上海青江菜飯,超簡易做法

/ 分類: 中式菜點 / 23 則回應



上海青江菜飯

以前唸書時,曾幫一對上海到倫敦工作的夫妻帶他們的小孩,所以對上海人有點認識,
聽他們說嫁老公就要找上海老公,因為上海男人士溫溫軟軟又體貼,
可是上海女人就強悍潑辣些,所以上海人是女主外、男主內呢!

當然是不一定,不過我認識的上海男真的都個性似乎很溫柔細心喔!
我覺得他們在飲食習慣上好像跟台灣也比較接近。
像我有從北京或四川來的朋友,他們口味都很重,重鹹重油重辣,
好像一口菜就能配一大碗飯。相反上海人口味就清淡偏甜,做的菜和點心就細緻很多。

聽說會有這種濃淡區別,主要是跟一個地區的窮富有關,愈窮的地方菜口味重
這樣就能少吃點菜,比如像印度菜南北區別也是這樣,所以上海食物清淡,
這樣他們就比較能吃多一點了呢。

其實我對外省食物很有興趣,所以也會問那對夫妻他們愛吃什麼,
我知道他們很喜歡吃餛飩,小包子、湯包之類的,還有他們喜歡很多小零食,
像野生核桃仁、肉乾之類的。還有就是這個青江菜飯,
他們說青江菜就是要混好連飯一起去煮熟,煮出來的青江菜要變成像酸菜那樣的顏色才好吃。

以前也看過餐廳有供應青江菜飯,價錢還很不便宜,
上禮拜說到買了一包青江菜,做了青江菜包子,深深為它天然的鮮甘甜味而著迷,
所以再接再厲找了這青江菜飯來試做。

其實做法實在非常之簡單,做出來真的非常意外!這麼簡單的東西竟然能這麼好吃!
主要就是清爽極了,蔬菜天然釋放的甜完全被米吸收,每顆米顆粒分明,
外面輕輕包裹著一層燻鹹肉很香的薄脂肪,連優先生都覺得很好吃。

材料不過就青江菜、燻鹹肉、米三樣,
有人還會加蝦米、蒜酥之類的一起煮,不無不可,不過我想青江菜飯,青江菜應該是主角,
加太多配料反而可能會蓋過的這菜飯的單純香味,
只是我覺得米和水的比例蠻重要,要特別小心喔,
如果用電鍋蒸熟的方式,水就要要比平常煮飯少一點點(約少五分之一)
水太多飯煮爛黏糊糊了就失敗了,
也有人會用鍋子直接在爐上煮到熟,那就要用一般水量煮,因為水分蒸發損失較多,
米放進去拌好後就不要再翻動,
煮滾後轉最慢火煮到熟,煮好底下會有一層鍋巴,應該也很好吃的
還有米要選胖而有彈性黏性的好米,我用的是日本米就很剛好。用太瘦小的美國長米或泰式香米口感較差,
青江菜的份量大概一杯米配三支菜,喜歡菜也可以多放些。
我是採用混合做法,把一部分青江菜一起煮取其清香,
另一部份炒好的青江菜留起來等煮好才拌進去,取其清脆的顏色,

燻梅花鹹肉我用得也不太多,大概半個巴掌大配兩杯米,可是就已經非常香,
也可以用臘腸、培根、火腿代替,不過我很喜歡這個燻梅花鹹肉的味道。

以下是做法

材料:青江菜七顆,燻梅花鹹肉

做法:

兩匙油炒香燻梅花鹹肉,逼出油,放入青江菜莖稍拌,再加進葉子,撈出部分綠葉待用


放進兩杯半米加兩杯水拌勻(比平常煮飯水少一點,因青江菜會出水),加少許鹽和胡椒,放進電鍋,蒸熟即可。

飯煮好,扮進剛剛故意留下的炒好的青江菜葉,這樣飯看起來更好看了。



  • Monica

    Simple, delicious and nutritious!
    Thank you for the recipe! Will try.
    版主回覆:(06/30/2008 02:11:29 PM)
    真的非常簡單喔

  • limpepsi

    青江菜最好吃了!
    我家还喜欢加些油葱酥或蒜米酥来配着吃。很好的配搭 :O)
    版主回覆:(06/30/2008 02:10:39 PM)
    其實合自己口味就好
    都好喔

  • 我在台灣吃過好吃的菜飯呢!
    那時就對這種菜飯很著迷,
    只是店家為了好吃,
    裡頭放的都是豬油~
    吃多了對身體也是負荷呀! XD
    謝謝小小熊的圖解,
    喔~ 我好懷念這道佳餚啊!
    明後天就來照妳的教法做,
    感謝小小熊哩! <3
    版主回覆:(06/30/2008 01:49:35 PM)
    也是啊
    加豬油真的很香
    其實有臘肉香也就不錯呢
    你別客氣
    我也是分享心得喔

  • 對了
    小熊的照片中像酸菜顏色的
    是放入電鍋中煮的青江菜
    而,綠綠的,是煮好後才加入的嗎??
    版主回覆:(06/30/2008 02:08:24 PM)
    是喔有兩種顏色
    完全黑黑的也不好看呢

  • 哇,好簡單的作法
    謝謝小熊的食譜
    改天來試看看~
    最近好熱啊
    這個菜飯剛剛好
    再煮個湯就是一頓了~^^
    版主回覆:(06/30/2008 02:07:11 PM)
    真的超簡單
    可以試試看喔
    也蠻好吃呢

  • 好吃 好久沒吃菜飯了 看起來很棒ㄟ 有菜有肉
    不過我都是煮好再拌進去悶的
    下次也試試看一起煮
    版主回覆:(06/30/2008 02:06:02 PM)
    好像大家做法都不同
    也有用炒的
    大概跟炒飯就沒不同吧

  • 好好吃的模樣
    冬天偶再來做
    做了臘肉,種了青江菜
    就可以來做它了
    版主回覆:(06/30/2008 02:05:08 PM)
    青江菜是冬天的菜嗎?
    還真是不知道耶

  • 小薯媽很愛煮菜飯
    她又愛臘腸臘肉的
    結果最後
    整個菜飯都是臘腸臘肉
    很怪^^"
    版主回覆:(06/30/2008 01:51:45 PM)
    她一定是想給你們吃好料一點
    加太多也實在不好吃喔

  • 記得上海菜中有一道有名的菜就是菜飯
    每回去吃都會點
    每每在炎熱的夏天要揮汗在廚房煮飯
    煮完都沒胃口吃了…
    這道青江菜飯看起來真的很輕爽又簡單
    真是太棒了
    版主回覆:(06/30/2008 01:50:31 PM)
    真的很簡單
    做法簡單很適合夏天

  • sfc5888

    小熊:
    好厲害喔!!
    看起來好可口捏!!
    我最愛吃青江菜菜飯了
    下次一定來試試小熊的作法
    好棒喔!!
    A ling
    版主回覆:(06/09/2010 05:08:00 PM)
    好喔
    這樣真的好吃喔