓋緊,避免油爆,搖動鍋子,讓它受熱平均。
4.油聲降低時,再加入剩下的醃料炒到醬汁快收乾,再放入九層塔拌炒,即可。

泰式涼拌蝦仁,做法有需要再分享喔。



  • 三杯食譜最下飯了
    上班看這個肚子好餓喔
    版主回覆:(07/20/2008 02:06:11 AM)
    看起來確實不錯咧

  • yemar

    您好
    可以請問一下您的羅勃自己是怎麼種的呢?
    我自己去買種子回來種 都沒有生長的跡象>"<
    版主回覆:(07/17/2008 12:03:52 PM)
    用種子種很慢喔
    我是在超市買已經是一枝小的
    這裡很容易種耶
    隨便都長好多
    要放在室內窗台旁喔

  • 好下飯的3杯雞喔…
    在異鄉也能品嚐家鄉味喔…
    版主回覆:(07/17/2008 12:03:12 PM)
    這個很簡單呢

  • blackrumba

    三杯真是經典的美好滋味
    我光是看到“三杯”這兩個字
    就已經可以聞到那個香味了﹐呵呵
    加入大量九層塔超級夠味﹗
    版主回覆:(07/17/2008 12:01:27 PM)
    香辣夠味啦~

  • calla

    i envy that you are able to grow so many different herbs in the
    garden! my garden is so full of snails/slugs that they eat
    almost everything i plant. 🙁 i&#39;ve given up growing any edible
    now because of that.
    is there a trick to keep those spineless creatures out, apart
    from using the chemicals? maybe your husband would like to share
    his wisdom on that?
    thanks for the recipe.
    版主回覆:(07/17/2008 11:54:11 AM)
    優先生是用號稱有機的藥殺slugs
    他以前會放一碗啤酒在garden
    slugs就會跑進去喝
    然後就會淹死在裡面喔
    不過很不經濟
    常常要換
    而且好噁心
    我討厭slugs!!

  • 外國雞就是這樣,
    我也覺得還沒入味肉就熟了,
    原來小熊都會先醃過一道啊,
    這真是好方法, 小小熊真聰明! =D
    Mimi
    版主回覆:(07/17/2008 11:51:37 AM)
    沒有啦~心得分享喔

  • hungskcl

    ^_^我也種了兩顆九層塔
    做菜少不了這味香氣
    剛剛才摘了一些來做麵包
    用麵包機做"蕃茄九層塔麵包"
    第一次做這樣口味的希望家人會喜歡囉
    版主回覆:(07/17/2008 11:46:13 AM)
    味道是比較強喔
    不過感覺蠻特別的
    希望你們喜歡

  • MMsBlog

    我們家的羅勒也是長好快..每天要喝好多水水..整個對自己養植物覺得有信心起來..只是不會煮飯的我..不知道該拿
    它們做什麼:P
    版主回覆:(07/17/2008 11:29:26 AM)
    你不會煮飯種蘿勒幹麻咧?
    呵呵

  • joannc

    我好愛三杯
    小熊的三杯很漂亮喔!!
    版主回覆:(07/17/2008 11:28:59 AM)
    感謝~^^

  • 哇~~那個三杯雞!!看起來很入味哩!!
    那個泰式涼拌蝦仁…也很清爽~
    顏色豐富,營養豐富~
    看起來非常適合夏天喔 ^_^
    小熊真棒!
    版主回覆:(05/16/2009 02:19:16 AM)
    就是比較清爽喔
    謝謝你誇獎!^^