焦香脆嫩三杯雞

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焦香脆嫩三杯雞

說到我家的蘿勒長得好快好多,上次我做成青醬消耗了一些,
http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12228276

沒有多久又長大長高,本來買來是小小二十公分高而已,現在已經長到九十公分了吧,
所以另一個快速用蘿勒的方法就是做三杯雞。

三杯很多人都知道是指醬油、麻油、酒各一杯去悶煮出來的菜,
可是並不是真的用一杯這麼多,就是指這三個材料等量使用,
其實真的很簡單的菜,我覺得好吃在於雞肉要煸炒至邊緣微焦,皮的脂肪要炸出油才會比較香。

還有英國的雞都很年輕,還沒入味就熟了,所以我還會將材料中的醬油、酒先醃雞肉,使它更入味。
其實麻油不耐高溫,溫度過高易焦也容易變質,
所以我在剛煎時會先放進三分之一的植物油一起先炸薑片,至薑片邊緣微焦,再放蒜頭、辣椒等。

這個味道較重,夏天吃又鹹又辣還蠻開味的!

我們最近也自己孵豆芽喔,還蠻成功的,下次在來分享。

三杯雞

【材  料】

雞腿兩支

老薑1塊

蒜頭10個

辣椒1條

九層塔20公克

【調 味 料】

麻油2大匙
植物油1大匙
醬油3大匙
冰糖1大匙
米酒3大匙

做法:

1.雞腿洗淨、切塊清乾淨,將調味料除麻油外一起先醃半個鐘頭。
2.老薑切片;蒜頭去外膜、切片;辣椒切片;九層塔洗淨瀝乾,備用。
3.熱一鍋,倒入麻油,放入作法2的老薑片、蒜頭片以小火爆炒至上色,
再放入作法1瀝乾的雞塊拌炒,一入鍋就把蓋子蓋緊,避免油爆,搖動鍋子,讓它受熱平均。
4.油聲降低時,再加入剩下的醃料炒到醬汁快收乾,再放入九層塔拌炒,即可。

泰式涼拌蝦仁,做法有需要再分享喔。