簡易青醬做法,減肥清爽蘆筍拌鮮蝦(補做法比例)

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清爽蘆筍拌鮮蝦

現在正是英國蘆筍的產季,一年中就這短期有新鮮可吃的時候。
我們昨天本來要去摘草莓,結果草莓還沒熟,就買了農場自己產的蘆筍。
英國的「農夫」都氣質很好,有質樸親切的感覺,聽他說著自己種蘆筍的神情,
感覺他真是很愛自己的植物,這樣被愛著長大的蘆筍,心情一定很好,
所以我們吃了一定也對身心有益的喔。

不過蘆筍真的很營養,是很好的抗氧化、防癌的食品,
同時具有降血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功效。
蘆筍的英文叫做asparagus,源於希臘文,在希臘文中的意思是莖和嫩枝,
在歷史的紀錄中,蘆筍最早源於希臘羅馬時期,那時的文書記載中有出現過蘆筍的影子。
其實早期的蘆筍是用在藥療裡,古代羅馬人認為蘆筍可以治療牙痛以及利尿,
是一種十分高級的藥材。每年的四到七月是歐洲白蘆筍的最佳產季,
說它是春夏季的最佳美味一點都不為過,就像秋天的栗子與松茸一樣的高貴。

以前有個德國室友的媽媽從德國帶了一大包白蘆筍來,每一根都像是兩根手指一樣粗,
透白嫩,只是簡單用水煮熟,加了奶油,真的多汁味美,好吃的不得了。
不過英國只有這種綠色的,也像是更味道濃縮的味道,清脆,也很好吃。

我們家自己種的羅勒,也因天氣暖長了好多,羅勒除了做三杯雞當九層塔用,
消耗最快的方法就是做成青醬,青醬的用處很多,
可以拌義大利麵、海鮮、甚至炒飯、抹麵包味道都不錯。

正統青醬是用松子,可是我沒有,所以用杏仁、葵瓜子、芝麻代替,我想應該不會差太多,
以下是材料圖:

(忘了放蒜頭在照片裏,也可以加鯷魚一起打,味道很棒,顏色較差)

【青醬材料】
初榨橄欖油 200cc
冷開水100cc
松子或各種堅果,如杏仁、開心果、瓜子仁、芝麻、核桃都可嚐試(都要先乾炒或烤香) 70g
新鮮蘿勒或是九層塔 40g
蒜頭 6粒
黑胡椒粗粉 1茶匙
帕沒善起司粉 5大匙
小鯷魚(anchovy)約40g(味道更好,沒有可省)
海鹽 適量
糖 少許

做法:將材料都放入果汁機後,倒入些許橄欖油,約為材料高度的1/3。
啟動將材料打碎混合即可。

將以上加些海鹽打成泥就可以了,我沒有加很多橄欖油,加了少許水份才不會太乾,
剛打出來鮮綠綠很好看。

我只是把蘆筍加鹽燙一分鐘,浸入冰水保持鮮綠,將蝦身體去殼,用少許奶油煎熟,淋上青醬就好了。
兩者顏色很鮮豔好看,也可以煮義大利麵一起拌,夏天這樣就可以完成清爽健康的一餐囉。

還做了青醬麵包,下次來分享。