美味的青醬,補做法比例—地中海橄欖麵包

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義式番茄橄欖麵包

昨天做了青醬,也順便做了義式番茄橄欖麵包,
甚至用了豆漿做麵包體,感覺還不錯,味道也很好。

這麵包有好幾個對身體極有益處的材料,像番茄橄欖、青醬裏的羅勒、堅果、橄欖油、大蒜,
都是很棒的食材,

以下文章給大家參考:
曾看過有關地中海飲食好處的報導,說到所謂的地中海式飲食﹐是指地中海區域居民的飲食型態,
這個區域的心血管疾病與癌症的罹患率卻普遍低於其他地區。研究認為與這個地區的飲食型態有關。
地中海區域因為它特殊的地理環境﹐盛產橄欖。橄欖油的特點﹐在於它的單元不飽和脂肪酸含量很高。
越來越多的研究認為﹐足夠的單元不飽和脂肪酸可以降低壞的膽固醇(LDL)﹐
卻能維持好的膽固醇(HDL)﹐對於心血管疾病的預防是有幫助的

地中海區域新鮮蔬果的供應也不虞匱乏﹐提供了當地居民足夠的維生素﹑
礦物質與多種生理活性物質。
蕃茄﹑青椒﹑洋蔥﹑茄子等是當地主要的蔬菜﹐它們也是著名的抗癌與抗氧化的食物。
大蒜也是當地重要的佐料﹐大蒜富含抗氧化的營養素與生理活性物質﹐
也被認為可以提高免疫能力。 

參考至此


我覺得這地中海式飲食比現在愈來愈多人鼓吹的吃素或生機飲食更合理健康,
像生機飲食主張不奶、不肉、不蛋、不吃人工添加物食品、
不吃農藥、化學肥料污染過的食物,而吃天然有機的食物。

地中海飲食,主張可以多吃深海魚,酌量吃有機牛肉、土雞肉、優酪乳、有機蛋,
不吃人工添加物食品、不吃農藥、化學肥料污染過的食物。
在地中海沿岸,盛產橄欖、蔬果、葡萄、多元的藥草及香料
(如九層塔、茴香、迷迭香、百杏香、鼠尾草、番紅花、葛縷子)、
地中海深海魚,因此稱這種飲食方式為地中海式飲食。  

地中海式飲食在天然有機無污染方面與生機飲食不相上下,
但是關於酌量攝取有機肉、深海魚,優點如下:
1.對青少年腦部及體格發育較好,因為深海魚含有ω-3、ω-6油酸,DHA可促進腦部發育。
2.有機肉、深海魚可補充生機飲食所欠缺的維生素B12。
3.有機肉、深海魚無污染,不怕農藥、戴奧辛累積。
4.有機肉、深海魚讓一般人口味較能接受。

參考至此

吃素或許是某些成人生活方式的選擇,可是對發育期的小朋友其實是很不健康的,
小朋友特別需要動物性蛋白質與微量礦物質,動物性蛋白質含有較多人類需求的必需胺基酸,
同時消化吸收也較完全。植物雖然也可以提供蛋白質,但常缺乏某些必需胺基酸,
消化率也較差,要從多樣化的食物中獲取均衡的營養,還不如攝取動物性蛋白質。

像大力鼓吹「吃素救地球」實在不合理也偏激。
特別是吃素與否,應該是個人的選擇,甚至其實是因為宗教觀點的主張,
然而如果將吃素這個偏見,擴大成彷彿是每個人都該遵守的集體主張,
吃片肉或是吃片乳酪就充滿罪惡,就我就覺得非常不能認同了。

我也的確有個尼姑朋友長期吃素,結果得了痛風,我見過長期素食者的臉色也相當枯黃,並不太健康,
一個馬偕醫院的營養師說,很多吃素的人血液也很濁,慢性病叢生的人也所在多有。

還有節省能源或許是我們應該努力的方向,
但是在騎腳踏車、少開車、少坐飛機愛地球,與吃素,卻還是用進口的食品與愛地球之間,
那一個比較真正省到能源,那一個比較切實際?

更何況我們不養牛、雞,那麼大家都不要喝牛奶、不要吃乳製品?也不要吃雞蛋嗎?
那麼從事這些畜牧產業的,甚至下游的業者,如烘焙、各餐飲業者都要改行嗎?
吃素不見得就能救地球,而且就可行性而言是不實際的。
還有至少對身體的營養均衡來說,是絕對無益的。

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義式番茄橄欖麵包
材料:
豆漿220g
高筋麵粉400g
橄欖油30g
砂糖20g
速發酵母4g
做法:請照一般麵包製作程序

表面材料:
青醬抹在表面,放上乾燥的番茄和橄欖即可入預熱的烤爐190℃烘烤十分鐘即可。

【青醬材料】
初榨橄欖油 200cc
冷開水100cc
松子或各種堅果,如杏仁、開心果、瓜子仁、芝麻、核桃都可嚐試(都要先乾炒或烤香) 70g
新鮮蘿勒或是九層塔 40g
蒜頭 6粒
黑胡椒粗粉 1茶匙
怕沒善起司粉 5大匙
小鯷魚(anchovy)約40g(味道更好,沒有可省)
海鹽 適量
糖 少許

做法:將材料都放入果汁機後,倒入些許橄欖油,約為材料高度的1/3。
啟動將材料打碎混合即可。